前文说到武汉人吃水晶葡萄要吐籽，呵呵（见《简书》2016.9.21竖秋《葡萄，天赐美味你怎么可以这样吃？》）今天，再说说武汉人讲的“海子”。
日前出差到鄂州，动车上，武汉朋友来电话：“在哪里呀？”
“去鄂州的路上。”
“搞么斯？去梁子湖吃海子？”
“是滴是滴！”……
路上，一直想，武汉人为什么把螃蟹叫“海子”？
中秋过了，国庆来了，丹桂飘香，枫叶摇红。大闸蟹一个个横空出世了，口水直流三千吃。坐车反正没什么事，就来做做“海子”的功课吧。
吃螃蟹，历史悠久，故事生动。
螃蟹，动物界，节肢动物门，甲壳亚门，软甲纲，真软甲亚纲，十足目，腹胚亚目，短尾下目。是甲壳类动物（crustacean），身体被硬壳保护着，靠鳃呼吸。在生物分类学上，它与虾、龙虾、寄居蟹是同类动物。绝大多数种类的螃蟹生活在海里或近海区，也有一些栖于淡水或陆地。它们靠母蟹来生小螃蟹，每次母蟹都会产很多的卵，数量可达数百万粒以上。螃蟹是依靠地磁场来判断方向的。常见的螃蟹有大闸蟹（又叫河蟹、毛蟹、清水蟹，就是没有叫“海子”的）、梭子蟹等。我国螃蟹的资源十分丰富，其中以长江下游的固城湖大闸蟹、太湖大闸蟹、高邮湖大闸蟹、阳澄湖大闸蟹、蟹楼大闸蟹出产的大闸蟹为上品。
中国食蟹的历史悠久，《逸周书·王会解》《周礼·天官·包人》中均有记载。“遥知涟水蟹,九月已经霜。巨实黄金重,蟹肥白玉香。”当第一阵秋风吹起，我们便知道，吃蟹的季节又来了。秋风起蟹脚痒，菊花开闻蟹来，作为资深吃货，闻着蟹香味，就这么一路，来到了酒楼饭店，街铺夜市。
阳澄湖大闸蟹自古以来便享有至高无尚的“蟹中之王”的美称。阳澄湖大闸蟹不仅体大、肥美、营养丰富，还以其青背、白肚、黄毛、金爪这四个特点，在螃蟹中独占鳌头，驰名中外。多少年来，品蟹、赏蟹、咏蟹、读蟹已成为中国传统饮食文化最精彩的部分。“未识阳澄愧对目，不食螃蟹辜负腹”。
清蒸大闸蟹是最容易的做法和最好的吃法，最能突出大闸蟹原汁原味。买个体大、肢体全、活力强的大闸蟹放在清水里洗净养半天，使它排净腹中污物，然后用绳或草把大闸蟹的两个夹子和八条腿扎紧成团状，入锅隔水蒸熟(也可以放在水里煮熟)。下锅时可放一些生姜、紫苏、黄酒、食盐与之同煮，可以避寒去腥。食用时配上酱汁和黄酒，既能调味驱腥，又能完全吊出大闸蟹的美味，在蒸煮大闸蟹时要注意：在水开后再烧10分钟左右。
蟹，最以阳澄湖大闸蟹鲜嫩肥美，但蟹虽好吃，却吃得讲究，螃蟹性寒，需伴以驱寒之物。林黛玉是体寒瘦弱之人，便吃不了太多寒凉之物，吃了一点便觉心口微微的疼，须得热热的喝口烧酒。除了用酒祛除螃蟹的寒性之外，吃蟹还需伴以姜醋，宝玉宝钗就是吃货的典型，宝玉即兴赋诗:“持蟹更喜桂阴凉，泼醋擂姜兴欲狂。饕餮王孙应有酒，横行公子竟无肠!......”这时，宝钗说:“我也勉强了一首，写出来取笑儿罢。”诗云:“桂个霭桐阴坐举觞，长安涎口盼重阳!眼前道路无经纬，皮里春秋空黑黄。酒示涤腥还用菊，性防积冷定须姜。于今落釜成何益?月浦空馀禾黍香。”众人看毕，都说这方是食蟹的绝唱。
宋代大文豪苏东坡嗜蟹成癖，常以诗换蟹:“堪笑吴中馋太守，一诗换得两尖团(螃蟹，古称尖团)。”文豪一诗换两蟹，得意之状令人可掬。难怪食蟹之后，发出“不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹”之感叹。
明代大画家徐渭，对蟹观察细腻，笔下的螃蟹活灵活现，一墨千金。他的《题画蟹》诗写得明快、传神:“稻熟江村蟹正肥，双螯如哉挺青泥。若教纸上翻身看，应见团团董卓脐。”想来董卓也正是大胖纸。
明代画家郑板桥把眼中的蟹比作“八爪横行四野惊，双螯舞动威风凌，孰知腹内空无物，蘸取姜醋伴酒吟。”横行的蟹啊，再怎么霸道，到头来也只不过是食客的腹中之物。
买螃蟹，公母分清，精挑细选。
买螃蟹也是一种学问，正值中秋吃螃蟹的好时节，挑选螃蟹可让不少朋友犯了难，买螃蟹可不能光听卖家的忽悠，自己掌握挑螃蟹的技巧和知识才是关键。
怎样正确挑选螃蟹?精细选蟹要“五看” ：
一看蟹壳。凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实；壳背呈黄色的，大多较瘦弱。
二看肚脐（董卓肚）。肚脐凸出来的，一艘都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。
三看螯足。凡螯足上绒毛丛生，都螯足老健；而螯足无绒毛，则体软无力。
四看活力。将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。
五看雌雄。农历八九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时期性腺成熟，滋味营养最佳。仔细研究并参照这“五看”，就能把优质蟹从众多的螃蟹中挑选出来。
阳澄湖大闸蟹与众不同处的四大特点：一是青背，蟹壳成青灰色，平滑而有光泽；二是白肚，贴泥的肚脐、甲壳晶莹洁白，没有黑色斑点；三是黄毛，蟹腿的毛长而黄，根根挺拔；四是金爪，蟹爪金黄，坚挺有力，放在玻璃上都能八足挺立，双螯腾空。
快速鉴别螃蟹四大秘笈：
是否坠手：放在手中重不重。
用手按爪以检查蟹的肉质干不干净。
蟹膏是否够多，以蟹的尾端饱满或鼓起为上品。
如果蟹膏鲜艳，蟹脐两旁会透出红色(行内俗称“红印”)，则属好蟹。
最后，还是要回答一下武汉人为什么把螃蟹叫“海子”？
你问武汉人，他说“我也不晓得！”大概是因为武汉方言把螃蟹叫螃hai（害音）。武汉人喜欢把动物后面加个“子”，如，鸡子、鸭子、猪子、狗子、虾子、“海子”
（图片来自互联网，百度搜索。）
