看看下图：
1.亲爱的简友们，看到上面的图片，知道这是什么吗？
答对了。煎饼，冰冻的煎饼。
2.烙出怎样得饼最好吃？
答对了，内软外酥的饼最好吃。
怎样才能做出内软外酥的煎饼，跟我学起来吧。包你做一次就会在。
开始和面了！
和面是很关键的一步，你的烙饼软不软，口感好不好？全看你和面了。软硬起着决定的作用，那么怎么样和面才能烙出好吃的烙饼呢？
这里是需要技巧的，我们在和面的时候千万不能用冷水和面，可以把面粉均分成两部分，一部分用开水和面把面烫熟，另一部分用冷水和面，然后把两部分揉在一起。
和面放多少水？
有句话说得好硬面饺子软面饼，也就是说我们在和面的时候尽可能把面和的软一下。我的经验是一定要超级超级软，觉得面有点粘手可以抹点油。这样的话做出来的饼才更好吃，松软不硬。一般来说一斤面粉大概7两水左右就差不多。根据自己面粉增减。
我用的是500克面粉。准备加350克的水。我先加了200克的开水，然后加冷水。
这时候一定要注意了，冷水到底加多少？原则上是要再加150克，我先加了120克将面团揉起来，感觉还有些干面，所以我又继续加水。可以根据自己的手感一边加一边揉面揉到面很软很软的时候就可以了。这时感觉你手上这团面呢，特别的温柔。
我这个时候感觉面有点粘手，所以我加了一些色拉油，加入色拉油以后粘手的感觉立刻就没有了。到了加入色拉油，等会儿你做出来面饼也会比较酥脆。（也可以加猪油，我说过猪油在我家是必备的，但是并不是必吃，主要是我偷懒，不想下楼去拿猪油的）
我们在烙饼和面的时候视情况可以往面团里边揉进一些植物油，这样的话做出来口感比较松软更好吃。
醒面了！就是让它睡一觉！
和完面之后注意要盖上保鲜膜醒发至少半小时，然后再开始做，这样做出来的口感才好。（可以头天晚上揉好放入冰箱）
切块、擀面
将醒好的面团取出来，放在面板儿上不用揉，直接搓成长条分成6个面剂。（多少随意）
取一个面剂，直接搓成长条，用手按扁，再用擀面杖擀成一个长方形的大薄片，淋上刚做好的油酥，用手涂抹均匀。
接着在面皮上面对着切几刀，再上下折叠起来，这样有助于饼子出层，出口处捏紧。
拿出第一个做好的生胚，用手按扁，再用擀面杖擀成一个圆形的薄片，不需要擀的太薄，不然烙出来的没有层次，擀好之后用擀面杖卷起来。
煎饼啦！
电饼铛预热刷油，放入饼坯，在饼子上刷一层食用油，盖上盖子，等饼发出的水气又回落到锅里。才能保证饼是松软的。上下抹的油又保证饼的外皮是酥脆的。开大火烙30秒，打开盖子，表面鼓起。
翻面再烙30秒，来回的翻面有助于饼子出层，烙至饼子两面金黄就熟啦。
保存
按照我这种方法做出来的饼子，柔软劲道又多层，而且放凉了也不会硬，层次丰富，非常的好吃，喜欢的朋友你也在家试试吧。
烙完饼之后怎么保存。烙完饼之后如果敞口保存，时间长了水分挥发，同样会变硬。我们可以把烙出的饼用蒸布包裹好后，放入干净的塑料袋里边保存。放蒸布是为了吸收饼释放出的水蒸气，防止泡软。
吃不完没有烙的饼胚该怎么保存？
把它放入到一个保鲜袋里，然后用擀面杖把它擀薄，擀到跟保鲜袋一样大小，放入冰冻室，随吃随取。
看图：
好了，我们来总结一下：
饼子好吃的窍门：
一定要用温水和面，面一定要和软，面团含量大，这样才能保证烙出的饼子柔软。
我们在烙饼的时候一定要高油温下锅，中间勤翻面，这样饼子熟的快，而且有助于出层。
烙至的时间不要太长，烙熟就就可以出锅啦，烙制的时间太长，饼子会干。
电饼铛、平底锅都可以做，放入饼皮之前一定要在锅底刷点油，并且在饼皮的上面也要刷一点油。
祝你做出好吃的饼！
齐帆齐老师28天写作成长营（25）篇1441字
