清明前夕吃青团是江南一带的传统习俗，这个时节的艾是最嫩的。青团使用艾草的汁拌进糯米粉，再包进豆沙或莲蓉为馅儿，软糯而略带嚼劲，吃的是香甜中一股淡淡的鲜草味儿。
现在改良后的青团大都用小麦草来代替艾草，老字号杏花楼的青团就是采用仲春最为柔嫩的麦青，将它的汁揉入糯米粉和面做团，而青团馅儿料仍然是大都以豆沙为主。
自从2016年杏花楼开创了网红咸蛋黄肉松馅儿的青团，这年头青团们都纷纷转型，且不说传统的老字号青团都逆袭了，新晋的甜品店青团也是各具姿势，不甘落后。
杏花楼创办于清咸丰元年1851年，最早开在虹口，是只有一间门面卖广东甜品和粥的夜宵小店；1883年迁到四马路，也即是今天福州路上的总店，更名“杏花楼”。这个上海的老字号创始人原是一个被称为“胜仔”的广东人徐阿润——怪不得杏花楼的大部分东西都是广式的呢！！比如杏花楼的月饼就以豆沙、莲蓉馅儿的当家，而不是风靡江南一带的鲜肉馅月饼。
回过头来继续说青团，你要是还不知道什么是网红青团，我们先来简短的回顾一下：
说起来已经是2年前的事情。2016年清明将至时，老字号杏花楼忽然推出了一款青团新品，刷新了大家对青团的认知，这就是杏花楼风靡一时的“网红”青团，它的馅儿是蛋黄肉松的！！！
这款青团火到什么程度呢？在福州路343号杏花楼总店排队买青团的队伍足有65米长，超过300人，排队时间最长超过8小时——排队时间如此之长，一方面原因是青团现做现蒸先卖，大家就爱抢个新鲜。蛋黄肉松青团一盒6个，一盒50元，每人限购4盒。
哪里有排队，哪里就会滋生黄牛，网红青团从而被炒到100元一盒的价钱，杏花楼也被冠以了青团“网红爸爸”的美名，一时间，网红青团名声大噪。这个错过等一年的青团，引起了大家的追捧——毕竟，这年头，大家喜欢扎堆排队买网红。
于是……也不知道是不是因为这样，各个店家的各式各样青团就横空出世了：新雅粤菜馆的青团有芒果味、腌笃鲜、蟹粉鲜肉，王宝和酒店还有马兰头鲜笋味，就连满记甜品也整了个椰丝榴莲青团。馅儿一下突破了发挥空间，从最早的豆沙、莲蓉，到如今的蛋黄肉松、马兰头、榴莲……真是想到就做到。
而杏花楼今年的新品种紫薯和面，面皮则是以紫薯为主料，外表呈紫色，颠覆了青团面皮的传统绿。
虽然现在市面上各式各样的青团很多，但杏花楼咸蛋黄肉松馅青团的“霸主”地位依然牢固，很多网友说尝试了各式各样的青团，还是肉松的不错。要知道，杏花楼的大厨在研制这个新产品的时候，还是很费了一番功夫，用料和制作都有讲究，肉松是把太仓肉松、福建肉松和类似新东阳肉松的肉松粉按照一定比例混合，馅儿里还加了杏花楼特制的咸味酱料。而有的网友觉得还是传统的豆沙青团好，其它的味道不太能接受。杏花楼今年索性推出了新晋网红三兄弟套餐：传统豆沙、网红肉松和新品紫薯三合一，给你来一个尝鲜的打包选择，一盒6个，50元一盒，每人限购2盒。
对青团或许不感兴趣的你，殊不知那边排队抢购是别样热闹啊！
不管你对青团喜欢还是不喜欢，对于老字号能够将传统转型为网红，我还是十分佩服的。它抓住了老客新客的心，将青团这一传统节日食品更有生命力的延续了下来，难道不值得被点赞么？
最后友情提示：
青团的保质期大约只有三至四天，如果外皮变硬了，只要微波炉里中火加热1分钟即可，时间一定不要过长，否则青团容易软掉，没有了原先的口感，馅儿也会过烫。
100克的青团就有220大卡的热量，是白米饭的两倍，一天一个就好，不要贪多哦！
