在民间有句话叫做“无辣味，不过年”，说明腊味在老百姓心中的重要地位，每年快到过年的时候，家家户户都会准备一些腊味，尽管南北方生活有差异，腊味也各有不同，但是每个地方都会根据当地的气候和环境来准备适合自己的腊味。
而最常见的便是腊肠、腊肉。在进入10月之后，猪肉价格整体下降。一般入冬之后才能看到的灌香肠场景，今年提前“上演”了！不少人趁着猪肉价格便宜开始灌起了香肠。所以，今天就来教大家“腊肠”怎么做，一起来学习一下吧！
步骤一：猪肉选去皮前腿肉，(去皮约六斤)肥瘦三七比例。切小丁，或者用机器绞成细条会比较好灌。
步骤二：在网上买的川味人家的麻辣调料，按配方拌好，也可以买香肠调料，别的什么都不要加了，放在冰箱里啊腌制3小时(根据肉的大小决定)
步骤三：肠衣是在网上买的盐渍成品肠衣，用清水(冷水)洗去猪肠表面的盐，再浸泡10-20分钟左右，不要晾干直接将肠衣套在漏斗.上，肠衣的尾部用绑绳系起来
步骤四：把腌好的肉慢慢塞进肠衣里，灌一点放一点肠衣，每隔15公分就可以用棉线扎结用牙签或针孔排气，避免不要灌太满!
步骤五：灌好的香肠放在通风阴凉处3-5天就可以吃了
温馨提示∞洗肠衣:是用多少拿多少，用冷水(不要开水!)(清水)洗净盐后泡15-20分钟就可以灌香肠了，不要把肠衣拿去晾干，直接灌香肠奥!不需要翻过来洗!注意:如果没用完剩下的泡过水了的肠衣，要用淘米篓把水沥掉(没有水滴下来)，再用很多盐盐渍起来，然后再保鲜冷
肉根据个人喜好购买:切成肉丝，肉丁，肉片都可以，做腊肠不建议肉沫。肉馅的话一定要灌的松松的，不要太满，否则扎孔的话容易漏肉!只有羊肠是要肉泥肉馅肉末!
好啦，你学会了吗？
