吃米粉还是吃酸菜五花肉炖粉条呢？
做为东北人辽宁人，我很喜欢吃的酸菜。尤其是酸菜炖五花肉加粉条。
用这炖酸菜来做个泡饭也很非常好吃很是爽口。
但很显然很多南方人不仅不喜欢吃、不敢吃，有的人甚至还认为酸菜有毒。
难道酸菜真的有毒吗？
如果没有毒那酸菜对健康有什么好处吗？
好吧，为了证明自己是名合格敬业的吃货，圣茜儿在这里还是现现丑，来说说酸菜的营养价值问题。
首先，东北酸菜是用大白菜做的，一定要东北本地产的大白菜，肉多水嫩甘甜，菜芯甚至可以生吃，非常甜嫩。
用白菜做酸菜，韩国人则是用白菜做泡菜。
一样的食材不一样的做法不一样的吃法。
北方人在用白菜淹渍酸菜的时候，总是要在容器里加很多的水。
这有两个好处：
一是有利于乳酸菌的大量繁殖。
当乳酸菌“独霸天下”时，其它细菌就没有“地盘”了，这样容器里的白菜也就安全了。
二是可以留住白菜的营养成分。
白菜被埋在水里后，与空气隔绝了，这样就可以有效地防止白菜中的营养成分流失。
腌好的酸菜把白菜的脂肪、糖类、蛋白质和矿物质保留，还保留了90%以上的维生素。
酸菜不仅保留了白菜的营养成分，还产生了对人体健康有利的成分——乳酸。
乳酸不仅有利于人体吸收，还可以促进消化液的分泌。
那么问题来了，吃酸菜到底有哪些好处呢?
1、营养比白开水多。
哈哈，开个玩笑。其实虽然酸菜的营养价值远不及菠菜等绿叶蔬菜，甚至与大白菜相比也相差较多，但还是含有少许营养物质的，含量至少比白开水多。
刚才提到了这里有乳酸，至少可以促进消化液的分泌。相当于我们常喝的酸奶里的一些成分。
2、丰富餐桌蔬菜品种。
酸菜好歹也算是一种蔬菜，可以使冬季的餐桌更丰富一点。
而且酸菜可以减少分解肉类的油腻，促进对肉类食物的吸收，说白了就是有了酸菜的肉类不至于很腻，会让口感更清爽。
3、吃酸菜已经成为北方人一种可供继承的传统。
毫无疑问，这种传统是与低下的生产力有关的。爱吃酸菜的习惯怎么看都是穷日子留下的“后遗症”。
就如同韩国的泡菜，南方的腊肉，都是历史长河中人类对于食物储存的一种方式方法。
因为这样可以把食物储存的时间长一些，所以也针对这种淹渍类的食物又发明出很多的食用方法。
就像南方的咸鱼干，东北的干木耳，新疆的葡萄干等。
4、酸菜农药残留比较少。
这是重点。在今天大家都担心吃到农药的时候，酸菜就没有这方面的顾虑了。
与冬季温室大棚生产的反季节蔬菜相比，大白菜农药残留比较少，而且经过长时间的腌制，原有的残留农药也会分解——残留农药与营养素一起流失啦。
有段时间去南方，特别是贵州那边，喜欢吃米粉。
刚去的时候很奇怪，为什么好好的香甜的米饭不吃，非要磨成粉来吃？
后来弄明白了，原来那边的大米没有东北的好吃。不过做成米粉后加入汤料的话，那就很入口了。
所以最近也让朋友从贵州寄来了一些米粉，我将其加代替酸菜猪肉炖粉条里的粉条了。
这回的炖酸菜我不入粉条，而放成了米粉。
结果意外的好吃。
看来美食文化确实是所有文化中最容易传播的文化了。
有南方朋友也很想在炖酸菜里加入腊肠，不知道会是什么味道，有时间试试。
所以看来还真是一方水土养一方人。
因为天气原因，南方喜欢吃甜的，是因为糖分能散热，天气热时刚好把体内的热量散出去；
北方喜欢咸，因为盐分能够很好的保存热量，以便适应北方的寒冷天气。
还有北方为什么不往菜里另加糖，那是因为北方植物蔬菜还有大米里，糖分已经很多了，自带甜味，所以也不必另外放糖了。
这可能与北方一年只种植一次，而南方一年三季都在种地有关，土地里的营养成分是不同的。
