馕
乌市是入疆第一站，因为首访，天山必去。这个景点就像汉中的石门栈道，名气大，又是5A，离市区近，本地人反复陪人多有些腻烦，所以给我和表妹报了个纯玩团。所谓纯玩，不过是车与门票由旅行社包，中午管饭，其它自便。因旅行社是朋友开的，所以老板娘亲自开车接我们到乘车点，讲各种注意事项，其中提到了馕，说天山景点餐厅门口有全乌市最好吃的馕，不妨买个尝尝。
馕在新疆的历史悠久，外皮为金黄色，古代称为“胡饼”、“炉饼”。馕以面粉为主要原料，多为发酵的面，但不放碱而放少许盐。馕大都呈圆形，最大的馕叫“艾曼克”馕，中间薄，边沿略厚，中央戳有花纹，直径足有40-50厘米。这种馕大的要1-2公斤面粉，被称为馕中之王。最小的馕和一般的茶杯口那么大，叫“托喀西” 馕，厚约1厘米多，是做工最精细的一种小馕，还有一种直径约10厘米，厚约5-6厘米，中间有一个洞的“格吉德”馕，这是所有馕中最厚的一种。馕的花样也很多，所用的原料也很丰富。现在各种花样品种更是繁杂了：油馕、疙瘩馕、瓜子馕、核桃馕、面包馕⋯但不论什么名目，做法大抵相似，需要由泥与粗粒盐做成的馕坑，类似烤红薯的大炉子。
在天池排队等馕时，看三个巴朗子流水作业。第一揉面并做成饼坯子；第二个将坏子边缘与中间隔出薄后来，再用模具压出花纹，第年将做成形的饼坯放入芝麻和皮芽子（洋葱）碎的大木匣里醮满表表后用馕托送入馕坑烤制。其实不论是什么品种长什么样子的馕，入口就知道还就是馕。就像狗，马狗、鹿狗、吉娃娃、贵宾犬，长得差异再大，一看就知道还是狗。天山的馕还真是好吃，只是分量价值小贵，十元一个。比后来二十来天一路吃的贵一倍以上。也许是当时饿了，也许是刚出炉，也许是第一次在本土吃，之后再也没遇上超越的了。汉中当下只有一处卖馕：莲湖路东建设巷口，味道也不，
安集海辣椒
从乌市出发第一个重要景点是安集海大峡谷。之前我隐约知道有安集海辣椒，应该是那次飞机上看宣传册上的。画面上主要是辣椒晒场，与陕西串成串挂凉不同，安集海像这边晒谷子一样在院场翻晒，颇为壮观。因为陕西盛产辣掓，所以对所谓命名为＂中国辣椒之乡＂之类的并不以为意。
乌市向西约百十公里，有一个叫呼图壁的小镇子，我们拐进去，去看看新疆的农村。穿过大片的西瓜地，在结满苹果的农舍里小叔小婶的朋友宰了一头羊在等我们呢[色][色]。 丰盛的农家美食，地里摘下直接入厨上桌，鲜美可口。两个硬菜：手抓羊肉，大盘鸡。平时不吃辣的小婶专心致志地在大盘鸡里挑红辣椒吃，看得我心生讶异，应该是一口一个炸弹的赶脚呀[囧]
不怕上火么？我问
你尝尝，好吃哩。小婶婶鼓励我也试一下。
我并不怕辣，只是怕上火，所以试着吃了一个。不然，这个辣椒与我平常吃的并不相同，肉肉的，吸足了大盘鸡里的油水，微辣中带甜，有果甫的口感。咦，真好吃！停不下来的节奏。临走时，我们要走了朋友家剩下的一袋干辣椒。
在石河子吃晚饭时，川菜馆子上了夹锅奎的辣椒酱很好吃，有辣椒该有的香，却无过份的火爆，入口肉感强有嚼头，老板是阆中人，也算半个老乡，好奇问辣椒酱的来历，原来还是安集海辣椒。老板送了几瓶让我们尝。后来的二十天，几乎天天用这个就馕，百吃不厌，且不上火。想带几瓶回来，无奈上不了飞机。和表妹贼心不死地上京东淘宝找，果然马爸爸无所不有，45元左右3瓶，买三送一[呲牙][呲牙][呲牙]迅速下了单，发回汉中[呲牙][呲牙][呲牙]
烤肉
新疆美食绕不开烤肉，就像汉中人绕不开菜豆腐稀饭面皮子一样。入疆第一顿民餐就是著名的烤肉：烤羊肉串和馕坑架子肉。羊肉串不像内地是用牙签细的铁丝串上四五个眼角屎大小的肉丁，撒上厚重的辣椒面和孜然粉，顶多能从柴一般的口感中呡出点羊肉的腥膻味。新疆的烤肉串的签如火钳粗，串粒如杏子大小，一粒肉在内地切碎串一串都有余，且调料不多，咬起来能爆汁。我因体质原因，一次只能勉强吃半串。烤羊肉串的架子很考究，都是手工铜制雕花的，看得我想伸手把玩。
架子肉就有点唬人了，一块块如拳头般大小，挂在特制的塔状铁架子上，六到八块不等，味道比羊肉串鲜嫩许多。那天我居然吃了一整块。因为好吃又好奇，去观摩了一下烤炙现场，并与厨子做了交流。原来架子肉多选择当年羯羊或周岁以内的羊。做法是把羊羔宰杀后，去其皮和内脏，将肉分为若干块，洗净后用面粉鸡蛋包裹起来，并放洋葱、胡椒等佐料，然后放入密封的馕坑中烘烤。果然架子肉鲜嫩而可口是有原因的。听说喀什的达瓦昆很有名气，架子肉的味道和烤制方法与一般烤肉不同。烤架子肉要选肉嫩的羔羊，肉要割精瘦的肉，用锋利的刀切出肉卷，把调料镶入肉中，肉表要涂一层特殊(祖传)的料汁，淹制25分钟后将入味的肉挂上架后放入炉坑，合上盖，旋转地烤制上20分钟。一架香喷喷的架子肉出炉了，色泽金黄，鲜嫩可口，肉香四溢，让人垂涎欲滴。可惜这次没有吃上，这个缺憾可能会引诱我再走喀什[捂脸][捂脸]
昌吉丸子汤
此番路径规划中没有昌吉，丸子汤是在那拉提草原吃的。在昭苏时，我们和北京的几个老师各随心意进了小馆子，我们吃的椒麻鸡和野蘑菇拌面（这个后面再说），他几个吃的昌吉丸子汤，回来赞不绝口。同行的老曾在新疆多年，颇有经验地说在乌市出城公路口曾有一对老夫妻卖丸子汤，味道全疆第一，一天只做800碗（80碗？），现在失传了[捂脸][捂脸][捂脸]
昌吉丸子汤连锁店很多，我们吃的那个叫二六工丸子汤。民餐一般都很简洁，如图三，一份汤配一碟小菜，油塔子管够。
昌吉丸子汤的汤比较很讲究的，要把牛肉的牛骨头一起熬制很久才能出来美味的高汤。就凭这一碗汤，估计也要研究很久,里面白的是豆腐，红的有夹沙，绿的是青菜，透亮的粉条，还有食指和姆指一合大的牛肉丸子，汇在一起的这碗汤，闻着蛮开胃，吃起来不油塔子用筷子挑点一提，一圈一圈不粘不断，陪送有小菜，清甜爽口，很是解腻。丸子汤分两种，油炸的丸子和水煮的丸子。昌吉丸子汤出名就出名在他的丸子汤是先油炸后水煮的，这样做出来的丸子汤外脆里嫩，嚼在嘴里都很津津有味。
丸子汤的配料比较多，阿魏菇、冻豆腐、红薯粉条、菠菜等等让一碗丸子汤看起来满满的。还没入口一碗的香气就扑鼻而来，让人食欲大增。
油塔子类似我们这的花卷，但做法并不一样。顾名思义，油塔子形状似塔，是维吾尔人喜爱的面油食品。一般做早点配合粉汤吃。塔子色白油亮，面薄似纸，层次很多，油多而不腻，香软而不沾，老少皆宜。
油塔子的制作不很简单，需要一定的技艺
做法：
1、有经验的厨师先用温水和好面，加些许酵面揉成软面,热处发约小时，再加碱水揉好稍醒，视制作需要，揪成若干个小团，外抹清油待用.
2、制作开始时，先取其中的一块，平铺在面板上，擀薄拉开，利用面团良好的延展性和韧性，拉得越薄越好
3、然后再在薄如纸的面上抹一层炼羊尾油
4、这里有讲究：天热时，要在羊尾油里加适量羊肚油，因羊肚油凝固性大，不至于天热油溶化而流出面层
5、天冷时，羊尾油中加少许清油，清油不易凝固
6、这样制作的油塔子油饱满，且不流不漏，保持了油塔子浓香丰腴的独特风味
7、在里面撒少许精盐和花椒粉，将面边拉边卷，卷好后搓成细条，再切成若干小段，然后拧成塔状，入笼屉用火蒸25分钟，即可启笼食用。这个我会[得意]
拌面、揪片、手抓饭。
在新疆这三样是纲常，尤其是民族人家。面以拉条子为主，菜品随意，多以过油肉、西红柿炒土豆丝或时蔬为主，运气好时可以在北疆吃到新鲜的野蘑菇拌面一一我刚好有些运气，大写的。有的餐馆会把出锅的拉条子过个凉水，这个我不习惯，因为凉度会直接提升羊肉的膻腻。一路行走中，拉条子是最爱：便捷、省时、便宜、顶事。揪片子是汤饭，这个在全国各地都很普遍，汤中有牛羊肉、菜蔬。与这两样可以合并同类项的还有一个叫炒丁丁，是将汆烫过水的拉条子切成半寸长钉状，与肉粒时蔬炒制，其形其味类似炒麻食。抓饭是米饭类，用牛羊肉汤代替清水，加胡萝卜、皮芽子、葡萄干、或任意时蔬少许，加适量调料与大米同煮焖熟，盛盘后将熟牛（羊）肉块置于抓饭中央。难点在于水份、火候的掌握，汤多不能成形，汤少易夹生。最好的抓饭应该粒粒散开并有油浸过的亮度，入口油而不腻。民族人会用食指、中指、无名指并拢将盘中抓饭聚拢，取少量手拉朝下放置嘴边，用拇指送入口中。这个阿丽姆的专门教了我[愉快]。民族人，尤其是塔吉克人生活非常简单，很少尝试其他食物的做法。去阿丽姆家做客时，几个想喝酒的提出弄个皮辣红（凉拌皮芽子、辣椒、西红柿），阿丽姆的爸爸去厨房一阵捣鼓，弄出了三盘子：皮芽子（洋葱）、辣椒、西红柿。
有时候我们在追求简约，但又有几个能耐受得了简朴呢
鸽子汤饭。
从中亚大巴扎买完葡萄干爷爷的爷爷回来，6503信箱的邓台长请我们吃鸽子汤。鸽子汤饭是喀什名吃，属于民餐。清炖鸽子，汤鲜味美。先是、馕块、醋萝卜各一份，汤中可见少许鹰嘴豆。入口汤极鲜，泡馕或开胃均可。少许有鸽子汤浇挂面，少许葱花提鲜，汤宽面稀，又有鹰嘴豆佐餐，原汁原味，极品。或意犹未尽之际，一只鸽子呈了，细细品味，慢慢撕扯，可闲聊细品，消磨时光。呃，有喝咖啡的赶脚
烤包子
烤包子倒底是什么，得有多好吃？这是我入疆时很好奇的一件事。表妹小我一岁出生在喀什，11岁回的汉中，之后回过两次喀什，这次故地重游，一上飞机就开始念叨烤包子。但一路北疆的行程中我还真的没有遇到了这道神吃。在乌市吃了薄皮包子，应该是生面皮、羊肉馅，皮薄肉厚，一口咬去，汤汁顺嘴顺手四处横流，弄得我很狼狈，没顾得细品，也没敢再试，模糊觉得像在呼市吃的那笼烧麦，一两一笼，十个，皮一两，肉一斤[尴尬][尴尬]。我问表妹，可是这个烤着吃，表妹说不是。
第一次见，第一次吃是在喀什葛尔古城。与我想像差异较大，是长方形的如旧时的包裹装。皮面是鸡蛋加水和的生面，皮很薄。馅是五花羊肉加洋葱，偶尔也有加青椒的。正经的皮薄馅是。折叠好的包子沿馕坑一一码齐加盖，烤得皮面起泡金黄，用长柄铲一一铲出锅。刚出锅的烤包子1.5元至2元不等，吃起来皮脆肉嫩，就着雪菊茶水，滋溜滋溜的，香[色]。其实，这个东东，多少有点像我们家常的生煎，真想吃的时候，可以一试[得意]
