骗人和装逼，都是会上瘾的。
看上去难度系数超大的美食，关起门来简单轻松做几下，端上去立马赢来一声声“哇好棒！”，虚荣心秒速膨胀，哪个扛得住？
听起来完全高大上的糕点，跟人聊天时漫不经心地提起并抛出一个个不明觉厉的专业名词或者一些没人注意过的细节，任谁都会把你当偶像看啊！
我嘛，也是俗人一个，在诸位面前就不装了。这个全自制的提拉米酥，是我最喜欢、也是骗得最多赞的甜品。如果你认识咱家那些叼嘴的，见证他们不停开冰箱偷吃的录像，必定会理解我的沾沾自喜。提拉米酥本来就惹人口水了，而且连奶酪都是自制的，功力该多厉害啊，装逼指数绝对爆灯！
以下的秘籍中，大字的做法学了可骗赞、小字的讲解读了可装逼，任君挑选。请记住此二十字箴言：
步骤很简单，装逼不容易。
独食会长胖，分享能赚赞。
另：做提拉米苏的时间很短，大部分功夫都花在等上面。因此，爱偷嘴者禁。
首先，当然是要做提拉米苏必备的马斯克彭尼奶酪mascarpone cheese。
这种奶酪在商店买不便宜。按成本算，买奶酪加上饼干鸡蛋酒杂七杂八的，这样自己做提拉米苏不如出去买现成的蛋糕吃。所以，奶酪必须自己做才划得来。
鲜奶油跟柠檬汁以一杯对一茶匙的分量，85度隔水恒温煮大概八至十分钟，最后变稠到这个程度就可以了。
室温放凉半个小时左右，取一块纱布铺在滤网上，奶油浆倒进去，橡皮筋一绑，架在锅子上丢冰箱里，七八个小时后就能用了。
奶酪做好应该像上面右下图的样子。
Mascarpone是不需要发酵的奶酪，坊间有很多流传的菜谱，步骤和原料有简单的有复杂的。有些地方说要用到酒石酸cream of tartar，平常人家谁会备这玩意儿！其实用鲜奶油和柠檬汁就可以做出来。虽然没有酒石酸做的浓稠，效果也一样好，而且不是化学剂，原料更天然。我对照过中外数十个方子，就数这个意大利裔博主写的最简单最白痴。
我家里没有现成的纱布，翻箱子找到一块类似纱布质地的剩布料，洗干净就用了。其实布的作用是把奶油里面的蛋白清过滤出来，所以喜欢喝咖啡的用咖啡滤网，单身狗可以用棉布枕头套或者手帕，家里有娃娃的可以用尿布代替（当然要干净的！也不能用尿不湿！）。关键是奶油浆倒进去是不要哗啦啦一下漏光，也不能直接滴出白色的奶油，应以慢慢渗出透明的水分为当。
不知道为什么，好像我看过的中文食谱都说纱布要扎得紧紧的，包好后必须像烧猪一样吊起来，挂在桶子上吊几个小时再冷藏一天什么的。英文菜谱反而简单很多。照这位意大利裔博主写的，根本没有必要那样做。你想想看啊，提拉米苏要的是滑腻细致，奶酪做得那么干怎么行？这样简单就可以做得很好了，瞎忙乎干嘛呢？
奶酪搞定，可以开始做蛋糕了！
基本材料如下—
奶油：3/4杯
糖：1/2 杯
速溶咖啡粉：2 汤匙
马斯克彭奶酪： 1 杯=227克=8 盎司
蛋黄：3 个
莱姆酒：视口味定吧。
手指饼干：24条一包的差不多了，具体多少要看你容器的模样了，大家学过几何，应该知道的。
可可粉：最后装饰用，随量。
也就是说，加上做奶酪的柠檬汁，从头到尾只需要8样材料。
好兴奋，可以开始做蛋糕了。上图！
咖啡粉兑上水一杯，加酒和两汤匙糖煮融，放凉待用。
锅子水滚后调中火，蛋黄、一两汤匙的酒和剩下的糖一起，用盆子架锅子上打发5-10分钟，放凉待用。
打发奶油至坚硬。
奶酪拌进放凉的蛋黄浆。
蛋黄奶酪浆放筛子过滤进奶油拌匀。
筛主要是怕蛋黄浆里面的颗粒跑进去没那么滑顺，你不介意的话直接放也可以。筛子直接拿放过奶酪的，连洗都剩了。
饼干以秒速或以下蘸上咖啡汁，以湿润又轻捏不烂不滴为好。分层和蛋糕馅摆进容器，冰箱放6小时以上。
铺完一层蛋糕馅后最后在桌子上轻摔一下，看起来会更平整。如果在容器边缘铺上饼干，吃的时候更容易把蛋糕切出来。
吃以前撒上可可粉，马上可以开动！
额……好像已经被人先下手为强了……
想装得更逼就继续往下看。
正宗的提拉米苏是把生鸡蛋蛋黄蛋清分开搅拌做成的，也就是说，吃进去的就是没有煮过的生鸡蛋。我不是怕，不过吃生鸡蛋的危险性被人提多了，加上家里有老有小的，又要送人，把我自己吃病了也还活该，把别人吃病了可就是无牌生产致病食品了。我上面推荐的是提拉米苏的修改版本，用奶油代替了生蛋白，隔热水搅拌蛋黄浆的同时已经把蛋黄煮熟了。如果你买回来的鲜奶油是大罐的，这样做就可以充分利用剩下的。另外，没有用到的蛋白，还可以做成很好吃的蛋白小饼干喔。
第二个地方，就是有的食谱因为怕蛋糕馅不够坚挺，会混进吉利丁，类似慕斯或者免烤奶酪蛋糕的做法。可是我只是懒，却不想走这种捷径。就像你想娶媳妇但又没钱买房，自己学投资赚钱可以，去向别人借钱也可以，你会选哪样呢？以上这个菜谱没有吉利丁，靠打发充足的奶油就可以了，完全的实力派！
关于蛋糕里面的手指饼干，也存在着一个颇有争议性的问题，就是到底是用干硬的脆饼干还是类似蛋糕的松饼干。外面现成买到的两种都有，所以很多人会不知道哪种合适，甚至连有两种都不知道。其实两种都可以，有人还自制饼干或者用海绵蛋糕代替。关键是要掌握好蘸咖啡的量，因为太多的话做出来会湿答答的塌成楼歪歪，太少会没有味道不像提拉米苏。所以很自然的，硬饼干可以蘸久一点点（但也绝对不能泡软！），用软饼干就要快过秒速了。我家附近买到的现成饼干24条四块钱，那就不要怪我不自己做了。剩蛋白做的蛋白脆饼干好吃到停不了嘴，泡软了放蛋糕里实在舍不得。你自己看着办吧。
最后说说酒。如果你不喜欢酒或者家里有小孩可以不放，反正煮完以后味道不会很浓烈。最经典的应该用Marsala wine，也可以用其他别的代替，例如Madeira, port, brandy, Malibu, or Irish cream 这些我看不明白的。我不喝酒，也不敢碰我爸的酒，所以另买Kahlúa牌的咖啡味黑莱姆酒（coffee liqueur），效果很好。
知其然不知其所以然，不算真正学到东西。用这个提拉米苏骗赞和装逼，你学会了吗？
学会了？那还可以试试这款绿茶提拉米苏 Tea-ramisu。
装逼骗赞无止境，其实对懒的追求，才是我真正的理想。
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