煎茄子
一早起来，心里想吃煎茄子，立刻动手。
深得老妈真传，煎出的茄子，吃过的人都赞口不绝，哈哈，让我得意一下哈！
我的绝招来自老妈，先和面糊，加点盐，稀稠程度嘛，基本是筷子上能够挂着，静置那里待用。据说，先打糊，可以让面糊糊更有韧性，是不是和醒面的道理一样哈。
下一步，最重要，老妈说过，茄子切片后入盆，先撒一点点盐，端着盆子，摇晃摇晃，让盐均匀分布。盐腌茄子片后入味，再撒一些干面粉，继续摇晃，干面粉均匀贴在腌好的茄子片上即可。也就是薄薄的一层而已。
别小看这一层面粉，可以让茄子片上挂糊多一些，还不掉，煎制时，保证两面不露茄子，外焦里嫩呢！
曾经，我懒省事儿，略过这一步，结果，茄子片上粘不住面糊，煎不出两面焦皮儿，口感自然逊色不少，凑合着吃了。再以后，煎茄子，是一步都不敢略过了。
煎茄子，是我儿时的最爱，每次吃，都高兴，炒茄子，一般般，有时候还不喜欢吃，而煎茄子，是最喜欢吃的美食。
缺衣少食的年代里，逢年过节，才会炸点油条糖糕菜角之类的，奶奶说，煎东西比炸还费油，所以才香。从这个角度看，家里大人，哪个不是省着过，煎茄子费油，舍得做的，不多。
小时候，夏天，我会想出各种理由，让奶奶或者老妈时不时地煎茄子，姐弟三人，都喜欢吃的不得了。食材，菜园里随手可得，洗净切片，和面糊，锅里倒点油，也是分分钟可以吃到肚子的。
记忆里，有个姨奶奶，炸茄子面团（面糊糊里直接放切好的茄子块），特别好吃。那时候，每年夏天，从我会自己骑自行车后，去姨奶奶家串亲戚的活儿就是我的了。姨奶奶独居在寨墙边上的一所草房子里，唯一的女儿嫁到了邻村，有个照应。只要我去她家，她都笑眯眯地迎着，接过提篮，先让我去屋里歇着，自己一个人用柴火锅烧热油，炸茄子面团是她的拿手菜，也是我喜欢吃的。
夏天的那趟串亲戚，还去过其他亲戚家，招待客人的，好几家都会炸茄子面团，味道都不错。茄子被面团包裹着，厚厚的，外皮焦，茄子软香，吃着也不错。总体来说，喜欢吃归喜欢吃，味道不错，和煎茄子比，还是不一样的感觉。
到现在，从菜园摘菜回来，要是我在家，老妈还热衷于煎茄子，“款待”闺女嘛！细想，于她，估计一直认为煎茄子是难得的美味，闺女一直吃得欢。
现在，家里有不粘锅，煎茄子，方便快捷，还不容易糊锅，最重要的是，一年四季，啥时候想吃都可以做。换作以前，茄子不可能存放到冬天，村里人煎茄子吃，只有地里能长茄子的时候呀！
煎好的茄子，直接吃，大快朵颐，从舌尖香到肠胃和小心脏里；如果沾点醋蒜汁儿，増口感，解油腻，更是美味无比。
