“八月十五月儿圆呀，
爷爷为我打月饼呀，
月饼圆圆甜又香啊，
一块月饼一片情哪”。
又到一年中秋节，各种月饼竞相上市。
记忆中的北方月饼就是一块硬硬的五仁儿月饼。马三立老先生有段关于月饼的相声：一块月饼滚到马路中央，大卡车呼啸而过，刚好从月饼上碾过，尘土散去，凑近一看，柏油路给轧出个坑儿，月饼嵌在里面，完好无损。
虽是一个单口相声，但也真实体现了当时月饼最重要的一个特点---硬。小时候的月饼不仅硬，而且有青红丝、硬冰糖，挑食的我一点儿也不喜欢吃。月饼虽口感一般，却代表着一种期望。每年中秋的晚上，全家人总会切上几块月饼、洗一盘水果，围坐在奶奶身边，一起坐在院子里赏月，我就偶尔啃点儿月饼皮。
来到南方以后，品尝到了不少好吃的月饼，有潮式月饼、广式月饼、冰皮月饼... ...近两年，又出现了更好吃的奶黄流心月饼。尤其是香港半岛酒店的奶黄流心月饼，不仅贵，去年还一饼难求。据说吃过的难以忘怀，没吃过的望眼欲穿，于是自己开始试着做这款“传奇”月饼。整个过程耗时比较长，但并不复杂，出品相当满意！说了这么多，咱们就一起来做这款月饼界的“劳斯莱斯”吧！
主要材料
流心馅材料：
淡奶油50g、奶粉10g、芝士片1片、咸蛋黄3个、细砂糖20g
奶黄馅材料：
奶粉30g、细砂糖50g、低粉50g、芝士1片、黄油30g、咸蛋黄2个、鸡蛋3个、淡奶油150g
饼皮材料：
黄油72g、炼乳72g、玉米淀粉40g、蜂蜜72g、低粉200g
主要步骤
1、制作流心馅
将淡奶油、奶粉、细砂糖搅拌，加入芝士片拌匀，将3个蒸熟的咸蛋黄碾碎，拌入刚刚的奶油芝士中；
放入微波炉加热40秒，取出后，过筛成细腻的糊状，盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻；
冷冻后的流心馅儿转移到保鲜袋中，整理成平整的长方形，继续放入冰箱冷冻。流心馅儿一定要冻硬，否则在包的时候，就会比较容易露馅儿的。现在还有专门卖冻流心的硅胶模具（如下图），模具当然更方便，但又多了一样要清洗的东西，大家可以根据需要自行选择哈！总之，无论哪种方式，流心一定要冻透，最好是在冰箱过夜。
2、制作奶黄馅
鸡蛋打散，筛入低粉，搅拌成面糊；
奶油和黄油小火加热至微微沸腾，倒入鸡蛋面糊，一边倒一边搅拌，分别放入芝士片、细砂糖、奶粉搅拌，加入两个碾碎的熟咸蛋黄拌匀；
倒入不粘锅小火加热，迅速翻炒，炒制成团盛出。贴着馅儿料盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏备用；
冷藏好的奶黄馅儿，平均分成15份，搓成小圆球，继续放入冰箱冷藏。
3、制作饼皮
黄油室温融化后打至顺滑，倒入蜂蜜跟炼乳搅拌均匀，倒入过筛的玉米淀粉跟低粉，混合成面团；
包上保鲜膜，在室温下醒面半小时左右；
醒发好的面团分成15份，搓成小圆球，盖上保鲜膜备用。
4、组装月饼
取一份冷藏好的奶黄馅儿，捏成小窝，包入冻硬的流心馅儿，收口搓圆，放入冷冻室冻硬；
取一份月饼皮面团，压扁后包入冻硬的内馅儿，收口搓圆；
包好的月饼表面可以稍微沾面粉，轻轻搓成椭圆，放入月饼模具，压出造型，继续放入冰箱冻硬，这样烤制出来的月饼才不容易走形。
5、月饼烤制
烤箱220度预热，冻硬的月饼表面喷水，放入烤箱，烤三四分钟；
取出月饼，刷少许蛋黄液，继续烤制8分钟至饼皮烤熟；
烤好后，常温下放置一天回油，吃之前，微波20秒，吃起来口味更佳。
整个过程就是这样，需要不停地冷藏冷冻，所以耗时还是挺多的。第一次做月饼的话，即使按照配方跟步骤来，也会出现这样那样的个性问题。不过没关系，一次次的积累经验，总会做出自己满意的作品。
这款奶黄流心月饼，外皮脆酥、内馅儿香甜软糯，
轻轻切开，还会流出最中间的流心馅儿。
细细品尝，咸香交织着炼奶的甜蜜，口感顺滑、不油不腻、口味惊艳，
不愧为月饼界的“劳斯莱斯”，实在让人欲罢不能。
来吧，
一起DIY这份添加了亲情的月饼吧！
让那甜蜜的流心奶黄，
融化家人的心吧！
