五仁月饼众说纷纭这几年，除了调侃，又有几人说得了它的好？
上了年纪的人喜欢五仁月饼，觉得这是传统，不吃五仁月饼就没有过中秋，唯有五仁月饼才能代表传统的中秋。
何为五仁？南宋齐仲甫编纂的中医著作《女科百问》记载了一道“滋肠五仁丸”，桃仁、杏仁、柏子仁、松子仁、郁李仁、陈皮等合在一起制作成丸，这是一味中药，而把中药入膳食，是中国人的一大本事，这应该是五仁月饼的起源了。
也正因为中药的理念，五仁月饼当仁不让地成为老一辈人心中最正宗的中式传统月饼。
但年轻人却不买账，他们极尽嘲讽，表达自己的不满情绪。每年中秋之时，吐槽五仁月饼的话都可以积攒一箩筐，什么月饼界怎么会有这种奇葩的料理？创造五仁月饼的人真是丧尽天良！五仁月饼太难吃了！捅死五仁月饼！让五仁月饼滚出月饼界！
小时候的月饼唯有五仁，杏仁、瓜子仁、花生仁、核桃仁、芝麻仁、冬瓜糖、肥肉、猪油等混合在一起，甜不甜咸不咸，口味怪异极了，经常还会吃到哈喇味的各种仁，还有一股坏猪油的味道，拼命咽下去，眼泪已经流出来。
这是很多人小时候的阴影，挥之不去，等大了，成为一名年轻人，便叫嚣着要把五仁赶出月饼界。
其实，五仁月饼大可以凭自己的口味去做，为什么要去买那些无良糕点师做的怪异月饼呢？为什么要去受那份罪？
今天，我就来为五仁月饼打一个漂亮的翻身仗，让大伙不再叫嚣要把五仁赶出月饼界！
（以下食材配比仅供参考，如要符合你心中的美味，还得添加你的个人喜好！）
（只要动起手来，就有你喜欢的五仁！）
一、饼皮的制作过程：
1、准备中筋面粉130g，转化糖浆90g，枧水1g，花生油30g。
这是做15个月饼，每个50g的分量。
2、转化糖浆、枧水和花生油搅拌均匀。
3、加入面粉，搅拌均匀，不能揉搓。
4、用硅胶铲整圆，盖上保鲜膜，静置3小时。
二、五仁馅料的制作过程：
1、准备食材：
五仁、黑芝麻、糯米粉80g+面粉40g、清水40g、玉米油30g、高度酒8g、白糖70g。
今天的五仁，我用的是三只松鼠的每日坚果，特别方便，里面的坚果有：巴旦木仁、开心果、榛子仁、夏威夷果仁、核桃仁和腰果仁，还有三种果干：黑加仑葡萄干、蔓越莓干和蓝莓干。
不好意思，已经比五仁多一仁了（捂脸）。
15个月饼，我用了9包的每日坚果。
2、制作过程：
a、每日坚果是炒熟即食型的，所以不必再做炒制，另外我再添加了黑芝麻，也是炒熟的，不必再加工。
b、将所有果仁放保鲜袋里。
c、用擀面杖擀碎，但不能太碎，要留有一定的大颗粒，嚼起来才有坚果的香脆感。
d、糯米粉和面粉一道用小火炒熟，120g的分量炒熟可得110g的熟粉，将100g熟粉加入馅料里，另外10g熟粉留着搓饼胚用。
e、把所有食材混合一起用硅胶铲搅拌，最后在加入白糖，这样才有白糖的细微颗粒感。
f、用硅胶铲整圆，盖上保鲜膜，静置半小时。
三、月饼胚制作过程：
饼皮醒3小时，馅料醒半小时以后，我们来做饼胚。
1、准备食品称，称出15g一个的饼皮，搓圆；称出35g一个的馅料，搓圆。
2、把搓圆的饼皮压扁，包上五仁馅料，用虎口轻轻慢慢往上推皮，具体操作可见我的文章《中秋月饼根本不用买，纯手工制作就是这么简单》。
3、滚上熟粉，用模具压出美丽的花纹，今天做的是如意月饼。
凑近看一下花纹，是不是特别清晰漂亮？
四、烘焙过程：
1、烤箱220°预热。
2、用喷壶在月饼胚上喷上少许清水，以防烤的时候表皮开裂。
3、烤箱预热后，把温度调到200°，把饼胚推进烤箱，烤5分钟，让饼胚定型。
4、准备一个蛋黄液，搅散，饼胚烤5分钟后，在饼胚表面用毛刷轻轻刷上蛋液，不能刷太多的蛋液，不然饼胚的花纹会模糊不清。
5、再次推进烤箱，把温度调到180°，再烤15分钟即完工。
完美的五仁月饼隆重出炉，如意造型，精美绝伦！
点一炉香，泡一杯清茶，一轮明月，这盘如意五仁月饼便会让你的中秋称心如意。
而自己中意的五仁，便是永恒的五仁，也便是传统的五仁，得以传承的五仁。
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