33|自制冰皮蔓越莓豆沙月饼

第一次做月饼

全部材料如图:三象和白鲨的粉比较好。

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冰皮材料:糯米粉80克,粘粉70克,澄粉50克,糖粉50克,牛奶200克,食用油20克。

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所有的面粉糖粉混在大碗里搅拌均匀,牛奶分次慢慢加入,搅拌至无颗粒,再倒入油搅拌至无浮油。

盖上保鲜膜隔水蒸半小时,中间把面皮搅拌一次比较好,一定要保证面粉全部蒸熟,最中间没有白色粉状,和表面一样有点微黄就是熟了。(我的锅小,所以换了一个小碗蒸)。

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蒸面皮时可以做一点糕粉,另外拿50克糯米粉放在锅里,开小火慢慢炒,等到面粉从白色变成微黄色就是炒熟了。出锅凉凉等最后做月饼时脱模、防粘用。

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蒸熟的面皮拿出来凉凉,然后揉成团,再分成13等份,都搓成圆球。

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准备150克红豆沙,130克蔓越莓干,如果没有蔓越莓就用280克豆沙。我嫌豆沙太甜,加上蔓越莓酸酸的口感好。

蔓越莓切碎和豆沙搅拌均匀,然后均匀的分成13份,用厨房秤量一下,每个馅的重量为22克,每一份豆沙馅都搓成圆球。

把每个冰皮球压扁,做成中间厚四周薄的月饼皮,放在手里,加入一个豆沙馅,用冰皮把馅料完全包住,收口,搓成一个球。

月饼模具里均匀撒一点糕粉,千万不要太多,会影响花型。把冰皮面团放入模具,压实,脱模,月饼就做好啦!

(第一次做月饼,有一点手忙脚乱,好多步骤忘记拍照了。)

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六个太阳·金

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