什么是做旧的白茶？一般都是以茶饼、茶砖的形式展现。白茶压饼前，需要以蒸汽软化干茶，然后压饼成型，继而烘干。按照传统工艺的做法，蒸青软化几秒钟就完成，而烘干则需要控制温度，慢慢烘足15个小时，不能操之过急。
而做旧的白茶，在蒸青软化之前，先洒水，然后再高温“发酵”。
从品质上来讲，这两种手段都是对白茶内质产生影响。做旧白茶也容易与新工艺白茶产生混淆。刚刚做出来，口味品相都很有欺骗性，少了新白茶的青味具有老白茶部分特点醇和、甘甜，且不具有收藏性，存放时间越久口感渐次。
辨别方法一：眼—观
1、冲泡前观干茶
老茶：从干茶色泽上看，老白茶是“五颜六色”的，毫会转化为银灰色，未充分转化的叶子为绿色，转化的过程中呈黄色、褐色、深度发酵后则呈黑色。
做旧：若是单一的褐色或黑色，则大致可以判断为经喷水后再高温发酵的“作旧”茶。
2、冲泡后观叶底
老茶：通过自然氧化、缓慢发酵的老白茶，色泽多为黄褐或深褐，冲泡后经脉清晰，有活性。
做旧：人为发酵后，冲泡后叶底脉络不清晰，且会呈现出不正常的黑褐色，叶面无光泽，用手一捏就烂掉了。
辨别方法二：鼻—闻、舌—尝、身—受
白茶讲究“毫香蜜韵”，大致为1～3年的白茶有荷叶香，3～7年的白茶有枣香，7年以上呈药香，最终呈现与地域、保存方式也有一定关系。
老茶：开汤冲泡后的茶汤滋味非常顺滑，汤质粘稠，生津持久，喉韵非常明显，杯底香气扑鼻，8年以上的老白茶，冲上十多泡还是有味道。如果是高山白茶，还会有高山独特的韵味残留！
做旧：如果只有陈香却没有其他香气，一泡既红，口感滋味接近普洱茶的平滑，并且不耐泡，第五六道的时候滋味便会开始下降，汤质不够饱满，还易出现水味。也大致可以判断为做旧的老白茶。
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