每每到了农历六七月，越是酷暑，菜品越是花样繁多。随着一波一波的渔船停靠，一筐一筐的海鲜陆续上岸，经过码头交易，市场里的讨价还价，渐渐地就摆上了各家各户的餐桌。
莆田人喝酒吃饭，最喜海鲜，美食当前，少不了配上一碟一碟的酱油醋。这酱油醋和那些色香味俱全的菜好像恩爱伴侣，在哪里都会摆在一起，配配更是有滋有味。无论菜多丰富，海鲜多高档，还得那一小碟的酱油醋独领风骚。
酱油醋酱油醋，美名其曰就是酱油加醋的意思，聪明睿智超会吃的莆田人，在无数的美食中居然会想到这一道绝无仅有的配料，既可以去腥除菌，还能满足味蕾上对海鲜的特殊要求。餐桌上少得了龙虾，绝对少不了酱油醋。有了一碟配好的酱油醋，随随便便普普通通的一道小炒都会变得美味无比。
每到夏天， 晨曦微露的时候，踩在糯湿的田埂，拔两三根嫩绿的葱，无需多，就两三根，要那种个小的，叶子细的正宗本地葱，轻轻地抖掉泥土，把靠边的烂黄叶子去掉，拿回家洗干净，把嫩嫩的葱白切下来，剁成碎碎的葱茸，把葱叶子也切成细细的葱末，拿一个别致小巧的碟子，按1比1倒入酱油醋，加点纯正白糖，再把葱茸放进去顺时针方向调配，等到嫩白的葱茸完全融汇到那酱油和醋之间，再把葱末洒在上面，一股酸甜的奇怪的难以描述的味道在空气中逐渐散发开来，这时拿一根筷子蘸下放嘴里搓吧一下，整个口腔顿时弥漫着一种欲罢不能的滋味，让人完全沉醉。
除了葱可以加入酱油醋里调味，很多人喜欢用大蒜入味，同样的方法，把大蒜剁成蒜蓉，直接加入倒好的酱油醋里就可以，大蒜味重，我一般会稍微多加点白醋中和蒜味，只是吃了加蒜的酱油醋后，很长的时间嘴巴里都会有种浓烈的蒜味，令我很不自在，所以我用得少。
香菜有着独特的香味，加在酱油醋里绝对让人怦然心动，做酱油醋的香菜要那种翠嫩翠嫩的，刚从菜地里拨出来，根部还带着泥土香味的为上等品。把香菜杆切碎，叶子稍微切得有指甲片那么大就可以，把香菜杆和酱油醋调在一起，白糖绝对不能忘，最后把香菜叶洒在上面即可。当某一个心血来潮的午后，弄一盘莆田最地道的荔枝肉，蘸上这种香菜味的酱油醋，那简直就是“道世间无数美酒佳肴，也难抵此人间极品。问世间情为何物，此菜最惹相思泪”。
当然，喜欢吃辣的可以加辣椒酱，加辣椒干，也可以切一个新鲜的红辣椒 放进去，调出来的酱油醋红红绿绿的有色有味，让人食欲大增。此时此刻，来一盘炸好不久的油豆腐，在碟子里周转一圈再轻轻放入嘴里的那一刻，周身瞬间充满了温度，暖了心扉。
所有的食物都是大自然的恩赐，炒菜做饭也是生活的原味与享受。有了酱油与醋的不期而遇，每一道菜都可以有自己的独特魅力，厨房里的一餐一汤何尝不是生活的一种浪漫。良辰美景，锅碗瓢盆，快意人生，愿花好月圆，冬暖夏凉。
