前一天制冷24℃

后一天制热26℃

气温跳水式下降

这就是今年上海的秋天

上海入秋的标准是

大闸蟹上市的时候！

就是这么猝不及防

又到了“蟹膏霜后满，螺柱雪前长”的品蟹季

对于吃蟹，总有人担心性寒会影响身体健康，特别是秋冬季节，正是防寒保暖的时候，又是呼吸道疾病和消化道疾病的高发季……

但是你看那诱人的蟹黄、蟹膏、蟹腿肉，谁能按耐得住这美食的诱惑？

那么问题来了，秋天吃蟹有什么好处？怎样吃蟹才更健康呢？

吃蟹的好处多多

好处一 · 清热解毒

《本草纲目》中记载了蟹的药用价值，蟹，又名“郭索、横行介士、无肠公子”等。味咸、性寒、有小毒。主杀莨菪毒，解鳝鱼毒、漆毒，治疟及黄疸，捣成膏兴疥疮、癣疮。捣出汁滴耳聋。由此可见，蟹的清热解毒作用明显。

好处二 · 滋养肝髓

清代著名的食疗养生著作《随息居食谱》中，也有记载：“补骨髓，滋肝阴，充胃液，养筋活血，治疽愈核”。其中提到大闸蟹有滋养肝髓、提高食欲等作用。

好处三 · 通经活络

近代，《中药大辞典》中记载蟹的功效为：“清热、散血，续绝伤，治筋骨损伤、疥癣、漆疮、烫伤”。可见，蟹还具有舒筋益气、通经络、散诸热、散瘀血之功效。

好处四 · 预防种瘤

现代医学发现，蟹肉中含有大量的营养物质，其中维生素A、维生素E含量最高。这2种维生素可以保护粘膜上皮组织，软化血管和抗衰老。

螃蟹中还含有大量的硒，每100克的螃蟹中硒的含量高达56.7微克。含硒高的食物不仅能提高人体的免疫力，还能起到预防肿瘤、抗癌的功效。

好处五 · 促进伤口愈合、抗感染

同时，近代科学还发现，螃蟹中含有大量的优质蛋白，可增加淋巴细胞免疫力，有促进伤口愈合、抗感染的功效。

怎样吃蟹更健康

李时珍在《本草纲目》中就记载了蟹的推荐吃法：“凡蟹，生烹、盐藏、糟收、酒浸、酱汁浸，皆为佳品。”同时也谈到了注意事项，“鲜蟹和以姜醋，侑以醇酒，咀黄持螯，略赏风味，何毒之有？”

吃蟹要趁“鲜”

李时珍认为，烹蟹宜趁着蟹鲜活的时候，煮熟或者用盐、酒、糟等抑制微生物的繁殖，达到防腐和保存的目的。

实际上，烹蟹最好的方法还是用“蒸”，因为蒸比煮温度更高，且熟得快，可缩短烹制时间，能最大限度地保持蟹的“鲜”，同时可以杀灭蟹体内的寄生虫，减少蟹体胃肠内容物等对肌肉污染的机会，确保肉质洁净味美。

和以姜醋更好

“鲜蟹和以姜醋”，亦即吃蟹要蘸姜和醋，姜健胃发汗，醋营养杀菌，可去寒添熟，戒腥戒毒。

历史上，人们曾经蘸过盐、橙、梅、椒等，后来趋向姜醋，并延续至今，其中李时珍的推荐是转折性的环节。同时，“侑以醇酒”，喝点好酒，可温胃舒腥。

吃蟹适量为好

“咀黄持螯，略赏风味”，品蟹之鲜美，从而获得快乐的享受，“何毒之有？”而“饕嗜者乃顿食十许枚，兼以荤膻杂进，饮食自倍，肠胃乃伤，腹痛吐利，亦所必致，而归咎于蟹，蟹亦何咎哉？”

李时珍从一个医家的角度，指示了正确的食蟹途径，也指出了错误的食蟹行为。那些贪吃的人，一顿要吃十几只，而且还接着去吃荤腥的其他食物，落得“上吐下泻”的结果，委实冤枉了蟹。

注意这四个清除

蟹胃

即蟹盖里三角形的骨质小包。可以轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净，但要注意不要吮破中间那个呈三角锥状的蟹胃，内有污沙应将其丢弃。

蟹心

即蟹身中间一个呈六角形的片状物。蟹心部分极寒，应丢弃。

蟹肠

即由蟹胃通到蟹脐的一条黑线。里面都是排泄物，是不能吃的。

蟹鳃

即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西。是螃蟹身上最脏的地方，含有大量的微生物和脏东西，都应清除掉。

以下人群不宜吃

· 患有伤风、发热胃痛以及腹泻的病人；

· 患有消化道炎症或溃疡的病人；

· 患有胆囊炎、胆结石症的病人；

· 肝炎活动期的病人；

· 孕妇；

· 对蟹或海鲜过敏的人。

患有冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人应少吃或不吃蟹黄，蟹肉也不宜多吃。

餐后小贴士

· 吃蟹时和吃蟹后1小时内不要喝茶

因为开水会冲淡胃酸，茶会使蟹的某些成分凝固，不利于消化吸收，还可能引起腹痛、腹泻。

· 吃蟹时和吃蟹后不要吃柿子

因为柿子中的鞣酸等成分会使蟹肉蛋白凝固，凝固物质长时间留在肠道内会发酵腐败，引起呕吐、腹痛、腹泻等反应，还可能引起结石症等。

· 吃蟹后可以来一杯姜汤

生姜性温热，能增强和加速血液循环，刺激胃液分泌，正好与性寒的蟹肉相补，有暖胃、祛寒的作用。尚汤经常美中含有干姜、小茴香等，祛寒作用更佳，还加入了桂圆、黑糖、玫瑰花，益气补血，温肾散寒。

露深花气冷，霜降蟹膏肥。

还不约上三五好友，一品膏满黄肥？