夏日临近，正是茄子上市的时节。
茄子富含蛋白质、维生素A、B、C、P族及矿物质等，具有活血化瘀，清热消肿的功效，是极佳的时令蔬菜。尤其适合做成各种爽口开胃的凉拌菜，下面介绍几款家常菜凉拌茄子的做法：
一．烤椒拌茄子
1. 烤椒拌茄子主材
茄子400克、
青椒5个、
松花蛋2个、
小葱2根，切碎米
大蒜子2瓣，切碎米
2. 烤椒拌茄子辅料
生抽20毫升，
盐5克，
醋5毫升
芝麻油5毫升
3. 烤椒拌茄子做法
3.1. 茄子洗净，去蒂刨皮，切长条状；青椒洗净，去蒂去籽，拍破备用；松花蛋去壳，洗净，切成8小瓣，备用。
3.2. 将茄子、青椒放入烤箱或微波炉中烤制，待其皮烤皱、开始变软后取出。请注意，茄子别烤得太软烂了，不然口感不新鲜、不清爽。
3.3. 将茄子、青椒、松花蛋放入盘中，加入蒜米、生抽、盐、醋等所有调料拌匀，最后撒上葱花、淋上芝麻油即可。
二．蒜泥拌茄子
1. 蒜泥拌茄子主材
长条形紫色嫩茄子2根，
生姜1小块
蒜2瓣、
香菜2根
2. 蒜泥拌茄子辅料
生抽10毫升
醋5毫升
砂糖2克
芝麻油5毫升
盐3克
3. 蒜泥拌茄子做法
3.1. 茄子去皮洗净，切条，码放盘中（图1），蒸熟，放凉。
3.2. 蒜剥皮，剁成蒜泥，生姜剁成姜末，姜、蒜放小碗内，加入生抽、醋、砂糖、芝麻油等调料，拌匀成调味汁。
3.3. 在放凉的蒸茄子上淋上调味汁，拌匀，撒上香菜叶即可。
三．香辣腌茄子
1. 香辣腌茄子主材
茄子2个
大蒜2瓣
2. 香辣腌茄子辅料
水300毫升
陈醋20毫升
砂糖10克
盐3克
香叶1片
辣椒粉2克
胡椒粉2克
3. 香辣腌茄子做法
3.1. 茄子洗净、沥干，切成1厘米厚的片。
3.2. 大蒜剥皮，切片。
3.3. 把茄子、蒜片和水倒入锅中，中火煮沸，加入陈醋、砂糖、盐、辣椒粉、胡椒粉等调料，继续煮2分钟。
3.4. 把茄子、蒜片和汤汁一起盛入大碗内。
3.5. 盖上盖子，冷却后入冰箱冷藏，腌2～3天即可食。
四．金针菇拌腌茄子
1. 金针菇拌腌茄子主材
香辣腌茄子100克（见本文“三. 香辣腌茄子”）
金针菇100克
2. 金针菇拌腌茄子辅料
盐2克
蒸鱼豉油5毫升
芝麻油5毫升
老干妈油辣椒1大勺
3. 金针菇拌腌茄子做法
3.1．金针菇切去根部，撕开。
3.2. 金针菇入沸水锅中，焯至断生，捞出沥干，放凉。
3.3. 将晾好的金针菇、腌茄子盛入碗内，加盐、蒸鱼豉油、老干妈。
3.4. 充分拌匀，淋上芝麻油，装盘即可。
五．剁椒蒸茄子
1. 剁椒蒸茄子主材
茄子400克，
葱2根，
姜1小块，
香菜2根。
2. 剁椒蒸茄子辅料
盐5克
剁椒味汁150克，
冷高汤50毫升。
3. 剁椒蒸茄子做法
3.1. 茄子洗净，切条，用少许盐腌渍。
3.2. 将腌渍好的茄子码入盘中，置于蒸锅中， 先以大火烧开，再以小火继续蒸约8分钟。
3.3. 葱、姜、香菜分别洗净，切碎米，将冷高汤浇于其上，与剁椒汁一同拌匀，备用。
3.4. 将蒸好的茄子取出，淋上3.3.做成的剁椒汁，使其入味即可。
茄子性凉，夏季吃茄子有助于祛痱子、消疮疖，延缓衰老。希望这几道茄子凉拌菜可以让您换着花样吃出不同的风味，帮助您清凉度夏。
