洛阳人爱吃红薯面条，不亚于浆面条和糊涂面。身为著名旅游城市，红薯面馆作为洛阳人专属，多分布在城市老区，背街小巷。

有别于大众面食，红薯面条仿佛是为老洛阳人私人订制的。刻意去找，也许难找见，只要你开口问，哪里有红薯面条，老洛阳人一定会热情回应，走过哪个街口，就在哪个店铺对面，或者，直接给你引过去，生怕你找不到。这时候，你一定要循着指的那家去，错过了，或者就吃不上正宗的红薯面条。

这几年，大众面馆里，陆续增添了红薯蒜面条这个品类，到饭店，想吃什么面，吆喝一声，只管坐等就好了。这类面馆多是综合性面馆，红薯面还是那个红薯面，做法上也没有太大区别，老洛阳人不去，我也很少去，只要时间充裕，一定是去专营店吃。专营店里，只经营红薯面条这一个业务，在这，吃的是气氛，是情怀。

这种专营店多夫妻店，门头往往不很起眼，或仿古匾额，或干脆没有门头，挂个仿古旗招牌而已，这在洛阳古街很常见。进门后入眼就能看到大案板，家家都一样。案板根据店铺大小，通常都在一平方以上，擀面阵势越大，越能招引顾客。

擀面的多是老板娘，手拿一米来长的擀面杖，双手伏案，一边洒面粉，一边擀面，洒面的动作甚是潇洒，面坯摊开一半，右手抓一把面，“嗖”的一下，面粉呈伞射状，均匀的落在摊开的面坯上，老板娘顺势双手用力，来回压几次，如此动作，反复进行，直到面擀到合适的厚度，动作相当娴熟。

如今生活节奏快，很多家庭不具备这个条件，会擀面者也少，更别提如此大桌、大擀面杖了，看着都觉得稀罕。如此场面的擀面，常引得顾客驻足观看，等待上饭的时间，看着老板娘擀面，也便不着急了。

面片的厚度，也是有讲究的，红薯手擀面会偏厚一些，整体较捞面条用的面还要厚，类似于菜刀的厚度，原因是，红薯面黏性差，太薄容易断，下锅容易煮烂，吃着也不筋道，没有咀嚼感。

擀红薯面条须加入适量白面粉，就这还不够，为了增加黏度，还要先把红薯粉用开水烫一下，然后再加入白面。专营店独营红薯面，经年累月，老板对白面的比例掌握恰当，加的多了，颜色偏淡，白面多红薯面少，吃不出红薯味，就是不正宗，常吃的食客，入口就能吃出个究竟。加白面太少，红薯面条不易成型，擀出来的面片容易碎，刀一切，断断续续，大小不均，放在碗里，观感差。老面馆就是对这个比例掌握的精准，让顾客既能够吃出红薯味，还能保证面条的筋道。

一个上等的红薯面面馆的精髓就在于这个擀面师傅。

面条做起来，基本没有太多技术含量的，开水下锅，接着下入适量青菜。煮熟后顺势舀入凉水中过滤，这么一个热胀冷缩，面条的筋度，便增加了不少。

上桌前，还有重要一步，调汁，常见的就是蒜泥汁，这也是最传统的吃法。爽口，开胃，价格也实惠，如同洛阳人喝汤，只喝最便宜的汤，目的在汤，而不在肉，是一回事。也有升级版，夏日里，可以点配西红柿鸡蛋卤，喜欢荆芥的，再洒上几片荆芥叶，最招人赞不绝口的，莫过于洒上一把炒好的芝麻盐，稍微搅拌，挑起面条，看着剔透的红薯面条上，沾满一层白色芝麻屑，此刻，还管什么绅士与高雅，个个都是狼吞虎咽。

“走吧，去吃碗红薯蒜面条”，一到夏天，这就成了同事们常说的一句话。那口气，那气势，不亚于请你吃顿大餐。赋予着红薯蒜面独一无二的，不可替代的感情。自然，红薯蒜面条也就成了我夏天的常消品。

三伏天，多是没胃口，不知道吃啥，特别不想吃热饭，红薯蒜面条是凉水过滤，浇上蒜汁，清新爽口，口味甘甜，越嚼越香，迎合着大众口感。

红薯面条营养也足，红薯属于粗粮，富含多种人体需要的营养物质，特别是红薯含有丰富的赖氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸。当前来说，吃红薯面热量非常低，比一般米饭还少，所以吃了之后不必担心会发胖，反而可起到减肥作用。

红薯中还含有一种类似雌性激素的物质，对保护人体皮肤，延缓衰老有一定的作用。诸如抗癌作用、有助预防心脑血管疾病、预防肺气肿等医学功效，则不胜枚举。现在想想，上世纪六十年代，父辈们虽然艰难，“红薯面红薯馍离了红薯不能活”的日子，对于身体健康，也是大有益处的。

秋后，行走在洛阳乡村，常见打粉的，都是自家吃。我第一次见，不知道在干啥，一群人，忙忙活活的，后来专门去看了。红薯收获的季节，乡人们留够过冬吃的，剩下的，就拉到村头打粉的地方。那儿有一套设备，一年也就干这一次，粮食收到屋里了，也不太忙，打粉摊便支起来，打粉耗费人力，占空间大，有洗红薯的，有打粉的，有过滤的，有沉淀的，看着规模很大，常常排很长的队伍，能忙活一两个月。

粉加工完，红薯渣子留下，粉带回去，晾干，常规保存，也不会坏，一年到头，与红薯割不断的情缘，当然，用量最大的，还是这个红薯面条了。

爱人姑妈家在郊区，尚有些地，老人年龄大了，每年收红薯的季节，我们都过去帮忙，收完红薯，先拿回去一部分煮汤。过后，老人打完粉，又给我们送了新粉，慢慢的，我也开始学会擀红薯面条。

每当有老家亲戚过来旅游，在饭店吃过一圈美食，来家吃饭，我都会亲自下厨，擀上一碗手擀红薯面条，也算是款待了。