瘦牛肉是一种营养价值很高的食物，可以适当多吃。
牛肉是优质蛋白质的良好来源，其氨基酸组成接近人体需要，易于人体吸收利用，有助于身体组织的修复和生长，像运动员、健身人士常吃牛肉来帮助增肌。
牛肉含有铁、锌等微量元素。铁是制造血红蛋白的关键原料，适量食用牛肉可以预防缺铁性贫血；锌有助于增强免疫力，促进伤口愈合等。
牛肉含有B12、B6等维生素。维生素B12能促进红细胞的发育和成熟，维持神经系统的正常功能；维生素B6在人体内参与多种代谢反应，对保持身体健康很重要。
冬至吃饺子，昨天我们吃的就是牛肉馅的。味道蛮好，调法简单，关键是健康——没有炒料油，否则，油温掌握不好的话，操作过程中很容易产生反式脂肪酸和苯并芘等有害物质。
一、主要食材
牛肉（牛里脊或牛肩肉）500克
大葱1根、生姜1块、鸡蛋1个
生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、白胡椒粉1小勺、花椒粉1小勺、橄榄油3勺、盐少许
二、步骤
1.将牛肉洗净，搅成肉糊。
2.生姜和大葱切块，放入小碎菜器，搅碎。
3.取一大碗，放入牛肉糊、葱姜碎，加入生抽、老抽、蚝油、盐、白胡椒粉、花椒粉，用筷子搅拌均匀。
4.打入鸡蛋，继续搅拌，让肉馅充分吸收蛋液，这样可以使肉馅更加嫩滑。
5.加入橄榄油，朝一个方向搅拌，直到肉馅上劲有黏性。
三、小贴士
1.葱姜要多一些，有味。
2.可以取一小块拌好的肉糊，放入微波炉打1分钟左右，这时候肉糊就熟了，可以尝一尝咸淡。
