牛排，或称牛扒，是西餐中最常见的食物之一，所以了解牛排的知识也是很重要。
目录
牛排的种类
牛排熟度
牛排熟成
草饲、谷饲区别
牛排分级
牛的品种
牛排怎么吃
牛排的种类
主要有菲力牛排、肉眼牛排、西冷牛排、T骨牛排。
-
菲力牛排（TENDERLOIN/FILLET）
是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，由于肉质嫩，很受爱吃瘦肉朋友的青睐。
食用技巧：煎成3成熟， 5成熟和7成熟皆宜。
image.png
-
肉眼牛排（RIB-EYE）
牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。
image.png
-
西冷牛排 / 沙朗牛排（SIRLOIN）
也叫做沙朗牛排，牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。
食用技巧：切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。
image.png -
T骨牛排
亦作丁骨，呈 T 字型（或「丁」字型），是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力，中间被肋骨隔著。
image.png
牛排熟度
牛排的熟度只有一成、三成熟、五成熟、七成熟、全熟这几个等级，都是单数的，去西餐厅千万不要叫偶数的熟度哦。第一次吃牛排，建议选择七成熟，不至于太老，也不至于太生。
熟成牛排
干式熟成牛排
干式熟成就需花费较多的力气和成本。将牛肉分切后，外表不加包装，静置于摄氏0度上下、湿度50～85%的恒温、恒湿且保持空气流动的熟成室中，利用牛肉本身的酵素和外在的微生物作用，熟成20～45天不等;在具有紫外线杀菌器的冷藏熟成室，仰赖专业人员监控熟成状态，熟成到可上市时整体重量会减少约3成，最后可烹煮的部分只剩下7成左右。干式熟成牛排由于制作繁琐，所以价格非常昂贵
湿式熟成牛排
将牛肉分切、利用真空包装技术将新鲜冷藏牛肉包膜塑型，在冷藏运送的过程中，以牛肉本身天然酵素熟成，达到软嫩多汁的效果。真空包装取代了在干式熟成过程中因风干而变硬的硬壳，让肉质达到软嫩多汁的效果，还可避免熟成过程的损耗，因此湿式熟成牛肉的价格向来比较经济实惠，较为一般消费者所接受。
草饲、谷饲区别
草饲牛肉
草饲肉牛是从喂养牧草开始的，他们被放养在宽广的牧场并食用新鲜的牧草，直到他们到达成熟期，通常来说为30-36个月的年龄。
谷饲圈养牛肉
当小牛食用牧草长到一定体重时，它们被送到饲养场再喂食配方饲料进行育肥，使肉牛尽可能快地长到成品体重。在大多数情况下，混合谷物饲料含有高达75％的玉米。谷饲牛一般在18-24月龄之间达到的预期的收获体重。
牛排分级
“大理石花纹”是牛排等级最重要的一个划分，花纹越多，等级越高，当然除此之外，还有牛龄，肉色等。
牛的品种
安格斯牛
安格斯牛原产于苏格兰东北部的阿伯丁、安格斯、班芙和金卡丁等郡，并因此得名。与英国的卷毛加罗韦牛亲缘关系密切。目前分布于世界各地，是英国、美国、加拿大、新西兰和阿根廷等国的主要牛种之一。和牛
日本和牛是当今世界公认的品质最优秀的良种肉牛，其肉大理石花纹明显，又称“雪花肉”。由于日本和牛的肉多汁细嫩、风味独特，肌肉脂肪中饱和脂肪酸含量很低、营养价值极高，因而在日本被视为“国宝”，在西欧市场也极其昂贵。澳洲也大量养殖和牛，为澳洲和牛。神户牛
可能是世界上最贵的和牛，它入口即溶的口感，令人一试难忘。只有在兵库县出生、饲养、屠宰的牛才能取得神户牛肉的合格证，而且2012年前这种牛肉从不出口。能够达到神户牛肉品质要求的牛，每年只有3000头左右，而这些牛只能产出大约400公斤。
牛排怎么吃
牛排的吃法有许多，其中烤牛排和煎牛排是最普及的，配以蘑菇酱或者胡椒酱，也可以简单撒点海盐和黑胡椒末。
