有哪些很重要又被忽视的炒菜技巧?

1.鱼煎过后再煮才会变白汤,而且要双面煎(某电影有提)

2.炒菜要遵循一个道理,最难熟的先下锅,可以生吃的最后放。

3.学会油泼,最简单的练习水煮肉片。

4.做沙拉的蔬菜要用手撕!这个口感差别真的很大!真的很大!很大!

5. 加一点点白糖可以提鲜。

6.可以衬托咖喱的辣味。其实糖是一种很神奇的调料,不仅提供甜味和能量,更可以起到调和其他味道的作用。

7.蜂蜜也可以用作嫩肉。

8.做炒鸡蛋,在打散蛋液时,加一小勺水淀粉或者水,鸡蛋下锅后小火烘一下,炒出来的鸡蛋会很蓬,很大一块。

9.整块的肉料理需要断筋,用刀背给予一定力道,不需要太大力,重复在肉面敲打3分钟。

10.蒸米饭加点油会让米颗粒分明,加百合会让米饭变甜,加啤酒会让米饭变香,用高压锅蒸米饭更香,隔水蒸米饭更筋道。

11.辣味不是只有辣椒,还有黑白胡椒,姜,蒜。

12.同理甜味不只有糖,还有蜂蜜,果糖,各种饮料等。

13.酸味不是只有醋,还有柠檬,山楂等。

14.中餐好吃在火候,电热炉热力比明火差太远,必须锅子烧得热热热热的才可以开始炒!

15.过冰水法(适用于西兰花等需要保持爽脆口感的蔬菜)水烧沸后放入蔬菜;煮至断生,捞出;放入冰水中浸泡。

16.可以去腥的东西有很多,味精,鸡精,白糖,料酒,柠檬皮都可以用来去腥。

17.炸肉类火不要大,否则面衣糊了肉没熟,快熟的时候火不能小,不然油都被吸到食物里,这也就是复炸的用意。

18.做油炸食物时,锅里放少许盐,可防止油外溅。

19.肉类遇到酸会变嫩,很多菜吃起来并没有酸味,可是却有一丝丝说不清的醋香,其实那是在出锅前加了一瓶盖起锅醋,起锅醋适用于绝大多数肉类炒菜。

20.永远不要忘记葱姜蒜,他们很重要。

21.蒸鱼的时候,如果不知道熟了没有,可以用筷子戳一下鱼背上最厚的地方,戳的下去的话就是熟了。

22.豆腐下锅前,可先放在开水里浸润十分钟,这样可清除豆腐里的碱味。

23.将西红柿在滚水里烫一下,剥皮就会很容易。

24.炸猪排的时候,在有筋的地方割几个小口,炸出来的猪排不会收缩。

25. 煮火腿时,在火腿皮上涂些白糖,这样容易煮烂。

26.炖肉时在锅里加几块桔皮,可以去除油腻味。

27.炒茄子时放一点点,可以防止茄子变黑。

28.记住你吃过的每一道菜,有些蔬菜的经典搭配是全球通用的,比如茄子配蒜,洋葱配肉

29.炖骨头汤时冷水下锅小火炖6小时变白,重复加水时万不可加冷水,只要一直保持加热水汤可以一直是乳白色。

30. 热锅凉油是为了给高蛋白食物一个缓冲,不至于外面熟了里面不熟。

年轻人一定要知道的做饭技巧

1、煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连 

2、 炖肉时,在锅里加上几块桔皮,可除异味和油腻并增加汤的鲜味 

3、煮骨头汤时加一小匙,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。 

5、烧豆腐时,加少许豆腐乳或汁,味道芳香 

7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦 

8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可 

9、煮海带时加几滴醋易烂;放几棵波菜也行 

10、煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美 

12、煮水饺时,在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢 

15、熬粥或煮豆时不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质 

16、用开水煮新笋容易熟,且松脆可口;要使笋煮后不缩小,可加几片薄荷叶或盐 

17、猪肚煮熟后,切成长块,放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿,猪肚便会加厚一倍 

18、煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬 

20、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。 

21、炖老鸡:在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放3~4枚山楂,鸡肉易烂 

23、炖老鸭:在锅里放几个田螺容易烂熟 

24、烧鸭子时,把鸭子尾端两侧的臊豆去掉,味道更美 

25、煮咸肉:用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味 

26、红烧牛肉时,加少许雪里红,肉味鲜美 

27、做红烧肉前,先用少许硼砂把肉腌一下,烧出来的肉肥而不腻,甘香可口 

28、油炸食物时,锅里放少许食盐,油不会外溅 

29、在春卷的拌馅中适量加些面粉,能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象 

30、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水里煮一会儿,使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层,然后再用油炸 

31、炸猪排时,在有筋的地方割2~3个切口,炸出来的猪排就不会收缩 

32、将鸡肉先腌一会儿,封上护膜放入冰箱,待炸时再取出,炸出的鸡肉酥脆可口 

33、煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水,会使蛋又黄又嫩 

34、煎鸡蛋时,在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅 

35、煎鸡蛋时,在热油中撒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外 

36、用羊油炒鸡蛋,味香无异味     

38、炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋松软味香 

39、炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑 

40、炒土豆时加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜 

41、炒豆芽时,先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味 

42、炒波菜时不宜加盖 

43、炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩  

45、炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口 

48、做肉饼和肉丸子时,一公斤肉馅放2小匙盐 

49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制,成菜软嫩 

50、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克淀粉的比例上浆,成菜鲜嫩味美 

51、做馒头时,如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味香 

52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝,可使馒头增加清香 

53、蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2~3汤匙,再蒸10~15分钟可变白 

54、将少量明矾和食盐放入清水中,把切开的生红薯浸入十几分钟,洗净后蒸煮,可防止或减轻腹胀 

56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋,辣味大减 

57、烹调时,放酱油若错倒了食醋,可撒放少许小苏打,醋味即可消除 

58、菜太酸,将一只松花蛋捣烂放入,菜太辣,放一只鸡蛋同炒 ,菜太苦,滴入少许白醋 

62、汤太咸又不宜兑水时,可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中;也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中 

63、汤太腻,将少量紫菜在火上烤一下,然后撒入汤中 

64、花生米用油炸熟,盛入盘中,趁热撒上少许白酒,稍凉后再撒上少许食盐,放置几天几夜都稣脆如初 

65、菜籽油有一股异味,可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻,油即可变香 

66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了,炒出的菜肴香味可口,并可做凉拌菜 

67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊,可将白萝卜切成厚圆片,用筷子把萝卜戳几个洞,放入剩油中炸,残渣会附着在萝卜片上,取出清除残渣,再反复放入锅中炸,混浊的油可变清澈 

69、当锅内温度达到最高时加入料酒,易使酒蒸发而去除食物中的腥味 

70、熬猪油:在电饭煲内放一点水或植物油,然后放入猪板油或肥肉,接通电源后,能自动将油炼好,不溅油,不糊油渣,油质清纯 

71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖,可防止产生白花

最后编辑于
©著作权归作者所有,转载或内容合作请联系作者
  • 序言:七十年代末,一起剥皮案震惊了整个滨河市,随后出现的几起案子,更是在滨河造成了极大的恐慌,老刑警刘岩,带你破解...
    沈念sama阅读 215,463评论 6 497
  • 序言:滨河连续发生了三起死亡事件,死亡现场离奇诡异,居然都是意外死亡,警方通过查阅死者的电脑和手机,发现死者居然都...
    沈念sama阅读 91,868评论 3 391
  • 文/潘晓璐 我一进店门,熙熙楼的掌柜王于贵愁眉苦脸地迎上来,“玉大人,你说我怎么就摊上这事。” “怎么了?”我有些...
    开封第一讲书人阅读 161,213评论 0 351
  • 文/不坏的土叔 我叫张陵,是天一观的道长。 经常有香客问我,道长,这世上最难降的妖魔是什么? 我笑而不...
    开封第一讲书人阅读 57,666评论 1 290
  • 正文 为了忘掉前任,我火速办了婚礼,结果婚礼上,老公的妹妹穿的比我还像新娘。我一直安慰自己,他们只是感情好,可当我...
    茶点故事阅读 66,759评论 6 388
  • 文/花漫 我一把揭开白布。 她就那样静静地躺着,像睡着了一般。 火红的嫁衣衬着肌肤如雪。 梳的纹丝不乱的头发上,一...
    开封第一讲书人阅读 50,725评论 1 294
  • 那天,我揣着相机与录音,去河边找鬼。 笑死,一个胖子当着我的面吹牛,可吹牛的内容都是我干的。 我是一名探鬼主播,决...
    沈念sama阅读 39,716评论 3 415
  • 文/苍兰香墨 我猛地睁开眼,长吁一口气:“原来是场噩梦啊……” “哼!你这毒妇竟也来了?” 一声冷哼从身侧响起,我...
    开封第一讲书人阅读 38,484评论 0 270
  • 序言:老挝万荣一对情侣失踪,失踪者是张志新(化名)和其女友刘颖,没想到半个月后,有当地人在树林里发现了一具尸体,经...
    沈念sama阅读 44,928评论 1 307
  • 正文 独居荒郊野岭守林人离奇死亡,尸身上长有42处带血的脓包…… 初始之章·张勋 以下内容为张勋视角 年9月15日...
    茶点故事阅读 37,233评论 2 331
  • 正文 我和宋清朗相恋三年,在试婚纱的时候发现自己被绿了。 大学时的朋友给我发了我未婚夫和他白月光在一起吃饭的照片。...
    茶点故事阅读 39,393评论 1 345
  • 序言:一个原本活蹦乱跳的男人离奇死亡,死状恐怖,灵堂内的尸体忽然破棺而出,到底是诈尸还是另有隐情,我是刑警宁泽,带...
    沈念sama阅读 35,073评论 5 340
  • 正文 年R本政府宣布,位于F岛的核电站,受9级特大地震影响,放射性物质发生泄漏。R本人自食恶果不足惜,却给世界环境...
    茶点故事阅读 40,718评论 3 324
  • 文/蒙蒙 一、第九天 我趴在偏房一处隐蔽的房顶上张望。 院中可真热闹,春花似锦、人声如沸。这庄子的主人今日做“春日...
    开封第一讲书人阅读 31,308评论 0 21
  • 文/苍兰香墨 我抬头看了看天上的太阳。三九已至,却和暖如春,着一层夹袄步出监牢的瞬间,已是汗流浃背。 一阵脚步声响...
    开封第一讲书人阅读 32,538评论 1 268
  • 我被黑心中介骗来泰国打工, 没想到刚下飞机就差点儿被人妖公主榨干…… 1. 我叫王不留,地道东北人。 一个月前我还...
    沈念sama阅读 47,338评论 2 368
  • 正文 我出身青楼,却偏偏与公主长得像,于是被迫代替她去往敌国和亲。 传闻我的和亲对象是个残疾皇子,可洞房花烛夜当晚...
    茶点故事阅读 44,260评论 2 352

推荐阅读更多精彩内容