文/游识猷
在这个国度，吃是一件不是信仰胜似信仰的大事。
电视上，《舌尖上的中国II》正在热播，英文宣传语是“In Food We Trust”。微博上，吃货们自豪地宣称，自己成功做到了“吃苦耐劳”的前四分之一。同样是“吃”， 有人对盘中热量锱铢必较；有人一日五顿从早茶吃到夜宵。更多的人则在这两极间摇摆不定，既抵抗不了美食的诱惑，又受不了“念腰间肥肉，年年知为谁生”。
“光吃不长肉”这种事倒也存在，一曰天生，只是“基础代谢率偏高”这种体质可遇不可求；二曰生病，只是没人想得结核、甲亢、糖尿病这种消耗性疾病；三曰运动，只是人人都知运动好，奈何臣妾做不到。
于是有人痛下决心，就算我迈不开腿，难道我还管不住嘴？
不过，越是刻意压抑一个念头，大脑反而越是忍不住时时想起。越是对自己说，别想蛋糕，莫思烤肉，勿念可乐……脑中越是无限循环着蛋糕烤肉可乐的曼妙身姿。忍无可忍，重头再忍，这样的节食简直有如酷刑加身，结果就是进入应激状态。节食25%三周后的小鼠被噪声骚扰后，压力激素皮质醇持续长时间升高，不节食的小鼠则不会如此。
节食带来压力，压力促进食欲，对高脂高糖的奖赏性食物尤其无限渴求。于是节食者往往在意志力崩溃中大吃一顿，然后因为自责而痛苦加倍，为舒缓痛苦只得再吃一顿，又吃一顿，还来一顿……最终前功尽弃。总而言之，一味忍耐压制不是个好主意。
更好的办法，是哄着大脑“相信”自己吃饱了。哄的法子，就是让大脑“眼见为实”——哟，可真吃了不少！
2005年，康奈尔大学的研究者用了个损招，骗一群人说要做颜色影响食欲的测试，几种不同颜色的碗你们随便挑，挑完了放开肚皮喝汤。其实碗的颜色压根不是关键，关键在于其中一些碗的底部跟汤锅连在一起，会以缓慢的速度往里面添汤。另一些碗的底部则没有机关，但有侍者在边上注意，如果谁碗里的汤少于25%，就帮忙把碗加满。
结果惊人，不管是胖是瘦，使用自动添汤碗的人平均比使用普通碗的人多吃了73%，两组的饱足感则相差无几。看来我们的大脑要判断“吃饱没”，不仅依靠肠胃感觉，更会依靠视觉线索。
于是著名的德勃夫视错觉（Delboeuf illusion）就派上了用场——两个同样大小的圆圈，一个被更大的圆环绕，一个被更小的圆环绕，知觉上会认为后者更大。同样道理，一样分量的食物，放在小碗小盘里，让人感觉分量更多，也就不会不知不觉吃下大量食物。
事实证明，超重的青少年用大碗会多吃27.8%的早餐谷片，成年爵士乐手用大碗则会多吃32.5%。就连研究界的“自己人”也没有逃过陷阱，用大碗大勺的营养学家们多吃了31%的冰淇淋——他们在看到实验结果时脸上表情一定异彩纷呈。
研究者们简直玩上了瘾。他们接着又尝试靠改变“色彩对比度”来影响大脑对食物的感知。发现餐具和食物反差越大，食客越能“意识到食物的存在”，结果吃得越是节制。吃意大利面要控制食量的话，浇红酱放在白盘子里，或者浇白酱放在红盘子里，都能起效。红酱红盘子、白酱白盘子，则使人不知不觉多吃几分。桌布的色彩也有讲究，为了强化视错觉，让大脑加倍印象深刻，最好选择与餐具颜色对比强烈者，比如说，同样是红酱意面，用小白盘盛了少吃两分，小白盘放在黑桌布上又少吃两分。如此吃完一餐，分量不多而饱足满点，可谓惠而不费，大脑和胃肠两全其美。
喝东西也有诀窍。比如吃饭前十五分钟先喝两大杯水，接着用餐能少摄入60千卡，三周下来足足减重4斤。如果你非要喝酒或者含糖饮料，千万用高而细长的杯子喝，并选个安静的酒吧——音乐从75分贝调到91分贝后，酒客们多喝了不少呢。
（已发表于《南方人物周刊》）
