水煎包，是小时候常常期盼的美食之一，不过它还有一个鲜为人知的名字——硌渣包。之所以说这个名字鲜为人知，是因为这是我当年的原创。据母亲回忆说，大概在我三四岁的时候，有一天哭着喊着要吃硌渣包，母亲在想了很久之后才明白原来是当时的我知道水煎包的名字，只知道它的下面有硌渣了从此之后，硌渣包的名字就成了我们家的专用叫法，估计也是别无分号了。

有人说，少儿时的饮食习惯影响一生。对此我是非常同意的，因为后来不论我到哪里，最为怀念的还是家的味道，但这里似乎并没有太多的所谓乡愁，更多的应该还是感官的需求，从这方面讲，也许莼鲈之思是那位才子发自内心的需求吧。

可能在很多人眼里，水煎包不过就是一种普通的早点而已，不过在家里它却被划为正餐的范畴主要原因就是它操作起来还是比较麻烦的。首先就是最为耗时间的发面了，小时候家里发面多数用的是酵面，虽然味道非常的纯正，但是那需要长时间积累的经验。不管别人如何，反正至今我也没有学会酵头发面的技巧，只能退而求其次的用发酵粉尝试了。

其次自然就是调馅子了。在儿时的记忆里，最常见的馅料通常就是萝卜、白菜、韭菜等等应季时最为便宜的菜肴，似乎所有的蔬菜都可以包容在里面，当然盼望最多的无疑是肉馅的了。记得在小时候市场供应还不是非常充裕，父亲却别出心裁的用红烧肉罐头在室外冷冻后捣成泥状作为馅料的一部分，加入剁碎挤水的大白菜，然后加入各种调料混合均匀。用这种馅料包出的水煎包，带着一种别样的风情。用嘴一咬，那带着肉菜香气的汤汁就会喷射出来，颇有些灌汤包子的感觉，特别是浸润了肉汤的水煎包底部，下层酥脆的焦香和发面的清香融合在一起，嚼起来的确令人大快朵颐了。

接着就是捏包子了。其实这个程序非常的简单，家里的做法基本上和包饺子一样，唯一的区别就是留一个小口。别问我原因，至今我也没有弄清楚。最后的程序就是我家的鏊子上场了，母亲用捆绑着纱布的筷子在鏊子的底部均匀地涂抹了一层清油，然后将包好的包子均匀间隔地放到锅里，最后将加了一点面粉的清水转着圈倒到锅里面。就在凉水和热油锅交汇的那刹那之间，水蒸气犹如蘑菇云般的升起，这是母亲会快速的盖上锅盖，并将所有的缝隙用湿抹布遮起来。随后端起鏊子，由我夹起钢筋垫圈放在炉子上，因为这时鏊子腿已经不够长了，只能放在依靠锅圈的高度调整火候了。就这样小火焖煮大概十分钟左右，当听到锅里的水声渐渐消失后，就可以出锅了。

每当在水煎包出锅的时候，母亲都会对我说起当年她在跟随姥爷赶集时，那些商家常常会在水煎包出锅的前一分钟左右在锅里浇上一些香油，等锅盖先开的那一刻扑鼻的香气就会弥漫在四周，勾引着过往赶集村民的馋虫。可惜的是那时候我的心思基本上都在刚刚出锅的水煎包上。

后来因为工作原因在河南开封小住过一段时间，水煎包配胡辣汤一度成为我的早餐必选，不过这些出锅香气四溢的包子确实象母亲说的那样闻起来香味道实在是差劲的很，甚至当地客户带我去品尝的当地著名包子铺里味道也就是那么一回事了。当然了也有可能是我的口味变得“刁”了，因为后来结婚成家后，我就曾经用周冬雨哪一款红烧猪肉罐头做过一次水煎包，不过。。嘿嘿。。味道也觉得不咋地，或许是儿时美食的记忆已经彻底地离我远去了。