自诩吃货的你，或许已经尝便了世界各地风格迥异的珍馐美味，顶级的和牛料理可能也不例外。然而，作为一个meat lover，对于和牛这种优质高端的肉类食材，你的了解又有多少呢？
我们都知道，和牛是世界上最金贵的牛肉，因其雪花般细腻分布的大理石霜降纹理和入口即化、肉汁饱满的绝佳口感，而广受到高端食客的欢迎。
和牛究竟比普通牛肉贵在哪里呢？和牛的大理石花纹程度、肉色、脂肪颜色，是普通牛肉完全无法比拟的。因而无论炭火烤或是火锅涮，和牛如雪花般均匀丰富的油花遇热融化并渗入肉质中，都会让肉质更加鲜嫩、多汁。而造成这种区别的主要原因，则是和牛尊贵纯种的的血统，以及科学的饲养方式。
许多地方在养殖和牛的过程中，甚至给和牛听音乐、喝啤酒，饲养方式怎么优雅、多元怎么来。和牛们还有自己的身份证，每个都是独一无二的噢！
看到和牛肉上的霜降纹理，你可能会担心这当中的脂肪对健康的影响吧？那么大可不必！和牛肉的不饱和脂肪酸，富含omega-3，而其中主要的ALA亚麻酸，是一种人体必需脂肪酸，可以帮助降低胆固醇，保护心脑血管。
这种脂肪酸基本不会导致人体发胖，营养丰富，且特别适合孕妇以促进胎儿神经系统发育。也正是这种健康的脂肪，才使得和牛肉质更上乘，口感更绵软、入口即化。美食家们在享受顶级美味的同时，也完全不用为健康担忧噢！
澳洲得天独厚的气候条件和地理环境，赋予了这片土地最天然肥沃的草场资源。20多年前，澳洲将日本纯种和牛引入，经过多年的养殖培育以及与当地安格斯牛的多代杂交，和牛血统纯度已可达到93%以上。另外，澳洲也成为除日本之外最大的和牛产地。
正宗的澳洲和牛，生长在无污染的自然环境中。纯净的空气、优质的水源，以及不少于200—350天的科学饲养，让这里产出的和牛肉等级至少在M4以上。另外，澳洲的和牛都是经过严格的 DNA 认证，且有身份证的噢！澳洲和牛烹制起来有一股香甜的牛油味道，肥瘦相间的雪花纹理让这种牛肉口感嫩滑柔软，汁水香浓饱满，十分诱人！
澳洲和牛按照肉色深浅、脂肪分布，以及大理石纹的雪花纹理分级，越高级数的牛肉，纹理越漂亮丰富，油花也就越绵密，且价格高昂。
和牛上脑Chuck Eye Roll 来自和牛的脊背靠前部位，位于颈部上侧牛头位置到前脊椎（即眼肉）上部的肉。肉质细嫩，大理石花纹沉积明显。
和牛上脑油花丰富、细嫩多汁，略带一点筋 ，香嫩多汁，是煎烤火锅的高级好肉，越煎越香哦，是烧烤、火锅及做牛排的上上之选，因此上脑是不可多得超赞的部位。
上脑牛排推荐提前12小时放冰箱冷藏解冻（推荐）
牛排煎制方法步骤：
1、牛排品质非常好，建议不用任何腌制（可以根据个人喜好进行腌制，腌制时间不要太长，几分钟，时间长会影响肉的风味）
2、化冻以后，用厨房纸吸干血水可直接煎制。（或者轻微冲洗，然后用厨房纸吸干）
3、煎牛排需全程大火，大火锁汁，煎的过程不要放太多油，掌握火力，根据自己要的熟度来决定煎制的时间。翻面一次，间隔短翻面能使表面持续高温，同时内部温度不会过高，完美保存肉汁，外焦里嫩！
正反面大火各15~20秒，正反3次，为三分熟。
正反面大火各15~20秒，正反4次，为五分熟。
正反面大火各15~20秒，正反5次，为七分熟。（如孕妇、小孩食用建议7分熟以上）
4、牛排起锅，趁还有余热是加黑胡椒和粗盐就入盘可以。（或者快起锅时放作料）
5、牛排起锅后放置3-5分钟，比趁热吃要多很多倍哦！（为了更美味，一定要忍住！）
6、上脑牛排属于煎烤型的食材，熟一点也很香，建议煎成外焦里嫩，切小块/条/片来想用，很赞哦，肉质越嚼越香！
