内蒙灌肠绝对是内蒙美食里的实力派。没有之一！！！
事实说话——就这色相，八大菜系里也难见！
独一份啊！其实……其实……
长成这磕碜样，灌肠也是有难处的呀！
长得丑的原因分析
内蒙古的灌肠，单从色相上看，就已经输在了起跑线上，这要从它的“出生”说起。
灌肠是游牧民族发明的一道美食，是在新鲜羊、猪、牛等动物的肠子里灌注不同汤料，煮或蒸熟后汆食、煎食的一种食物。
因原料不同，灌肠分三肠、五肠。灌注羊血的叫血肠；填装碎肉丁的叫肉肠；装以面糊和油混合品的叫面肠；以羊油为主料加拌肉丁的叫油肠；填装切碎肝脏丁的叫肝肠等。灌注血肠时，拌入食盐，有的加点葱末，在开水锅中翻滚十余分钟，即可捞出切段而食。装肉肠的肉丁切得比较粗，并加盐、花椒粉、生姜末等佐料，煮熟切段，食时肉嫩味鲜，不腻不塞牙，味道绝美。面肠以豆面为主(也有用白面的)，加一些羊油、葱末，调以盐、姜粉，煮熟后切—段放在火上反复烘烤，等到皮黄脆硬时吃，馅香皮脆，十分可口。油肠以肥腻见长；肝肠以嫩软取胜。
肉肠用切碎的肉丁、炒熟的面粉、肠油和葱花、盐、花椒面、姜面等调料拌和后，装入洗净的肠子，慢火煮熟即是。汉族、土族和农业区藏族农民杀猪时用猪肉、猪肠制作，称为“起码”（藏语音译，意为肉肠）。回族、撒拉族群众则用羊肉、羊肠制作。
血肠在宰猪杀牛、羊时，用干净容器盛接的新鲜干净血液中加入盐等调料，搅匀，灌入洗净的肠子，煮熟即为可食用。面肠将豌豆面粉和葱花、盐、花椒粉、姜粉等调料和匀调成糊状，灌入洗净的牛、羊、猪肠子，煮熟即可食用。油肠新鲜羊油为主料加拌肉丁的灌羊肠。特点是突出肥腻。用刚屠宰的新鲜肥羊肉或羊油加肉丁，调入盐、花椒粉、姜粉、葱末、蒜苗、野葱末等，用冲洗干净的羊肠灌装，投进锅里煮几滚，即可出锅享用。具有很浓的草原风味和野外风味。
肝肠将羊肝切成丁，加适量羊油和调料，然后灌羊肠，煮熟。五肠五味，各有千秋，吃后定让您大饱口福，回味无穷。灌肠在明朝开始流传。《故都食物百咏》中提到煎灌肠说：“猪肠红粉一时煎，辣蒜咸盐说美鲜。已腐油腥同腊味，屠门大嚼亦堪怜。”
它的“成长过程”也注定了灌肠与高颜值的美食界无缘。但是，“没有丑女人只有懒女人”，这句话在烹饪界也流行。摇身一变，成为摆盘小能手，这样的灌肠，还能用丑形容吗？
这个时候，如果再有人拍胸脯说灌肠的味道也是极好的！！！
灌肠吃一块在嘴里，又香又嫩，尤其蘸着酱料吃，更是满嘴生香，十分的解馋，很多人对灌肠都是这么高的评价，灌肠也就不能算是黑暗料理了，毕竟它闻起来，吃起来，大家都是给五星好评的呀，这样的闻的香，吃的棒，卖相还后天自我弥补的良心食物，不坐实内蒙美食界实力派交椅，说得过去吗？内蒙的吃货能同意吗？！
还有人敢只看颜值就任性的把灌肠分类到味道致命的黑暗料理吗？！
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