很多人把白酒比作人生，五味杂陈，不同的味道，到后来融到嘴里是一种饱满和丰盈。但是从科学的角度来讲，白酒有六种味道，酸、甜、苦、辣、涩、咸，白酒中的这些不同的味道，有各自对应各自的物质。
白酒的“甜味”的甜在哪?
白酒的甜味主要是来自于醇类，尤其是多元醇类等。多元醇的甜味随着羟基树木的增加而不断加强。比如丁四醇的甜味比蔗糖的要大2倍，己六醇的甜味更加强。此外，多元醇都是粘稠体，都能给白酒带来丰满、浓厚感，让白酒的口味更加绵长。
白酒的“酸味”的酸在哪?
酸味是白酒中重要的口味物质。白酒中的酸类物质属乙酸含量多，它的酸味有愉快的感觉，是白酒酸味的主要成分。白酒中的各种有机酸还有调味解暴的作用，其中乳酸还能给白酒以浓厚的感觉。
“苦味”的苦在哪?
白酒的苦味主要是由于过量的高级醇、较多的酚类和糠醛引起的。这类物质均由发酵产生，其中正丙醇极苦，异丁醇、烙醇均有苦味。另外，原料中的单宁、甘薯酮等苦味物质，由于蒸馏时被拖入酒中，也会使酒呈强烈苦味。苦味露头的白酒不是好酒。
白酒的“辣味”的辣在哪?
辣味是白酒的主要口味，不会喝酒的人初次品尝白酒，感觉就是一个字--辣。白酒的辣味主要来自于乙醇，其次是醛类。极微量的乙醛即形成白酒的辣味，甘油醛、乙缩醛和过量的糠醛、高级醇也会产生辣味，醛类物质是发酵的中间产物，发酵完全之后可以降低醛类物质的含量。此外，缓汽蒸馏、掐头去尾、贮存老熟都可以减少白酒的辣味。
白酒的“涩味”的涩在哪?
白酒的涩味主要是由高级醇、单宁、过量的乳酸乙酯等物质导致的。另外，起疏松作用的配料糠壳，如果使用过量，也会给白酒带来涩味。白酒的涩味不应该被显露出来。
白酒的“咸味”的咸在哪?
白酒的咸味都属于盐类(盐类并不等于食盐)，大多是由加浆降度的时候，水质不好的原因导致的，现采用离子交换树脂处理水，可以避免。
