豆腐是一种非常好的东西，我初中毕业的时候，差一点就要去学做豆腐了，因为我们老家同村里有一个做豆腐做的很好吃的师傅，几乎我们当地几个村都喜欢吃他做的豆腐，我妈妈跟他说收不收学徒，让我跟着他去学，他还给我讲了一个故事，说：很多人说做豆腐做老了，就当豆腐干，做嫩了就当豆腐脑，放坏了就当臭豆腐，做豆腐看似简单，其实还是需要很多技术的，天气的变化，用料的比例，都是有讲究的，以前豆腐都是只有一种，不像现在豆腐都有两种了，一种嫩豆腐，一种老豆腐，甚至还有一些地方还有菜豆腐，今天我们要用嫩豆腐，做一道麻婆豆腐。
食材：姜米，蒜米，葱花，肉末，嫩豆腐，肉末大家可以选用牛肉末，也可以选用猪肉末，
豆腐改刀切成手指头大小的正方块。
调料：食用盐，花椒粉，老抽，豆瓣酱
做法：1、净锅加菜油，先把肉末放入锅中炒香，然后放入豆瓣酱，豆瓣酱是必须要用油炒一下，不然香味出不来
2、豆瓣酱炒香之后，直接放入豆腐，加一碗纯净水，用小火慢慢烧开，调味放入食用盐，加入少许酱油上色，放入花椒粉，我个人建议不要放花椒籽，因为吃的时候，尤其是一些小孩，要是吃到花椒籽，他会麻的很难受，所以放花椒粉，是最合适的，而且像这种嫩豆腐是不需要过水的，直接在锅中煮即可。
3，用小火慢慢煨炖，千煮豆腐万煮鱼，豆腐煮的时间越久，味道越入味，等汤汁收干之后，放入少许红椒米
4、最好是用生粉水勾一点芡，因为豆腐，它是一种不容易吸收汤汁的食材，所以勾芡可以让豆腐的表面挂上一层厚厚的芡粉，味道相对来说，会更好一些，收了汁之后，放入一些葱花，即可出锅装盘
小提示：做麻婆豆腐，首先一定要麻，当然最主要的还是要根据自己的口味。
在炖的时候，就用中小火就可以，大火容易粘锅，容易糊底。
如果家里有条件的，可以把买回来的豆瓣酱，放在绞肉机或者是碎冰机里面把它给绞碎，这样炒出来味道会更好，而且吃的时候也不会有太大的辣椒片和豆瓣。
