文/添一抹岚
餐桌间，两小儿总念叨着豆豉。不知怎的，他俩对豆豉有特殊的钟爱，一粒豆豉，一啖米饭，能吃个不亦乐乎。
两小儿自己胡乱吃着，我竟顺口溜出一句话：豆豉蒸姜越吃越香，姜蒸豆豉越吃越味（味，方言，意为咸）。我不禁偷笑，想必我儿时也是极爱豆豉的，不然这句顺口溜也不会时常在脑海跳跃，顺口而出。两小儿吃食习惯该是随了我，不然怎会对豆豉情有独钟。
儿时的记忆中，隔三差两地，豆豉就会被端上饭桌，或蒸或炒。它做主角，往往无人问津，不知得在饭桌上摆多少天，才得以清盘。但是当它遇上生姜时，则是另一番景象，它们成为头牌，备受青睐，一会功夫已经被吃了个底朝天，滴汁不剩。
有姜百味生。豆豉备受欢迎，皆因它遇上了生姜。
夏末秋初之际，母亲会去菜园中，在生姜畦上，觅寻顶着嫩长芽子且未长出叶子的嫩姜。寻着了，用手指挖开一旁的泥土，选嫩姜，折断。无需多取，嫩姜放置久了，皮皱，水分蒸发，反倒不新鲜。
豆豉蒸姜，豆豉多取黑豆豉，姜当然是嫩姜为上。豆豉无需多处理，只要稍稍一洗即可。嫩姜，无需刨皮，放于砧板上，用厚沉的菜刀用力一拍，即时离碎。随后，执菜刀密密麻麻地将碎姜剁幼，直至剁成姜粒方可。将豆豉放入碟中，姜粒铺于其上，洒上花生油，无需放盐，豆豉腌制时已带上咸味。煮饭时，顺手将豆豉姜放于饭面上一蒸，饭熟，豆豉和姜的香味也随着袅袅饭气散播开来。
吃饭时，对着一碟豆豉姜，父亲会习惯说一句顺口溜：豆豉蒸姜越吃越香，姜蒸豆豉越吃越味。我们也有样学样地，跟着父亲说这句话。每逢吃上豆豉蒸姜，我们总不免喊口号般说一轮那顺口溜，嘻嘻哈哈一番，方才吃饭。
姜，可以成为许多肉类的配料。比方说焗鸡，焖鹅，焖鸭，焖羊肉等，都习惯爆香姜片后，落油，再落肉类炒，去腥提味。焖好了肉，上桌，我首先夹起品尝的不是肉，而是姜片。一尝姜片，即可知道肉是否焖得够好。作为配角的姜片，其实是偷偷的将整道菜的精华都吸收了，吃在嘴里，味道更胜主角一筹。此时，姜不仅有它本身的味道，还融合了肉与花生油的香。甚至各种佐料的香，也被姜片收纳进来。
说到姜，就不得不提酸姜了。市场里出售的酸姜，虽说酸味是有，可多带甜味，亦无颜色，因此总觉它较自家刨制的酸姜，稍逊一筹。
说起腌制酸姜，母亲绝对有一手。想要腌出来的酸姜美味、酸辣脆刚好刚好的话，一定得选对材料。过老的姜，生丝，吃起来过辣且韧。嫩姜腌出来，脆生生，酸辣程度刚好。腌制酸姜，大盐的用量一定得拿捏好，量不够，坛里的姜易腐烂；量多，又觉太咸，掩盖了酸辣之味。母亲还会将红色的水芋梗一并放入坛中，作天然的着色济，使整坛酸姜晕染，微红。
到了中秋节时，酸姜也发酵好了。切好的酸姜片，无需炒，摆在碟中即可。把焖好的鸭肉铺在酸姜片上，鸭肥肉香，姜片酸辣，准能刺激到味蕾。
近几年，很少会特意蒸一碟豆豉姜来吃。也曾试过，但不知是豆豉没了以前的咸香，还是姜没挑嫩的选，蒸出来的豆豉姜，较记忆中的味道，是大相径庭。也很少能吃到微红的酸姜，因为母亲也极少腌制，必竟制作过程比较费时费力。
仅以此拙劣小文，怀念怀念。有姜百味生，滋味常在心。
各位好，我是添一抹岚，一对龙凤胎的妈，带娃做家务之外时间略有盈余。偶遇简书，十年前的梦想，翩跹而归。2017，坚持350篇更新，希望各位看官关注并监督，更愿我们共同进步。
