面朝黄土背朝天，用来形容收获季节的挖山药人再合适不过了，拿着工具，沿着山药苗的根部下去，向上一翻，山药就圆滚滚的出来了。
张家口人喜欢叫土豆为山药蛋，圆滚滚的从土里出来，混合着本地潮湿黄泥土的香气，上市了。
这仔细一琢磨，张家口人还真是离不开山药，山药也在本地人的饭桌上熠熠生辉。
要说这山药做的菜倒也没什么特别之处，不过就是炒山药片，拌山药丝，熬山药块。每种做法要是讲究起来用的山药的品种也各不相同，炒和拌要的是脆，需要用那种又大又脆的山药，而熬山药讲究面，要用那种小而面的山药。何为面呢？面是一种感觉，想较于脆，冬日里熬一锅大菜，山药最好能够化进汤里，汤浓，饭香，往炕上一盘腿，暖烘烘的一家子。
对山药进行加工之后的变化那就更多了
山药鱼儿
在张家口的冬季，山药产量足的时候，人们喜欢焖上一锅山药，剥皮，捣成泥，和上莜面，和淀粉，在案板上搓成5cm左右的鱼状。人们往往每次都做很多，冬季寒冷，只要往门外一放，天然的冰箱可以帮人们存储一个冬季。想吃的时候，上锅蒸，筋道，佐以肉汤，味极佳。
山药傀儡
依然是熟山药泥和莜面和在一起，拿手拌匀，上锅蒸，出来金灿灿的一笼屉。晾凉，再与葱花一起翻炒，出锅即食。若是翻炒时多加点油，出锅时颜色鲜亮，吃时满嘴留香。
山药磨擦擦
照片拍的一般，但是味道是真的好。山药擦丝，与莜面拌在一起，抓成团，上锅蒸熟，配黄瓜汤，绝佳。
夹起一个团子，表面是没有完全揉进去的山药丝，毛茸茸的，看起来就蛮有食欲，蘸汤，入口，清凉的汤汁配以筋道的团子，夏季吃起来也刚刚好。
漏鱼
将山药淀粉熬成糊状，下放一凉水盆，上放一漏勺，将糊糊倒在漏勺里，等着糊糊靠着重力流入凉水盆中，热腾腾的糊糊入水瞬间冷却，表面紧致光滑，里面Q弹爽滑。一锅糊糊差不多能出一锅鱼鱼，过几遍凉水，装盘，佐以黄瓜，葱花。
盛夏季节，满满一汤匙，筋道的鱼鱼，凉爽的汤汁，入口爽滑，甚至不需咀嚼，让那丝凉意直入肠胃，心情仿佛也凉了下来。
在这坝上地区，一望无垠的草原，一望无垠的蓝天，看不到交汇的地方，白白的山药花盛开，风儿轻抚，花丛摇曳。
在张家口，山药和莜面更配哦。
