细细想来自学烘焙已经有个两三年了吧，很少记录下来，因为很多时候都是随性看到那个喜欢的品种，就参照别人的配方学做了。有时候第一次就做成功了，有时候毫无经验，水平技术都不太稳定，成品效果也不好。感觉自己总是一直行走在摸索的路程中。所以一直懒洋洋的，没有特别的专研,更没有记录了。
我最常做的烘焙品种有饼干，曲奇，蛋糕，面包，酥饼类，比较少做的是慕斯类冰冷冻的点心。学做烘焙的初衷是其实从小就比较喜欢吃西点，也一直感兴趣这方面的技能。另外一个原因是为了让家里的小朋友吃上健康的食物。当我具备了有制作烘焙的地方，有辅助的烘焙工具，容易购买到的原材料，还有来自网上教你制作的资讯课程等等的时候，当我收到了第一个面包机作为礼物时候，我开始了踏入烘焙学习之路。最初我最喜欢去新浪微博美食里看大咖们的作品，看到喜欢的就跟着学做，随着网络日益方便，随着大流常去下厨房app里看看和学习，最后发现在youtube看别人的视频，会更容易理解和学会。
对我来说饼干是相对容易做的品种，其次是蛋糕和酥饼，最难做的是面包。面包要经过揉面，两次发酵 ，排气整形，烘烤等程序，耗费时间长，工序细琐。烘焙不会因为你辛辛苦苦忙碌大半天，就会给到一个你满意的回报，有时会因为你经验不足,一个步骤做不好，或者技术不过关，或者配方不靠谱等等，制作出来成品也是不理想不成功不好吃甚至不成功。
经历过一些挫折后，又没啥兴趣再做了。还好我是打不死的小强 ，休息一段时间，哪天忽然又重拾信心，又有兴致重新开始做别的品种了，就这样我在烘焙路上反复失败反复成功中摸索,兜兜转转，磕磕碰碰中成长。现在想想我这人也是不够认真努力和专注，没有孜孜不倦去学习和专研，只是非常随性的有一搭没一搭做着。现在只能是掌握了基础的烘焙技术吧。说不上手艺有多棒多厉害，胜在比上不足比下有余，满足日常吃吃没有问题，至少不用去买哪些各种添加剂和甜死人的西点。
叨叨一堆，言归正传 ，今天做的这一款面包，我按照自己的喜好在面团里加入燕麦，红糖，平日做得最多的就是简单款的面包，小方包，小圆面包，排包。今天做一个花式豆沙圈包，一个无馅的辫子面包。
家庭制作面包，图的就是一个健康安心，所以我不会为了追求口感柔软加入任何添加剂，改良剂的东西。刚开始新手学制作的面包的时候，成品面包第二天都很硬，口感非常不好，通过学习和实践，逐渐总结出一些自己的心得来改善面包硬的问题。通常我使用中种法，汤种法，或者老面法。结合以淡奶油代替水。这些方法使得面包成品比较柔软好处，即使保留两三天也不会硬邦邦的。
这次的面包我想加入一些粗粮，燕麦是我最喜欢的粗粮之一，低热量，煮熟后口感滑滑，红糖比白糖更有营养，加入80克红糖，选用细末粒的燕麦，用淡奶油来稀释待用。
100克水+20克面粉，比例5：1，稀释后，小火加热，面糊状离火待冷。冷却后的汤种我加入80-100克面包面粉，1克的酵母温水化开，揉成团。放在一个有盖子的容器里，让它发酵。
发酵以后就是老面团了，有时候我会在头天临睡前发酵，然后第二天一早做面包的时候在加入主面团中。今天我揉好面后就出门购物了，回来时候已经过了四五个小时。面团已经发好了。但是我忘记了拍照发酵好的老面面团，所以没有照片了。
另外称了250克面包粉+高强度的高筋面粉50克（这里的面包粉筋度不够高，无法作出像土司拉丝的状态，必须要加入一些高强度高筋粉，比例是面粉量的百分之二十）。今天按照自己喜好加了一点红曲粉，尝试下不同颜色的面包。
酵母3.5克用温开水化开，加入少许白糖帮助发酵，待酵母鼓起来的时候，说明酵母被激活了，就可以加入称好的面粉里了。把整块的老面团掰成小块，一同加入面粉里，倒入红糖燕麦糊，这些材料都放入厨师机里搅拌成厚膜状时就要加入油了，我用椰子油代替了黄油，一大勺椰子油，大概20-30克左右。
面包机再次搅拌，大概10-15分钟左右，看到有膜状就可以了，我不是薄膜强迫症，一定要面团要能达到很薄手掌能撑开，手套膜状态。对于我来说大概就可以了，因为我买到的面粉无法达到这种程度。再继续搅拌，面筋会拉断。至于面粉的水量，没有仔细的称，所以也无法给出具体数字，现在我做面包，基本不会称水的重量，都是凭借经验，在制作过程中看面粉的吸水程度加减，所以这款面包要有一定面包基础的朋友才能做的。
因为太困太累，面团搅拌好后，把面团放在厨师机的容器里，用薄膜封好，就跑去睡了一觉，醒来后面团已经发酵好，放入厨师机搅拌排气，就可以面包整形了。
这次的面比较多，就做两个不同的品种了，一个是小豆沙圈，称了几个四十克一个的小面团，面团揉圆，适量的豆沙搓成球，包入后擀成长舌状，横放用刀划5-6刀，反过来从边边卷起面团，卷成长条状，再从一头卷成圆形捏紧即可。因为忘了拍照，所以没有图片，不会做的朋友可以搜索一下豆沙圈做法。
称了剩下的面团，分成了六个90克的面团，面团搓成长条，切成三条，像编辫子一样编好，我也不算擅长手工类编织，所以难看一点，各位看官就忍了吧。
所有面包全部整形好以后，就要进行二发了，大概需要1-1.5小时，你可观察面包的发酵程度而定。打碎一个鸡蛋，发酵好的面包涂上少许蛋液，表面撒上少许白芝麻。华氏度320度（摄氏度165度）预热后烤三十分钟左右，看面包表面微黄上色就可以关掉了，焖几分钟后，面包颜色加深，就可以拿出来了。
从辫子面包的内部构造看，还是可以撕拉着吃的，对于我来说这种算是面包成功的一个特征了。当天吃不完可以放冰箱或者有盖子的容器里保留，再吃的时候，如果觉得有点干了。用一张厨房纸打湿盖在面包上，放微波炉左右两边各热10-15秒就松软如初了。配上一杯奶茶或冬瓜茶，用来做早餐下午茶都不错的。
