昨天讲了，人变胖的根本原因是消耗的热量小于摄入的热量，长此以往，热量越来越多，堆积在体内造成脂肪囤积。

今天我们来剖析一下另一种说法，人是因为摄入碳水化合物而变胖的，或者说碳水化合物引起胰岛素分泌增加使人变胖

很多人说减肥的时候不能吃主食，一吃主食就分泌胰岛素，而胰岛素有一个功能就是促进脂肪合成，所以人就胖了

促进脂肪合成，的确是胰岛素的一个功能，但胰岛素还有一个功能是促进肌肉蛋白质合成，那为什么没人说吃主食能让人变成肌肉男肌肉女呢？

从古至今，从中到外，绝大多数地球人都在吃主食，为什么有的胖，有的瘦？发达国家胖子多，不发达国家瘦子多，比如非洲一些贫穷的国家，人们的饮食主要以主食为主，一般吃不起肉，为什么他们普遍都很瘦？

其实人维持正常的生理活动，甚至生命，无时无刻不需要一定量的胰岛素，胰岛素不可怕，没有胰岛素才可怕，胰岛素的作用是处理过多的血糖，这对我们维持正常的生理状态非常重要。

而且胰岛素虽然能促进脂肪合成，但是没有考虑到一个问题，那就是胰岛素只是促进脂肪合成，而身体还是要靠多余的热量来合成脂肪。

没有多余的热量，再多的胰岛素有什么用呢？没有多余的热量让胰岛素去转化为脂肪。

打个比方，银行的理财顾问能够使你的账户资产增值，这当然没错，但是没有一定的资产作为本钱，找再多的理财顾问，你的钱还是不会变多，道理就是这么简单。

有过减肥经验的人都知道GI就是血糖指数，一种食物血糖指数的高低，说明这种食物升血糖速度的快慢

我们的血糖主要来源是食物里的碳水化合物，比如主食，主食吃进去，里面的碳水化合物被人体吸收转化，最终成为血液里的葡萄糖就是血糖。

不同的主食变成血糖的速度不一样，有的主食消化吸收快，可能吃进去一个多小时就变成血糖，有的慢可能要两个小时，比如米面馒头人体消化吸收的快，血糖指数就很高，粗粮一般慢一点，血糖指数就相对低一些

于是这时候我们的胰岛素可能会大量分泌，去处理快速升高的血糖，很多人认为吃血糖指数高的食物才会发胖。

减肥期间我也建议吃一些低血糖指数的东西，因为更有利于减肥，但这最多只是给减肥锦上添花，而并不是说吃高血糖指数的食物人就一定会发胖，吃低血糖指数食物的人就一定会变瘦。

血糖指数这个数据对减肥不能说完全没用，但是我们大可不必太过在意食物的血糖指数，甚至变成血糖指数紧张症，真没那个必要。

胰岛素确实有利于脂肪的合成，但是也要有多余的热量才可以，没有多余的热量，胰岛素再多也是白搭。让人变胖的是多余的热量，而不是胰岛素。

血糖指数高的食物不一定就会明显升高，胰岛素还需要看吃进体内的食物多少

比如白糖，血糖升高指数比较高，但是如果你只吃一小块血糖，其实没有很大的变化，胰岛素变化可能会更微弱。如果血糖指数比较低的食物，但是你吃的比较多，血糖持续升高，但是总量很多，那肯定刺激更多的胰岛素分泌，去处理升高的血糖

如果跟高蛋白高脂肪的东西一起吃，高血糖指数的食物都会变成低血糖指数。原因是如果混合食物中的蛋白质脂肪占比大，那么会极大的延长胃排空的时间，主持的血糖指数再高，胃排空慢了，血糖指数也会被拉低。

大多数人每顿饭都是吃混合食物，所以只要吃的主食不是特别多，那么食物血糖指数的意义就很有限了。

那减肥我也建议选择低血糖指数的饮食，这是为什么呢？

在保证热量缺口的情况下，吃低血糖指数的食物是一种锦上添花的做法，因为低血糖指数的食物往往也都是热量低，吃这些食物我们的饱腹感更强，减肥的时候不容易挨饿，减肥难度降低了，人更容易坚持。

总结一下血糖指数比较“不靠谱”，我们减肥的时候参考一下，基本上有个相对高低的概念，在保证足够热量缺口的情况下，适当多选择低血糖指数的食物即可。