说起苋菜有些人还云里雾里，不知道是什么，其实地区不同叫法也有不同，汉菜、红菜、玉米菜、老来少、人青等都是不同地区对苋菜的叫法，苋菜有花盆里栽着的观赏苋、有山里树丛间的野生苋、也有农村田地里种植的食用苋，都可用来食用。苋菜分很多种，用来食用的主要为青（白）苋、红苋。苋菜营养价值极高，富含各种微量元素，同样重量含铁量为菠菜的一倍多，含钙量约为牛奶的二倍，可见苋菜的营养价值有多高。六月正值苋菜初长成苗阶段鲜嫩可口，但处于青苗阶段营养自然比不过成熟的苋菜，但早有人忍不住先下口为快了，即使这样营养价值也堪比鸡蛋了，到七用成熟其营养价值就真的拿肉来换了。所以民间有：“六月苋有人噍，七月苋肉来换”，也有“六月苋赛鸡蛋，七月苋金不换“的说法”。
现在正值六、七月份，正是吃苋菜的最好季节，一定要吃苋菜，这样做鲜嫩营养不流失！
一、新鲜的苋菜摘掉枯叶、杂草，用清水浸泡几分种，便于清除沾附在枝叶上的泥土，最后用清水冲净，用刀切除根部。
二、清洗好了的苋菜放入盆中，放入一小勺食用盐，尽量均匀地撒在苋菜上，用手抓拌均匀，五分钟后用，用手攥干盐渍过的苋菜上水份。
三、小葱一根、大蒜十瓣、红彩椒一根，切成小葱段、蒜沫、彩椒切小块，油锅五成热放入大蒜、葱段炒出蒜香味，放入苋菜、酱油大火爆炒一分钟，淋上一小勺香油出锅。
1、苋菜撒盐后，盐渍时间不要过长，苋菜叶全部变蔫就可以了。盐渍后攥出苋菜的水份，不要对苋菜进行揉搓挤水。
2、炒苋菜时一定要大火急炒，时间要短，苋菜梗断生就可以了。因盐渍过了就不需要再加盐。
3、虽然苋菜营养价值高，但属凉性植物，有体寒、阳虚，皮肤过敏的人尽量少吃。
