最近学习并实操了一下自制卤菜，相对比较干净，味道也还不错。简单分享一下，欢迎拍砖。
1.材料
油、冰糖、鸡肉（鸡爪或鸡翅）、老姜、料酒、老抽、自家卤料包、八角大料桂皮等
2.鸡肉洗净，切掉鸡翅尖和鸡爪尖，锅里烧开水，下鸡肉过水，捞起鸡肉再冲洗一次，沥水放好备用
第一步，清洗干净
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第二步，过水
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第三步，冲洗一次，沥水备用
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2.油锅，下冰糖，注意小火，火大了容易变焦或者变糊
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3.下鸡肉、拍过的姜片翻炒
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4.小火炒至淡黄色，加水盖过鸡肉（想要多少卤水，就加多少），倒一点点料酒，倒一点老抽（可先少倒一点，觉得淡再加），提前准备好的卤料包放到锅里，再放一点大料之类的，小大火，再开一段时间后再转小火至肉变软
自家卤的料，倒到这种茶叶包或者用纱布包着，吃得不咸的话，一般半只鸡50克料包的量
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大料桂皮这些，我是一样放一个，放多了担心味道太重
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水会越烧越少，所以最好备一个大锅，加的水充足
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因为家里自己做的相对比较放心，做的时候也是有点凭感觉，没有讲究具体的克数和比例，欢迎朋友们拍砖，提更多好的建议！还有就是，朋友建议第一次最好卤鸡，卤过的水放着下次卤其他的东西，这样味道更好一些。
