作者：尼古拉斯 费尔
“人头马”贵为特优香槟干邑品牌，一直被誉为干邑品质、形象和地位的象征。它是世界四大白兰地品牌中唯一一个由干邑镇本地人所创建的品牌。“人头马”也是四大干邑白兰地品牌中唯一一家自己种植葡萄的公司。
1724年，当出身酿酒世家、刚刚新婚的雷米·马丁开创自己的事业，独自创办人头马公司的时候，不知他是否能够想象得到几个世纪之后，印有他星座印记的干邑佳酿将遍布全球。这个把提供世界上最好的干邑作为自己全部信念的天才，终于实现了最终的梦想。而那个带有贵族气质的人马星座图案，则象征着公司的至高品质——最优良的土壤、传统可信的方法和精湛的酿造工艺，以满足世界各地白兰地饮客的尊贵诉求。时至今日，雷米·马丁家族始终致力于保持其世代相传的酿制特优香槟干邑的传统，使得人头马干邑一直名声远扬。
众所周知，“人头马”只选用干邑中心区两个最优秀的葡萄区“大香槟区”与“小香槟区”所生产的葡萄来酿制干邑，并且很早就与该两区的葡萄种植商签订协议，以保证源源不断的优质葡萄来源。因此虽然“人头马”的蒸馏方法可以被加以仿效，但这些地区的优质土壤和地理特质所造就的“生命之水”（以用以形容葡萄经过双重蒸馏后所形成的葡萄原酒，色泽如清水般清澈通透。“生命之水”再被存放在小橡木桶内经过长期陈酿制成干邑），却永远不可能被复制或是出口。
到了19世纪末期的时候，“人头马”家族的合伙人、出生于富裕的葡萄种植商家庭的律师安德雷·莱纳德意识到：要保证干邑的品质，必须借助国家颁布法律，规定只有指定的地区生产的干邑才是合法的。这就是10年后（1909年）法国政府颁布的《法国原产地命名法》的起源。该法令把位于波尔多以北100公里的干邑区以干邑城为中心，划分为六大主要的生产区域。因为经过品酒师的鉴定，位于干邑区正中、占整个干邑区9%的大小香槟区生产的干邑品质最为上乘。所以法律规定，只有选用大小香槟区的酒液调配酿造的干邑才能成为特优香槟干邑，其中大香槟区的酒液必须占到50%以上。这个称号是法律上的规定，任何酒商不能任意采用。到目前为止，“人头马”的全部产品都冠以此名。这是只属于干邑白兰地或更准确地说法只属于“人头马”的一份荣耀。
“人头马”干邑纯正平和、香味浓郁、色泽鲜亮，按储存年代长短不同可分成几种，其中储存时间最短的“上等陈酿”也在6年以上，而酒窖里度过50年漫长岁月的“路易十三”则被视为“人头马”中的极品。
