秋风起蟹脚痒，九华开闻蟹香。约莫八九月的时候，总要托人带几只阳澄湖大闸蟹；正值时令的蟹，恰好绽开的花，佐上温度尚可的淡酒；大概这样也就满足了吧。
无论什么样的美食都值得被人期待。在等待中不自主的脑补青色的蟹壳渐渐变得通红，金黄的蟹膏从蟹背边缘溢出，以及让人欲拒还迎的蟹壳温度啊——还不等端上就已经是满屋的清香，就算还没吃到，也会觉得美好。
常人吃蟹，一般蟹盖打开，随之的就是一股蟹香扑鼻和刚好的热气；眼前是金黄颜色的蟹膏，令人口舌生津，蘸点乌醋吃下，先前的期待即可得到满足；随之吃掉蟹脚，这是需要技巧才能吃到的部分，当然肉质也会有些也会因为难得而变得更加可口；后将蟹身掰作两半，细嫩鲜美的蟹肉则丝丝呈现眼前；啖下一口，鲜味即在口腔四散开来；蟹肉与肠胃的互动，就像相见恨晚的朋友一般，没来由的契合满足；此时倘若在为食者配上些许佐菜、递上一杯佳酿，那这一餐也算是高分的饕餮盛宴了——
对于小一辈的人来说，那吃蟹模样也实在只有野蛮能准确形容了——双手便是趁手的工具，剥、拆、撕、咬，但凡能吃到蟹肉的方式，也算无所不用其极了，尽管方式和吃相显得粗旷了些，不过简单粗暴也可以大饱口福。
但这足以让人口舌生香的蟹，在好事者眼里却不仅仅是美食那么单纯，对它更多的是艺术品的定义。可能将吃剩的蟹壳拼出可以乱真的完整的蟹，是这些人对于食蟹的一种追求——
清代诗人袁枚曾说过“美食不如美器”，这样看来，蟹八件绝对是符合的——
事实上中国已经有两千七八百年的吃蟹历史了，吃蟹对古人来说是一件雅事，在明代的时候便创制出了一整套的食蟹工具。鼎盛的时候更有六十四件之多。
这类文吃的工具至今在苏沪杭仍然流行，当然到今天就是进化完全的“蟹八件”了。
一般的食蟹工具都是用铜制作。但铜容易影响口感，甚至会污染食物，因此想要讲究上乘些那自然是选择白银制了。虽然也有些选择金质工具，但从坚韧度来说，金的硬度并不如银。
蟹八件具体包括小方桌、腰圆锤、长柄斧、长柄叉、圆头剪、镊子、钎子、小匙。吃的时候先用锤子敲松蟹壳，长柄斧掀盖，钎子剔肉，小匙刮黄，用镊子除蟹鳃，再把蟹螯放在蟹桌上砸开。整个过程因繁琐而精致，如若你去遵循，想必那以假乱真的蟹也是可以在你手中呈现——
吃蟹的顺序也有一定的说法：一只蟹上来要先吃蟹脚后吃蟹螯，最后吃蟹壳里的黄和肉。之所以这么吃是为了保持蟹的温度，蟹一冷就容易出腥气，先吃蟹脚，不仅可以尝鲜，还能保持蟹身黄和肉的温热。
喜欢吃蟹的朋友一定会觉得蟹的最佳吃法就是清蒸，因为这个做法才可以让蟹最大程度的保持原汁原味——为了防止蟹脚在蒸煮的过程中掉落，在烹煮之前可以用细线将螃蟹绑上，十余分钟即可见到通红的蟹儿。吃蟹必是要蘸醋的，可以利用蒸煮的空档准备蘸料。相信在合理的时间配比之下，一定可以尝到蟹最美味的那股甘鲜，并久久不会褪去。
过段便是中秋。无论优雅与否，文吃武吃，趁着时令佳节弄上一些螃蟹总会让人感觉多些氛围。不过既然是被称之为“美食”，又怎么能不以诚相待呢？用两小时在吃一只蟹上，对于大多数人可能是浪费时间，但对懂的那些人，想来品鉴即是享受应该是没错的了。
