美味多汁的烤鸡，学会了可以招待亲朋好友，也可以节假日的时候和家人分享。
这是我第三次烤鸡。经验还不是很足够，这次烤得有点瑕疵，首先有一边的即烤得还不够熟透，隐隐还有点腥味，然后另一边的鸡的皮有点烤焦了。没有熟透的那一边，正是靠近烤箱的门的那一边。我想大概是我反复开烤箱太多次了的原因吧，导致靠近门的这一边的热量更容易散失掉了。总之下次再烤的时候，烤到一半时候，给烤鸡转个向，让它两边都受热均匀。
接下来分步讲一下这个烤鸡的过程。
0.准备材料
·三黄鸡
·蚝油
·胡椒粉
·酱油
·蜂蜜
·食盐
·料酒
对，就是这么简单的一些材料。蜂蜜可以选烧烤专用的蜂蜜，我用的就是那种，因为比较小瓶，一瓶可以烤四五次鸡了，就不用买那种一大罐蜂蜜了，不然不懂要吃到什么时候。
1.选鸡攻略
挑选到一只好鸡，这道菜就已经成功了一大半，要选嫩鸡，最好是小公鸡，小公鸡肉质软。我是直接在超市买的三黄鸡，差不多20元一斤，我烤的那只是58元买的，烤出来的鸡肉质鲜美，鸡腿可以很容易地撕下来。如果挑选到那种老鸡，那就很难受了，吸取我第二次烤鸡的失败的经验，我第二次烤的就是菜市场随便买的一只鸡，那只鸡太老了，肉根本撕不下来。
怎么看鸡是不是嫩鸡呢，首先看鸡脚，如果鸡脚的脚腕处多长出来的那个脚趾越小说明鸡越年轻，反之如果鸡脚那个凸起物越长，说明那只鸡越老。超市里卖的基本都是这种鸡，放心买就行，还是杀好的鸡，买回家直接开搞。
买回来的鸡反复清洗几遍，把鸡的血水洗出来，把脖子、鸡尖、鸡爪、鸡屁股斩掉，或者对着关节用菜刀轻轻一铡，它就被割出来了（隐隐感觉膝盖有点疼）。这样烤出来的鸡身会美观一点。不喜欢吃的同学可以扔掉，喜欢吃的同学可以留下，然后放进烤箱一起烤（除了屁股）。
1.第一遍腌制，盐水腌制
水和盐的比例在100:5左右，其实也不用太严格遵守这个比例，对有经验的人来说，很容易找到这么多水放这么多盐刚刚好合适的这么一个点。然后放在密封的保鲜盒里，盐水腌制，最好用不漏水的保鲜盒，这样可以正着腌了几个小时再倒着腌、竖着腌、横着腌、斜着腌等等，怎么开心怎么来，只要保证能够均匀的腌到。
腌制的时间12小时以上，24小时以下，放进冰箱冷藏腌制。
我这个保鲜盒正好可以塞得下一只鸡，还有点紧实，我盐水腌了大概16个小时吧，让盐水的味道都进到鸡肉里了。
2.第二遍腌制，用腌料腌制
用盐水腌制完后，可以看到还是有血水出来，倒掉，然后再用自来水冲洗一遍鸡，把身上的血水都洗掉。然后稍微甩掉一些水，用厨房纸擦也可以。然后调制一下腌料，【料酒+蚝油+蜂蜜+酱油+一些盐（不要太多）+胡椒粉（多少看个人喜好来，我放了一堆）】，其中料酒：蚝油：蜂蜜大概1:1:1就可以，也可以根据个人喜好调整，像我蜂蜜就放的比较少，大概是0.6，除此之外还可以放一点大料，五香粉啊桂皮八角啊葱姜蒜啊随便你。腌料也不要放太多，每一种两三勺平时吃饭的勺子就可以了。
然后戴上厨房专用手套，给鸡来个全身按摩，连鸡的腹腔也要涂抹均匀。大概按摩个3分钟，确保鸡的每个部位都涂抹均匀了，就可以了。
然后，你就可以放进保鲜盒（保鲜袋）继续腌制6小时~12小时，建议用保鲜盒而不是保鲜袋，因为有的保鲜袋因为其材料的原因不适合装有油的东西，因为相似相溶原理，保鲜袋里的有毒物质时间长了会溶进油里。而且用保鲜袋不够环保啊。
3.风干水分
用料腌制好的鸡风干两个小时以上，这样鸡的口感会好一点。可以把鸡放在网格状的架盘上，让料汁自然滴落。要不然烤出来的鸡水分太多了，影响口感，而且不好上料。其实差不多也可以了，烤的时候还会蒸发掉一些水分，也不用把鸡风干得一点水分都没有。
然后准备开烤！为了让鸡的造型比较好看，让鸡受热也比较均匀，最好要用棉线捆一下，捆的位置是鸡腿柄末端，然后还有鸡的翅膀到鸡胸那里，用长一点的棉线绕着鸡胸鸡翅那一段捆两圈，打个结，ok。后面有图。
4.开烤啦
把烤鸡放到网格状架盘上，放在烤箱的中层，开上下火，温度130~150°c烤90~120分钟，这个温度看不同的烤箱来吧，我的烤箱是这个温度最合适，我也不知道这个温度准不准，讲道理应该是大同小异，期间最少要上两遍料，每隔30~40分钟刷一遍料，直到颜色变成非常诱人的颜色为止。在不烤焦的情况下，烤120分钟当然是最好的。
说一下我的料，也是简单粗暴的【0.6蜂蜜+1.0蚝油+一堆胡椒粉】，前面的数字是比例系数，搅拌均匀后就可以拿刷子往上刷了。
·烤10分钟之后的：
可以看到我的棉线的绑法了，就是我之前所说的。可以看到烤了十分钟之后鸡皮已经略微发黄了，鸡皮也开始有点干了，这时候可以刷第一层料了。刷第一层料的时候注意，拿出来，每一个角落都要刷，包括鸡翅内侧，鸡腿内侧，用刷子插进去刷，每一个缝隙都不要放过，但是鸡的室内（腹腔）可以不用刷了。
·刷了第一遍料烤了50分钟之后的：
刷了第一层料之后烤了50分钟的，可以看到这个颜色已经非常诱人了。接下来刷第二遍料。这时候烤鸡已经开始有几滴油滴下来了。
·下面是刷了第二遍料烤了90分钟之后的：
这时候色泽已经超棒了。而且已经满屋子的香味了。烤鸡烤出来的油不停地往下滴，这种滴滴答答的油滴声，是幸福，是快乐，是满足，是期待。
在我切鸡屁股的那时候，我同时也去除掉了鸡臀部的大部分脂肪，因为实在是太油腻了，对于一个减肥的、向往健康生活的人来说是绝对不想吃的。但是在烤的时候还是能烤出一碗油。
5.出炉！！
烤了120分钟，出炉！用筷子扎一下鸡腿，鸡胸，结果很嫩，稍微用力就能扎到底，而且扎孔嘶嘶地往外冒油。说明熟了，然后鸡的腹腔里起码出了半碗鸡油，虽然很香，但是还是要倒掉倒掉。
然后开撕！戴上手套就是一顿乱扒，首先就是先扒下一个鸡腿啃完再说，那个肉质鲜美啊。
看看这鸡胸肉，多么厚实。用刀一片一片割下来，然后一整块往嘴里送，鲜美多汁，每一口都会让人忘记昨天发生的事情，放下明天将要来到的事情，大口吃肉的快感在这一刻得到满足。
不好意思皮有点烤焦了哈，但是这并不碍事，撕掉这一块就好啦。
6.补充说明
鸡腹腔里是可以放其他的食物的，比如说土豆切块+胡萝卜切块+洋葱切条等等，你们自己发挥了，然后放进去之后记得把鸡屁股那个位置缝起来，用针线缝起来也可以，用几根牙签封起来也可以，把鸡皮用牙签穿插了封起来就可以了。塞得满的话建议烤够120分钟，或者尽量久，免得不熟。这样烤出来的油就会渗到食物里面，会更香。
还有烤的期间不要反复打开烤箱的门太多次，不然就会像我开头说的那样，靠近门的那一边会没有熟透，吃起来还有一点腥味。
这个烤箱里面光线比较弱，为了观察它，我在烤箱门外用手机闪光灯照着看，怕有时候温度太高烧糊了，所以有时候我会开箱观察，这就导致了我反复开烤箱的门，然而这些都是不必担心的事情。
好了，以上就是简单的教程啦。欢迎各位来交流哦！
