“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来。”

每年农历的8~9月正是螃蟹脑满肠肥、黄多油满之时，是吃螃蟹的最佳时节。清蒸最有营养，想吃的过瘾还得是“香辣蟹”！

蟹是寒凉之物，配以辣椒等辛辣之物炒制，胃寒的人也可以敞开吃。这道菜在家也很容易做，可以自己控制辣度。炒之前，将螃蟹过一道油，能锁住蟹肉的鲜味，炒出来香、辣、鲜、脆，味道鲜美。

香辣蟹属川菜系，以河蟹为主要材料。河蟹是我国蟹类中产量最多的淡水蟹，其中以长江水系产量最大，口感最鲜美，且风味独特，营养丰富。尤其是维生素A和核黄素含量，在食品中首屈一指，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，能促进生长、延寿，增强抵抗力，预防夜盲症。

🦀 宰蟹之前，可以先让螃蟹喝点烈酒。用小汤匙喂半匙，这螃蟹醉一阵后，肉质带点酒香，宰时也较容易处理。

🦀 螃蟹性寒，孕妇尽量少吃。

图文食谱

食材准备

步骤分解：

3只河蟹剥壳/切块、1汤匙盐、1小碗淀粉、搅拌均匀；

腌好的蟹块儿入热油锅，炸至变色捞出；

3汤匙油倒入炒锅加热、葱段、姜、蒜煸香；

分别加入3g干辣椒、1茶匙麻椒、1茶匙蚝油、2汤匙辣椒油、1汤匙白糖、3茶匙料酒，倒入炸好的蟹块儿翻炒均匀。

成品展示

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