大红袍

大红袍，属于武夷岩茶类，是乌龙茶中的高档茶叶的代表。大红袍有很高的知名度，好比西湖龙井在绿茶中的地位一样，不管在喝茶还是不喝茶的人群之中。安溪铁观音，武夷大红袍，凤凰单枞，都是乌龙茶中比较出名的茶叶。大红袍分为商品大红袍和纯品大红袍。商品大红袍就是拼配茶，每家茶商都有自己的配方。纯品大红袍有的使用北斗的茶青，有的使用奇丹的茶青，我还听说有人使用雀舌的茶青。（因为九龙窠的几株大红袍母树分别是不同的品种）就我个人而言，其实我更喜欢岩茶中的肉桂，大红袍的口感总的来说比较均衡。

有好几回，我一说起大红袍，旁边就有人告诉我：大红袍都是假的。这件事情我一直觉得挺有趣的，且不论此说法正确与否。关键是，告诉我的都是不常喝茶的人。那么，我有一个疑问，他们为什么会形成这个观念呢？如果他们认为，武夷山东北部天心岩（峰）九龙窠的四株大红袍母树，才能叫大红袍。那这个说法，倒也合理。那几棵大红袍，我估计十几亿中国人之中，也没几个喝过的。不过，我要反过来问一下，引种繁殖的大红袍，难道就不能叫大红袍了？这是啥道理？所以，喝茶嘛，常识还是很有必要的。

关于大红袍的常识还有：

1，正岩的大红袍不愧“茶中状元”之称，味足气猛，香高水甜。茶香气混合了浓郁的焙火味，闻之，如痴如醉，留恋忘怀，浑然不觉外物。不过，有的岩茶，香气不彰，只能故意重度焙火，火味甚重，干茶闻起来似乎不错，喝起来却没有滋味。大红袍在岩茶之中，算的上是中正醇厚，不偏不倚，没有肉桂那么霸气。滋味方面，若有清甜浑厚回甘者，则为上品。至于香气，滋味都没有的，简直玷污了大红袍的名字。

2，市场上做废的大红袍太多了，作废的大红袍喝起来口感很烂。大红袍，高档茶与低档茶的口感对比起来，差异是相当的明显，一喝就能知道。在我看来，茶客之中，喝过正岩大红袍（高档茶）的人其实不多。市场上，轻易能买到的，大多数都不是正岩的大红袍。从工艺和流程来说，大红袍茶叶的制作相对复杂，环节较多。如果某个环节把控不好，就把茶做废了。譬如，大红袍要求多次焙火，每次焙火之后要降温，然后才又重新焙火。如果焙火过了，茶就焦了，焙火不足，香气就上不来，都叫做废了。由于天气，温度等因素的影响，焙火失败的几率不低，因此，好茶成品不易上量。通常来说，9-10斤茶青才能做成一斤茶叶。对比而言，清香铁观音3斤茶青就能做成一斤茶叶。

3，正岩大红袍的产量很少。正岩茶，包括肉桂，水仙，奇兰等茶，产量都不多。所谓正岩，不是说产自武夷山就叫正岩了，大家知道，武夷山很大的，而是指武夷山的三坑（慧苑坑、牛栏坑、倒水坑）两涧（留香涧、悟源涧），中所产的茶。还有半岩的说法，范围就更广泛一些了。最后就是武夷山外围的洲田茶了。为什么正岩茶，半岩茶，洲田茶的口感差别如此之大？关于这个问题的解答，我读过一些福建农业大学发表的论文。综合起来，我赞同的观点是，主要是土壤，决定了茶叶的差异。正岩地区，基本都是疏松的红土，丹霞地貌，富含各种金属元素，以铁元素为多。

4，正岩，半岩的大红袍价格都很贵。没有3000/斤以上的零售价格，很难喝到正岩茶，贵的好几万一斤的都有。即使愿意花这个钱，在深圳，买到的也不一定是正岩的茶。每年的冬季，大红袍的核心产区，武夷山的天心村，会举行斗茶大赛，有兴趣的可以去逛逛，蹭蹭免费的正岩大红袍。

5，除了大红袍，还有很多种岩茶，也很棒！口感和香气归于一个类别的，如肉桂，水仙，奇兰，铁罗汉，水金龟……,也都有自己的特点，说实话，有很多品种我也未曾喝过，原因是产量太少，深圳不容易买到。普遍来说，岩茶都不耐泡，5泡过后，就要闷一下了，如果快速出水的话，水味就出来了。有些嗜好岩茶的茶客，泡茶的时候从不洗茶。为啥？第一泡味道最好，香浓味足，洗茶倒掉有点可惜。如果洗茶，就要降一点温度，快速出水，免得浪费了茶汤。焙火类的岩茶都讲究退火，新茶出来，最好放上半年再说，味道最佳。

6，武夷岩茶，有“岩韵”的说法。参考一些人的观点，“岩韵”应该是指茶汤携带的产茶山场的特有气息。得是正岩茶，才有“岩韵”的说法。听人形容，理解起来，细腻微妙，难以描述，不是香气滋味！反正，我还没有感觉到。估计，需要花费一段很长的时间，专门喝同一个山场的茶，才能找到所谓的“岩韵”。不过，在我的理解，应该是和普洱中的茶气的说法，单枞中的高山茶的枞韵是一个概念。也就是喝完之后一段时间，口腔里还是满满的茶汤气息，久不能散。

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