【拼尽吃奶的笔力，只为讨好你腌尖的味蕾。无图，力图香、浓力透纸背。】
古人云，“食色性也”。食与色是人生两件头等大事。前者是人类赖以生存的物质基础，后者是男女愉悦的精神升华。从茹毛饮血到初闻肉香，从箪食瓢饮到侯服玉食，从粗茶淡饭到满汉全宴，食从单纯果腹升华到饮食文化。国人好吃，只要嘴一张，就能从早吃到晚。除了早午晚三个正餐，还有早茶、下午茶、宵夜；国人敢吃，除了凳子，四脚着地背朝天的活物都敢吃。但中国的饮食文化，不是胡乱的吃，而是融入了阴阳平衡的哲学思想的吃。例如把食物分为了燥热寒凉，分为了相生相克。如虾不能与橙共吃，红薯和柿子不能共吃等等，否则会中毒。但西人不懂这一套，暴热的鸡翅是要伴着冰镇的可乐吃下的。他们吃得高脂高热、简单粗暴，哪晓得那么多东方人养生益胃的吃法？
中华美食博大精深，有鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽“八大菜系”，而粤菜当为精华，有“食在广东”一说。广东菜式好，除了重装大菜，特色小吃也是独一无二，这就是充满广府味道的“早茶”了。外地小吃无非粥、粉、包、面，但广东“早茶”是各式其色、精美繁多。“一盅两件”是广东人叹早茶的生动描述：一壶茶，俩点心，慢斟细嚼，还吃出了一种“慢生活”。我的世伯潘云俩夫妻，自从改革开放后，每日“饮早茶”30年风雨无改。对于潘世伯，“饮早茶”早已成为其饮食的日常。
说完点心，再说粤菜。粤菜之中有“无鸡不成宴”的说法，鸡是粤菜当仁不让的主菜。但在大多数酒楼都只能吃到冰鲜鸡，味如嚼蜡，鸡不成鸡。要吃到真正的靓鸡，非来从化不可。皆因此处的鸡，料正地道、吃法很多。例如从化名菜“五道菜”中就有“泥焗走地鸡”——锡纸包裹，炉中慢焗；鸡味浓香，入口能化。还有“凤凰白切鸡”——清汤浸熟，紅葱佐蘸；大块鸡肉，皮脆爽口，成为“从化第一鸡”。不过此处还要介绍的一味“五香鸡”的吃法，为五指飘香掌门人星爷的独门秘笈。
星爷玩石、玩丹青，是从化文化界的一位方家，但他偏偏又与饮食结缘。他不是厨师，却有厨师的体态；他供职机关，却深谙健康饮食之道。星爷生于60年代，过过吃不饱的穷日子；长于新世代，深恶暴饮暴食、奢侈浪费的饮食恶习。他以为，现在充斥社会的种种饮食恶习，是对过去吃不饱的叛逆与报复。星爷斥之为“不民主、不科学、不健康”三宗罪：吃不了还兜着走是为“不科学”；吃啥不随意是为“不民主”；暴饮暴食不讲搭配是为“不健康”。其实饮食之乐于人类，是图个“口福”。过了口舌三寸之地，到了肠胃管辖范围，山珍海味与咸鱼白菜其实是没分别的。因此不懂饮食之美，不让口舌味蕾抚遍，无论如何也是对美食的糟蹋。有见及此，星爷追求有益身体高于一切，甚于“口福”。所以星爷要高举“科学民主”之大旗，把革除饮食陋习之命进行到底。基于这一理念，五指飘香茶餐厅应运而生。
说到“五指”，我又很自然地联想到像五根手指的“五指山”。从化就有五指山，但形状不似五指。最出名的五指山要算海南岛的五指山，其所在地原为通什市，后也以“五指山市”命名。孙猴子在佛祖面前撒泼的也是五指山，尽管跟斗云厉害，但也逃不过佛祖的“五根手指”。佛祖佛法无边，五根肉能指幻化成“五指山”；但“五指飘香鸡”中所指的“五指”，却是不折不扣的五根手指。此凡间五指不能等同佛祖五指，彼指闻到的是泡尿的腥臊，但此指却能吮出鸡的香味。“五指飘香鸡”是星爷“科学民主健康”饮食理念的一大力作。将鲜鸡破膛塞入红枣杞子等十数种中药材，整鸡放入五指毛桃汤浸润慢燉。它科学，取材掌大妙龄鸡，刚好一个人分量；它健康，以五指毛桃等“药浴”入味，行气利脾。它民主，一人一鸡，各无相争。品味五指飘香鸡，如同品尝流溪绿茶。闻之香味浓郁、食之略带苦味、品后齿颊留香。假若是以手抓鸡大快朵颐，那是要五指“飘香”的，最后你是忍不住要吮一吮。
2012.2.17
