一方水土，养一方人！
有钱没钱，杀猪过年！
杀猪菜，东北人的最爱。
野史里记载皇太极酷爱杀猪菜，终因脑溢血而猝死于盛京后宫，去沈阳故宫游玩时，我特意去看了清宁宫，的的确确在入门的左手边既是一个石台，我猜是杀完猪清理用的，正门对面是两口巨型大锅，眼前就呈现出众人忙忙碌碌为皇帝准备杀猪菜的场景。巧合的是旁边的一个导游在解说时跟我的解释差不多。
估计他也看过那本皇太极野史吧！
又听了几个导游的解说，大多解释为皇帝祭祀时煮祭肉用的锅灶。
这个比较符合正史。
特意追上刚才的那个导游，跟在边上蹭听，解说风趣，博学多识，一根烟囱他竟然讲了差不多十分钟....真正领教了一个好导游的必要性。
如果独自出去游玩，建议还是选个团队傍边蹭听来的实惠，谈不上不道德，随时可以选择对你心情的导游，何乐而不为。
说跑题了，回到杀猪过年的话题。
记得小时候，家在农村，经济不富裕，几乎家家都养猪，不为赚钱，那是一年全家的油水来源，也是一家残羹剩饭的最好归宿。
一进腊月，就成了杀猪季，几乎家家户户杀猪，村村都会掀起吃杀猪菜的高潮。
定好 了杀猪时间，提前通知亲戚朋友，特别是家里儿女在外的，一定要赶在他们回来的几日杀猪，顺便宴请邻居、亲朋。
也要提前一天开始停掉猪的的吃食，我们农村叫“吊猪”。卖猪不一样，卖猪前几天肯定是要增加吃食的，为的是增加几斤重量，多卖几元钱。
杀猪的当天，帮忙的都老早来在主家，各司其职，妇女们烧水、备料，男人们抓猪、捆住，一定要活猪过称，经验丰富的杀猪手能立即沽出会出多少肉。
杀猪最重要的是主刀的那个人，如果需要补刀那是会被笑话的，有可能下年就没人找他主刀了。
重要的是经验和手法。
孩子们杀猪时只有胆大的是在现场的，其余的都是听不到猪嚎叫时才跑回来的，最重要的活就是小跑着往来于灶膛大锅和庭院杀猪处，将一壶壶开水浇在死猪身上，方便大人们退猪毛。
饭菜很简单，杀猪菜、猪血肠、煮猪肉，顶多再来个咸菜、花生米什么的，男人们喝酒，妇女们比看谁吃的肥肉片多，嘻嘻哈哈，吵吵嚷嚷。
“亲不过的姑舅，香不过的猪肉”，吃杀猪菜，吃了多少年都没解馋，对离开农村生活在城市里的人更是这样。
现在已经回不去了，当年的那肉是真香，现在虽不如从前，但也比城里肉店的肉好很多，能吃出来的味道。
那时候的猪都是残羹剩饭、菜叶子喂大的 ，现在的都是饲料喂大的，最起码抓小猪的前几月是要用饲料催个的，不然主家怕他长不大。
现在生活都富裕了，农村的人口少了，几乎都是老人了，儿女们几乎都进城了，养猪的少了，也知道饲料猪不好吃，偶尔养一头猪，也是为过年时儿女、亲戚们回去吃顿杀猪菜，一口猪一家子人就分了。
住在城里的也知道农村的猪要比城里的好，但是几乎买不上农村的猪肉，因为不卖。
现在能有个农村亲戚杀猪时打个电话叫你抽空回去吃杀猪菜，那说明人家是真的把你放在心上了。
杀猪过年、杀猪过年，越来越成为一个记忆，一个符号。
也许是我多虑了，但是我真的有几年没能参加农村老家的杀猪聚会了，想吃农村老家的杀猪菜了，更怀念一到家子围坐一桌，吵吵嚷嚷的感觉了。
