生姜在日常生活中是种非常普遍的食材，也是一种中药材，生姜无论是食用价值还是药用价值都非常高。但是生姜中含黄樟素，多食可致癌。
黄樟素是种食品添加剂，是种无色或浅黄色液体，有樟木气味，天然存在与生姜、茴香、、花椒、八角、桂皮等香辛作料中，低毒，一定量级可致癌。
过食生姜有可能增加癌症的患发率，尤其是肝癌。如果黄樟素在体内遇到氧化剂，就会产生更强致癌活性的环氧黄樟素，也会大幅增加人体罹患肝癌的可能性。因此在平时的烹饪过程中，要适度使用生姜，不可无限制的食用。
过食生姜以后怎样中和黄樟素对人体造成的危害呢?
最好的方法就是吃水果和蔬菜，新鲜的果蔬能有效地抑制黄樟素与氧化剂结合，从而降低黄樟素转化为环氧黄樟素的几率，从而降低黄樟素的致癌效应，所以大家吃完生姜以后一定要多食果蔬。
“在生活中，很多人都认为“烂姜不烂味”，即使生姜有些烂了，也会把其削掉，继续使用，其实这是一种非常危险的做法，长期如此或可致癌。腐烂的生姜亦会产生毒素，即使切除，仍然会有致癌的可能，严重时甚至会导致机体罹患食道癌和肝癌。
所以，生姜一旦出现腐烂，不要舍不得扔掉，一定要杜绝吃腐烂的生姜。
上火别吃生姜大家都知道，但是很多阴虚火旺的朋友并不知道自己不宜吃生姜。生姜性温，所以天气炎热时少食为宜。
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