亲人团聚、逢年过节，中国人，尤其在北方一定要吃饺子，这种几千年的习俗，可以说是中国的传统美食，也可1以代表一种亲情，更是中国文化在实践中的一个具体的体现。

“坐着不如倒着，好吃不如饺子”，这说的是美食；“上车饺子下车面”，这说的是亲情，祝福出门在外的亲人平安如意。一个是表，一个是里，表里如一才是最美的。

为什么说饺子重在包饺子的过程，而不是吃饺子？

吃饺子，这是最后一步，只是感官的享受而已，好比世界杯，射门的瞬间固然美妙，可如果缺少了场上队员精湛的技艺和绝妙的配合，射门就是乏味至极，不信90分钟，两个球队指定几个不同点位，轮流射门，你看还会有观众吗？还会有人去踢球吗？！

包饺子首先是和面。真是感叹老祖宗们的智慧，一个“和”，多音多意，和面的“和”是把散的面粉靠水粘合在一起，水多了变稀汤，不成型，水少了粘不住，必须恰到好处，这不就是致中和吗？！中国人骨子里的中庸之道。而和面的水以及最后煮饺子所用的水，又是利万物而不争，上善若水。

和了面，要醒面。面粉靠外力和水粘在一起，只有醒一会儿，才能更为紧密的融为一体。这像不像居家过日子，娶媳妇嫁姑娘，添人加口，彼此还不适应，难免产生些矛盾，放一放，像醒面一样醒一会儿，一切都好了。

和面的同时，不同大小孩子们根据自身能力，可以摘菜，剁馅，不管是白菜、芹菜、酸菜……还是猪肉、牛肉、羊肉……，切的太碎成糜，有味道没口感，切的太粗，就吃不到不同各种菜混合在一起创造出来的新的味道。家常饺子馅一般由两种主菜构成，比如猪肉白菜、猪肉芹菜、猪肉酸菜、猪肉大葱、猪肉蘑菇，羊肉萝卜、羊肉大葱、韭菜鸡蛋……也有少数三种以上的食材，如肉三鲜、素三鲜。不能不太多的主菜混在一起，那样就不知其味了，只有两个能相互搭配给力的放在一起才有更好的味道。牛肉一般不做水饺的馅，不容易煮熟，不过做蒸饺就没问题，而且也很好吃，只不过蒸饺、水饺，虽说都是饺子，差异却很大。

醒面的同时，家里的大厨就该出场了——和馅。把切好剁好的食材放各种调料搅拌均匀。和面是把散的同种面粉粘在一起，而和馅是把不同种东西混合在一起。和面是同而和，和馅是和而不同。葱、姜、花椒粉、大料粉、这是有肉馅的必备，韭菜鸡蛋馅例外。即使是相同的馅，每家做的馅，味道由于对调料的喜好而不同，调料都是少许，不然就是功高盖主，下次不得重用了，每个人的对饺子形成的味蕾基本都定格在小时候父母所和的馅中。好的饺子馅是粘而不散，却又不成丸，这样煮饺子时易熟。

馅和好了，面也醒好了，开始包饺子了。一定要转移场地，从厨房拉倒餐厅，甚至客厅，一定让所有人都参与进来，不管老少，全家在最快的时间内共同完成，这样饺子馅最新鲜，饺子皮不容易变硬或破损，更体现全家的通力合作完成一件事，其他的饭菜，很难让全家人同时一起都参与进来。

大桌子摆好，主要工具擀面杖，大盖帘，加馅的抿尺子(也有用筷子、勺子的)。揪剂子是需要功夫的，到现在我的揪剂子还大小不一，又不平整，老娘揪的好，又快又均一，把剂子按扁，如果有小孩不会包饺子，这个活小孩愿意干。开始擀皮，这也是技术活，一只手抻着面剂子旋转，一只手快速滚动擀面杖，在压力和抻力的双重作用下，相对中间厚四边薄点的、圆圆的饺子皮几下子就出来了，擀皮快的，一个人能供三四个人包饺子。技术活，需要的是师傅领进门，剩下的就是不停的练，孩子对父母的尊重，扶养是一方面，还有就是在他成长过程中是否有让他看见并崇拜的技能。

在面皮上添馅，合面皮对捏，再沿两底脚向上捏合拢，一个饺子就完成了。机器压的饺子皮没有手工擀的好，手工饺子皮中间厚，四边薄，对捏好了，薄的部分捏在一起变厚了，中间厚的部分又被抻薄，这样饺子的外皮薄厚均匀，下水煮的时候，能同时熟。不然容易煮坏。

包好的饺子有的好看，有的不好看，有的有正反面，有的分不清，有的能坐住，有的只能躺着，这时父母，尤其是母亲会开玩笑的唠叨：包饺子好看，以后娶媳妇或嫁人，遇到的对方就好看，包的饺子坐不住，以后遇到的对方肯定是懒人。包好的饺子被小孩摆在糜子杆串成的盖帘上，糜子杆很滑，连接处又有凹洼，所以不沾饺子皮。一圈圈或一排排，很规整。

饺子刚才厨房里散的面粉和在一起成面团，不同的食材和在一起成饺子馅，一会儿功夫，面与馅再合成饺子，尤其在快结束时每次都留出几个饺子皮和馅，拿两个饺子皮中间加馅，四边捏上打褶，向日葵一样，这叫合子，寓意家庭生活和和美美。

包饺子的时候有人已经把水烧开，有人把蒜拨了皮，放进粗糙的陶瓷缸里用蒜杵子捣成蒜泥，加点酱油。饺子下锅，这边收拾停当，拍好碗筷，填好蒜泥酱油醋，就等饺子上桌。饺子下锅沸腾后，浇点冷水，让其再沸腾，肉馅反复五次，待饺子大部分露出水面，不用尝，肯定熟了。成熟就得经历平静、沸腾的几次反复的折腾，如果一味的加热而不点水降温，饺子就会破，人也一样。一笊篱一盘，由于是一下子出锅，都过来端饺子，又是一起集体行动。

一家人围坐圆桌旁，团团圆圆吃着热气腾腾的饺子，最后来碗饺子汤，原汤化原食，这味道能不好吗！

吃过饭，父母休息，孩子们把收拾桌子厨房，之后一家人再喝茶唠嗑，是不是很和谐的画面。

最怕家里就一个人或两个人去弄饺子，其他人袖手旁观，吃完两手一推，嘴一抹走人，还得包饺子的人自己去收拾，尤其是这个人是母亲、父亲就更不好了。这样的饺子味道绝对不是最好的。

和面、和馅，一家人围在一起分工明确，有主有次，把饺子皮和馅捏合在一起；圆的饺子皮、圆的盖帘、大圆桌，最后再包几个圆圆的合子，吃着美味的饺子，这不就是寓意着家和、团圆、美满吗！