南方人喜米，北方人爱面。如你是见面食就觉得吃了好撑，或者天天吃大饭店的请不必看下去。这篇东西读了无益。通常自己看着剩的一块块的馒头，无奈只能扔了，真应该打屁股，还是可以读读这篇文章。
蔡澜先生说：“炒饭，是烹调之中最基本的一道菜，但是要炒一碟能称得上好吃的，最难。”同理，炒馍花，家乡的每个妈妈都会做，但要炒一盘不咸不淡不软不陷的炒馍花，也不易。一样追求蛋米相粘，一样金黄灿灿，才称得上最佳。
油下锅，冒烟，入馍花。馍花热得在锅里站不住，直跳脚时，下整颗的蛋，粘在馍上才是关键。大火，快炒，一刻不能停，才出金银相间。
是不是一样要用隔夜馍？答曰：倒没这要求，但刚蒸的馒头就顶香顶香的了，还要拿来炒，岂不暴殄天物。那什么馍都行？棒子面膜太散，还是白面膜馍最善。凉透放干，刀刀切成拇指肚大小，渣子碎末也不要浪费了，一并赶下锅里，正是最入味的那款。
配料来说，最不做要求，大葱，蒜片，姜丁都可搭进，可以说有啥放啥，跟北方人性格一样包容好客。比较常见的是葱，起镬油热入葱白，炸出葱香再入馍，那香味能把馍的面孔孔中都灌满。
如果家里有点碎肉肥丁的，润润锅也是上选。北方人喜大口吃肉，五花切大片，微微润锅捞出，底油留着，下入馍花，炒得差不多了肉片二次下入，酱油一淋，肉香面焦香迫人而来。
炒饭大概不分素荤，作为一餐的收尾出现，平衡味觉为主，充饥为辅。炒馍花不同，素来吃饭豪野的北方人，可以拿炒馍花做一顿饭，拿来干吃，或者直接配酒，于是便有了荤素之别。干吃的多选素炒，荤的则配酒为最佳。
素炒的蔬菜以包菜、白菜最佳。杆和叶子不必分开，一并切丝入锅，炒制不出水，见油自带香。一年四季都可买到，好储备味道佳，正符合北方人粗犷的性格。
荤炒的肉类选择可就多了，前面我说过五花肉切片跟着炒的，这最常见。山东人海鲜多，海参虾子摸上来切碎了混着馍花炒的也有。家中爷们爱喝酒，常会零碎剩些火腿，烧鸡，猪肘子肉，羊蹄子的，尽管拿来剁碎，起锅前直接下去炒了，既解决了剩饭又添了滋味。
调料以盐为主，孜然胡椒根据个人口味加入。如果蛋炒馍花颜色已经很美，酱油可要可不要，要也是稍加。蚝油、醋之类会让馍花变软的调料最要不得，不然之前大火快炒，蛋焦馍脆的成果会被它们全部毁掉。
各地美食都与风土人情息息相关。北方的普通家庭，谁家都有个爱掰馒头的孩子，爱喝酒的爸爸，所以冰箱里总有掰得不能再加热的馒头，桌子上总有被酒沾染过的肉渣，而妈妈的菜篮子里永远不缺葱或者白菜，于是就有了“炒馍花”。开一次火，下三样东西，出锅的是焦香美味的炒馍花，再煮上一锅小米粥，这就是妈妈们“变废为宝”的精明。记忆里最爱吃的是那些碎渣渣，沾满了菜香馍甘，舔盘下肚，再灌上一碗热汤，这顿饭比好多时候妈妈炒菜米饭做的还香。吃完写作业，妈妈织毛衣，这大概就是美好的童年时光。
