妈妈焙月饼
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妈妈80岁,耳不聋,眼不花,面带笑容。脖子见条,长寿之相。她心灵手巧,会扎老虎虎鞋,香包,纺线,捏面塑,剪窗花,改衣服。其中,最拿手的是焙月饼。
焙月饼先要把面和好。十斤面三斤油。面要用开水晾温,油要烧沸,晾温,鸡蛋要拌匀,倒在面里,放点酵糊,和在一起,面不能太硬,也不能太软,正好为妙。
月饼馅放炒熟的面,占比例的5分之三,熟面少了流糖。青红丝玫瑰核桃仁和红白糖占五分之二,搅拌均匀,色香味俱佳。
捏月饼是技术,妈妈捏月饼先把面揉匀,左手托面右手捏,大拇指在面外,剩下的四指在里,手指要屈起来,转着捏,捏下的月饼边薄而均匀。包上馅子捏安口,用手敦轻轻一按,正背均匀的擀,上擀几下,翻过来也是几下。放在月饼壳里按满,然后翻转轻轻一磕,月饼花纹清晰的显示出来。
焙月饼时用铁熬子,好掌握火色。火要不大不小,能焙能烤边。焙月饼闪黄最好。月饼熟了出熬,外表抹上粞(做醋用的),撒上芝麻,中间贴一个芫荽叶,再按上红杏仁,好看极了。
“青红丝玫瑰核桃仁,吃得口里香喷喷",很有地方特色和风味儿,比买的月饼好吃多了。
过中秋节,妈妈要给儿女各家分月饼,还有月牙,葫芦芦,男的是葫芦,女的是月牙,按人分,人人有份儿。妈妈焙的月饼真好吃,情意浓浓的!