草草啖盐说蜜
——说天地美食，谈家乡风味
泉州有四大面，卤面、炒面、汤面和沙茶面，汤面最为普通、沙茶面最为洋气、卤面最有特色，而炒面则最为大气，它一般都是登上宴席或家庭聚餐的主位。
年夜饭上的主食，经常是炒面；生日宴席上的寿面，也经常是炒面。
泉州炒面的特色有三点，一是面条，得是熟油面；二是配料，山珍海味，怎么丰富怎么来；三是调味，必须有闽南口味的古龙猪肉罐头。
我今天就来演绎一下泉州炒面，刚好老娘生日，于是便做了生日炒面。
【泉州炒面】
一、准备食材：
1、主食材：
熟油面、海蛎、五花肉、干贝、香菇、高丽菜、胡萝卜、青蒜、鸡蛋等。
2、调味料：
闽南口味的猪肉罐头、蚝油、生抽、盐、炸蒜香、姜丝、葱头油等。
如果不是生日宴，鸡蛋可以去掉。
海鲜还可以有鱿鱼、墨鱼、虾等。
而所谓的熟油面，泉州人吃面条不自己做，有专门卖面条的摊贩，一般是三大品种：细碱面、粗碱面和熟油面。
细碱面做卤面，粗碱面煮汤面，而熟油面则是炒面和沙茶面的专用面条。
二、操作过程：
1、将所有配料处理一下，海蛎用盐清洗干净、五花肉切丝、香菇浸泡后切丝、干贝浸泡、高丽菜切细条、胡萝卜擦丝、青蒜切寸段、鸡蛋白煮剥壳。
2、起锅烧油，爆香姜丝，放入香菇丝、干贝和五花肉等煸香，生抽调味；
再放入高丽菜丝和胡萝卜丝，少许盐；
翻炒均匀后放入清水，清水要没过所有食材。
3、煮上3分钟后；
将所有配菜捞出待用；
在汤中放入猪肉罐头；
蚝油调鲜。
4、将熟油面抖散开来，放入滋味丰富的汤中；油面是熟的，不会吸水，所有汤不能很多，够兜住面条即可；
左右开弓，翻炒开来；
由于是熟油面，所以时间不能长，三两下，将海蛎均匀放入；
倒入事先炸好的葱头油，拌匀；
再将煮熟的配料和油面一起放入翻炒均匀；
拌匀后放入青蒜段和炸蒜香，青蒜断青即可出锅。
而剥壳的熟鸡蛋，可以油炸一下更香哦。
一大碗配料超级丰富的泉州炒面隆重上桌！
今日是老妈的生日，祝老妈“福如东海、寿比南山”！
而你，大可在除夕，推出这道泉州炒面，成为年夜饭上的主食！
“草草啖盐说蜜”，谈三餐美食，讲四方风情，看似草草，却是人间百味。
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