2019年1月29日 周二 晴
寒假日记12：年关大事老四件之蒸糕
年关时候，老家祁红的家中大人们都是忙忙碌碌的。尽管如此，每个人的脸上都洋溢着开心与快乐，因为随着新年的临近，在外学习和工作了一整年的孩子们归乡的心和脚步一样也越来越近了。
虽然熬糖已经停歇了，但蒸糕一直没停过。相比往年，今年的糯米便宜了不少，所以，母亲早早地就开始谋划蒸糕了。与熬糖相比，蒸糕要简单多了，不过，功夫还是要有的。
第一步是要调米！糯米与糙米的比例是有讲究的，一般糯糙七三或八二为宜。糯米多点则做出来的年糕绵软些，反之则硬实些。按比例兑好米，搅拌均匀后便开始第二步浸米！
浸米时水要足量，水面一般要没过米两线，时间呢也要足，一个晚上八个小时即可。只有吸够了水，米才能酥软，界时畿粉才能磨得又细又碎。
第二天上午，家中大人们便会纷纷将浸好的米挑到机房里畿粉。时间早运气好的话，机房里还是冷冷清清。主人呢一边吃着早饭，一边等着来人。机器里里外外，主人前几天便已经清洗干净，机门洞开，圆形的大肚子敞露着，一个个的凸牙有规则地排列在里边。若是来得迟了些，机房里外人声噪杂，大家一边排着队依次等待，一边欢快地闲聊着各种家常趣事。主人不慌不忙地操作着，机器马不停蹄地轰鸣旋转，一桶桶早已滤过水的米倒入大漏斗后，不一会儿便见后面的大布袋一下子鼓囊起来。
主人打开出米的小闸门，米粒便迫不及待地冲落下来，掉入飞速旋转工作的机舱里，不消几秒钟便化为畿粉，被强大的气流冲入鼓囊囊的大布袋里。如此循环往复，漏斗里的米愈来愈少，布袋里的粉愈来愈多。主人守在一旁，不时往漏斗里添上一盆米，以免机器空转。约莫十来分种，两大桶米便尽皆化为白粉。主人停了机器，解开布袋紧紧的扎口，放入原来装米的大桶里，接着拢着沉甸甸的布袋往下提。白净如雪的粉慢慢地被布袋吐出，颇有点像小孩吃筷子糖的样式。
畿好了粉，家中大人们便挑起担子，欢快地往回赶。一路上脚步匆匆，就像密集的鼓点一样，有时，空手而回的我们都跟不上这种节奏，没办法只好一路小跑着前进。
粉一到家，家中大人们便立即着手烧水。很多的时候，父母各有分工，一个畿粉，一个烧水。粉畿好回来，水也基本烧热了。父亲搬一个大锅蒸放在大锅里，然后便像团雪球一样地将粉掐成小球，均匀地布在锅蒸的底部。看到这般情景，我们就像疯了一样，一个个如狼似虎般地扑上去，吓得父母赶紧大叫：“瞧瞧你们的鸡爪子……”
如此铺上两层后，父亲便用瓷花大碗将粉从大桶里舀起来，再小心而均匀地浇洒在糯米粉团上。这是需要耐心的活儿，过于严实的话，会不容易透气，粉蒸得就难以过心。铺好粉，盖上盖，添上柴，蒙上布，把火烧得旺旺，然后就可以静静地等待了。
锅里的水愈来愈热，不一会儿便见锅内氤氲起一片腾腾的水气，宛若琼瑶仙境一般。如果一直这样，那么便是最好的情况了，倘若锅里冒出“咕噜咕噜”声，那可就糟了，因为锅里的粉不透气了！这时，家中大人们便会急急忙忙地拿来竹筷，并用竹筷在四周挑动挑动，如果水声渐止，那就说明已经疏通气路，可以重新盖盖蒸粉了。如果水声依旧很大，那就必须利用熬糖用到的木铲了。握紧木铲，将里面的粉全部翻动一遍，使得上下粉交迭更替，这样相对于粉热过心，是非常有帮助的。尽管看到生熟混杂的粉，父亲的内心是十分崩溃的，但是，光生气埋怨又有什么用呢？这时唯一能做的就是不停地翻动，努力地减少浪费。一遍、两遍……没有个上十遍，这些生熟混杂的粉是无法搅拌均匀的。
费了好大劲，满头大汗的父亲才长长地舒了一口气：“总算搅好了，快，加大火！”父亲放下木铲，便立刻找个张椅子坐下来，舒缓紧张的状态。锅里的水气依旧氤氲着，只是再也不听到那“咕噜咕噜”的水声了！
不知过了多久，父亲便催促起来：“想吃糕团就快点来了哈，迟了可就没有了！”尽管有时我们来迟了些，可依然还是能看见两个小碗，小碗里各盛着一个糯米糕团，不同的是一个小碗里放着白砂糖，一个小碗里拌着酸萝卜瓣。
父亲将蒸熟的粉（此时已经可以称作糕）全部倒入已经铺垫上布包的格笼里后，就开始用拳头用力地挤压。定好型，便去掉格笼掀除布色，之后就开始让糕自然冷却。
起先，糕还是热乎乎的，软乎乎的，手指用力一按，还能按破表面，直到糕里。嘴馋的我们偶尔还会偷偷地掰下一角，放到嘴里嚼啃嚼啃。不过，个把小时之后，那糕便坚硬起来了，再想从上面抠下些皮肉，就真的是难上加难了。
冷却之后，母亲便像切糖一样拿来刀具，然后将这些糕切成长长短短的条和段，这样可以方便更好地储存。冷却好的这些糕务必要存放阴凉无风之处，因为只有这样，才能避免水分的流失，就不会出现开裂破损情况。
糕做好了，母亲便会吩咐我们，拿一些切好的条或段，送给左邻右舍分享，当然也少不了那些伶仃的孤寡老人。每次，母亲都会如是教育我们：“远亲不如近邻，邻里之间和睦相处，守望互助便是最大的福气。那些老人，无儿无女，冷暖无人过问，饱饿无人关心，我们也只是接济一下而已，你们去的时候，一定要有礼貌哦！”从那时起，我就觉得父母的形象，在我的心中永远是那样的高大伟岸和温柔和善！
