红烧臭鳜鱼
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美食物语 徽州臭鳜鱼，闻起来臭，吃起来香。臭鳜鱼的腌制方法既保持了鳜鱼的本味原汁，肉质又醇厚入味，同时骨刺与鱼肉分离，肉呈块状。
用料
臭鳜鱼
辣椒酱
葱切葱花
蒜切末
高汤
淀粉兑水调成芡汁
猪肉切丁
笋切丁
盐
红烧臭鳜鱼的做法
- 臭鳜鱼洗净，沥干，锅内入底油两面煎至变色。
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- 另起锅入底油，加入辣椒酱、葱花、蒜末炒匀。
- 加入猪肉丁炒制肉色变白，加入笋丁，炒制笋丁蘸满辣椒酱。
- 放入臭鳜鱼，倒入高汤，入芡汁勾芡，大火收汁即可。
油炸臭豆腐
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美食物语 臭不可闻的臭豆腐，其香味只有在咀嚼的过程中才能体会得到，其香可增进食欲，有防病保健的作用。臭豆腐最常见的吃法就是放煎锅里用少量油小火煎，煎至两面金黄，捞出蘸满辣椒粉和椒盐，吃起来口感细腻、臭中有余香。
用料
豆腐
油炸臭豆腐的做法
- 将豆腐切成小块，放在白布中间，用布把小块豆腐包紧。
- 把包好的豆腐平放在木板上，整齐码好，并压上重物过一晚，这时豆腐变得结实，水分已经差不多被榨干。
- 将豆腐整齐地码在木板上，放置发酵。
- 等到豆腐长毛时，将豆腐取出，去掉白布即成。
- 臭豆腐油炸至金黄蘸满调味料即可。
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