由于武夷山地貌奇特，即便在同一山岩、同一茶园或者近在咫尺的茶树，所产茶叶口感韵味可能各不相同。在长期的自然演变中，武夷山产生了形形色色的茶树品种，是名符其实的茶树品种王国，是茶叶界公认的茶叶品种发源地，有丰富的种质资源。
按岩茶的品种来源分，可以分为三大类:
第一类武夷菜茶
武夷山内最有资历的品种，属于菜茶，
它还有个特别高大上的别称叫作奇种。
根据茶树形状、香气、特性命名的品种。
例：正太阳、百岁香、老君眉、不知春。
如：不知春，因为春过始发芽，故而得名。
以及从中选育出的各类名丛里边有四大名丛，大红袍、铁罗汉、水金龟、白鸡冠。
拓展：
最上等的名岩名丛，原来有五个品种：大红袍，铁罗汉，白鸡冠，水金龟，半天腰(鹞)；后来，半天腰(鹞)这个品种逐渐被人忽略了，所以就有四大名丛的说法。
还有当下岩茶的热门品种——肉桂。肉桂已成为武夷岩茶的当家品种。
近代以来，与纯种大红袍有千丝万缕关联的北斗和奇丹，同样被列入名丛之列。
可以说，武夷名丛录的花名册里，花团锦簇，分外缤纷！没有名字的，除名在外的名丛，分辨不出具体性状的就属于普通的菜茶。
这类品种在武夷山种植历史悠久，其中优良品种已被无性繁育，推广种值 ，成为武夷岩茶的主要品种。
第二类外来品种
是从外地引进的茶树良种，主要是近几十年至近百年来引进的优良品种，极大的丰富了岩茶品种版图，海纳百川，故而能成其大。
远在宋代，北苑贡茶的茶园，还设在建瓯的时候武夷山里就有茶树的种植了。北苑贡茶也是在两宋之间辉煌一时。由此可见，当年大宋朝皇帝喜欢喝的水仙，风味特性确实有独到之处。
难怪在武夷岩茶里，能够凭借“醇不过水仙”的名头，稳占一亩三分地！不过，那个时候的宋朝皇帝们，喜欢喝的还不是岩茶，而是采下白茶、建瓯水仙、矮脚乌龙的茶芽，制作而成的蒸青绿茶饼。
武夷岩茶的外来品种，如果按历史渊源区分。
和北苑贡茶有渊源的这类就有水仙、乌龙等，梅占、佛手、黄旦、奇兰、毛蟹等品种，则是不断从外地引进武夷山当地的。
第三类新品种
是由茶叶研究所专家们培育出不少的新品种，按武夷山当地人的说法，这类新品种可以统称为小品种茶。
为方便记录与记忆诸多品种,于是延伸出了茶叶“代号”如204金观音、105黄观音、506黄玫瑰、304丹桂、305瑞香、101悦茗香、121银凤凰等。
新品种往往茶香特别的高扬，所以很多的小品种茶以香气取胜。
武夷岩茶，品种众多，一如岩茶深似海。
茶海滔滔，随意捧起一把，都有着一段久远的来历故事。
