煨羊肥嫩数京中,酱用清汤色煮红,日午烧来焦且烂,喜无膻味腻喉咙。大美食家苏东坡是喜欢吃红烧的酥烂羊肉,没有膻味,吃到嘴里,舒适到心窝里。可惜苏东坡没有去过罗店,他如吃了罗店的“红烧扣羊肉“,肯定还会有更优美的诗词吟出来。
多年没有吃到过罗店的“红烧扣羊肉”,想起了两个成语,“画饼充饥”“望梅止渴”,为了解馋,曾写了一篇《红烧扣羊肉》的文章,刊登在《新民晚报》《夜光杯》栏目里,得到了许多读者的共呜,有人微信和电话来问我:“哪里能吃到这羊肉?”我说:“无法奉告,真的已经多年没见了,上海滩的海派厨师已不会烧这道菜,现只能思念和怀旧!”
最近得知,我在读小学时的一位同班同学,现在村里有红白喜事,他是必到的厨师,他会烧“红烧扣羊肉”,我获悉后喜出望外,马上拨通了他电话,委托他烧几碗“红烧扣羊肉”让我解解馋,老同学欣然答应。
元旦,老同学特地开车给我送来了我眼想心思的“红烧扣羊肉”,当我打开纸盒箱,里面是保鲜膜包着的瓷碗,洁白粉彩的瓷碗中装着酱褐色的羊肉,上面还飘有云朵般白色的羊油,结冻成形的羊肉汁水放在长方形透明的食品包装盒内。看着一碗碗的羊肉,一盒盒羊肉汤汁,觉得寒窗的同学情,真是细腻又热情,感激之情油然而生。
老同学告诉我,羊肉和汤汁都存放在冷冻冰箱中,吃时,羊肉放在锅中隔水蒸热,同时羊肉汁水在锅中煮沸,取只八寸深盆紧扣在羊肉碗上,即刻翻转,再把煮沸的羊肉汁淋漓在羊肉上,一盆半圆球形,晶莹剔透,油光晶亮的红烧扣羊肉可以上席了。
有了羊肉,我即刻揎拳掳袖,照老同学传授的方式烹饪好,当香味四溢的红烧扣羊肉端上了饭桌,太太即刻给我开了一瓶法国红葡萄酒,一口羊肉,一口红酒,菜鲜酒美流淌着浓浓乡情,让我回味无穷!
园区一会所的大厨师,听说我同学已经送来了红烧扣羊肉,让我去会所用餐时带一碗去,让他见识领会一下。我把烹饪好的羊肉分给其老板、大厨师一起享用、体验口味。不知他们“依样画葫芦”能否成功?如确有悟心,会所将能增加一道传统“新菜”。
老同学送来的“红烧扣羊肉”我只吃了一盆,其余的藏在冰箱中,我还舍不得多吃,留着等知心笔友,亲朋好友,还有公司员工一起尝尝这红烧扣羊肉的滋味,体验一下羊肉文化的“鲜”,因汉字中的“鲜”是鱼和羊组成的。
羊肉是肉嫩莹鲜营养高,温中益气补虚劳,避寒嚎胃元阴补,赛过人参胜蜜膏。想要长寿,建议常吃羊肉!