在我小时候的90年代，洋快餐在当时的餐饮环境里算是昂贵的食物，中国小朋友被麦当劳、肯德基、必胜客迅速俘获，吃一次可以在朋友中嘚瑟很久。带着对西餐的向往，从小便觉得中餐里不常见，但普遍运用在西餐中的芝士是一种很高级的食材，并且当时的中国超市也很少有芝士售卖，偶尔能找到的价格也很贵。即便是不爱喝牛奶不喜欢奶味的我，也愿意在吃披萨和意面的时候，装模作样地撒上很多芝士粉，或者吃披萨时和别人攀比，谁拉的丝更长。
蔡澜老先生在自己的《蔡澜世界名馔录》中写到瑞士芝士火锅，是一道烹饪很简单的菜。其实火锅嘛，就是一锅汤里涮菜和肉，确实相比于其他菜肴的制作要简单得多。
一个红色小锅子，芝士溶在里面，加酒。面包切成方块，叉起，蘸芝士浆来吃，就是瑞士芝士火锅Fondue的基本做法。
瑞士留学前，曾经在美食节目上看到过瑞士著名美食--芝士火锅，当时看到那一锅浓稠芝士，小锅子底下点着小火，芝士在锅里冒着小泡泡，用细长的叉子，叉起面包在芝士浆中浸泡一小会儿，然后拉起长长的芝士，简直就是让人心生贪婪的食物。这让我对瑞士的生活种了草。
当我第一年去瑞士时候，学校本着这个国家在重大节日里要吃芝士火锅的传统，就像北方各种节日都要吃饺子一样，第一天开学的Outing，学校便带着大一新生们去采尔马特镇郊游。这里有最著名Matterhorn（马特洪山峰），也就是瑞士三角巧克力Toblerone上的标志。当然在山脚下这里还有传统的瑞士Fondue餐厅，每一家可能都有几十年的历史。
这是来瑞士除了学校食堂以外的第一顿正式餐，但第一口就让我对芝士火锅的所有幻想都破灭了。那是一种如同喝醉了，呕吐物从胃里翻涌直冲口腔的味道，那种芝士发酵出的酸和一点点臭，加上里面混合了很浓烈的酒味，让我一口都难以下咽，但是面对老师们和当地同学们的殷切眼光，我不得不让我已经扭曲的面部尽量保持微笑，缓缓地、颤巍巍地再吃下第二块以示礼貌。粘稠的芝士在胃中好像很难消化，胃胀了一天。之后的一个学期里我都没有再鼓起勇气尝试芝士火锅。
让我开始热爱上芝士火锅其实是在法国边陲的依云小镇上（对，就是那个生产依云矿泉水的小镇），和几个同学约去玩耍，因为依云和瑞士就隔着一个日内瓦湖，所以饮食风俗差不太多，那里的餐厅也供应芝士火锅。有人便提议尝试一下这里的芝士火锅，在那里我也是第一次知道，芝士火锅是可以选择菜单上的几种芝士混合的，当然我们还是选择了最为保险的Gruyere Cheese（它是最常用的芝士火锅芝士）。不知是在瑞士呆的久了，日常的菜肴中芝士已经让我很喜欢这种口味，还是第一次去的Fondue餐厅比较重口味，这一次竟然觉得芝士火锅非常好吃，奶香味道适中，撒一点点胡椒也非常解腻。
虽然蔡澜先生讲到，除了面包，还可以涮一些鱼或者鸡肉，但是我在瑞士生活的几年，大概民众的口味已经有所变化吧，芝士火锅的标准配置已经变成面包、小土豆和风干生牛肉、Salami香肠，配一些腌渍的洋葱和小黄瓜。风干的肉，也是带有发酵的风味，还有一点咸，但是咀嚼的每一口都充满油花的滋味，配上芝士的奶香味，整体的味道就更加浓郁了。
也许是突然的一次味蕾开窍，我就爱上了芝士火锅。更让人激动的是，大三的时候在同学们的强烈要求下，每周三学校食堂的晚餐都会供应Fondue芝士火锅，去得早的同学还能占领为数不多的小红锅，四人一桌，吃得极为正式。除了小红锅，学校还准备了用大汤桶装融化了的芝士，到得晚的同学，就只能那个小盘子自己盛一些面包块和小土豆，大厨会用汤勺舀一大勺芝士放到你的盘子里，这时候一定要赶快趁热吃，否则不一会儿芝士凝固了，就没有拉丝的效果了。
蔡澜先生说有的人会把芝士火锅中的白葡萄酒换成红葡萄酒，让芝士锅变成粉红色，虽然我没有遇到过这种做法，但是在学校里尝试过加去皮番茄一起熬煮的芝士锅，是清新的浅橙色，味道就是会比较清新一点，因为融合了的番茄的酸甜。
最有趣的吃法还是要数法国同学教我的，在吃到只剩锅底薄薄一层芝士的时候，他们会磕一个鸡蛋进去，然后将鸡蛋和芝士搅匀，等待锅底把芝士烤出边缘金黄色的焦脆，然后把底下一层芝士焦扣起来吃，这个时候的芝士堪比培根的味道，油滋滋的肥美。
有人说味蕾的喜好在人类3岁的时候便确定了下来，很难改变，这就是我们总对所谓的“家乡味”有着无限眷恋的原因；但也有人可以在几年的时间里，从厌恶到疯狂地爱上某种食物的味道。人对某些味道，天生从基因里就带着排斥，比如香菜、茴香，是吃多少次都不会喜欢的吧；也有对味道是从妥协、接受到喜爱，在这样的环境下总会吃到芝士，慢慢便对芝士建立起了好吃的信号，学会了品味芝士中丰富变化的味道。
有几次学校在周三的时候跳票没有供应芝士火锅，最伤心就是我们几个中国学生了！大概是刚刚喜欢上吃某种食物，就想天天吃呢。
回国之后也不断的在北京找好吃的瑞士芝士火锅，但未果，做的芝士都比较稀，味道没有很浓烈，大概是为了让中国人更能接受一点吧，但我还是对这样“稀汤寡水”的味道还是有些失望。
如果有时间，希望可以写一篇北京的芝士火锅测评文章，或者哪一天说不定我就要自己做一锅，出教程！
