酥肉和它是绝配，40年吃不腻，已经立春了，再不吃它就要下市了！
春节也过完了，恋恋不舍的离开父母，拖着行李箱回去上班了，我的行李箱里被妈妈塞满美食，有酥肉、牛肉干、腌鱼、干菜、等等。把它们拿回去放入冰箱冷冻起来，我可以吃上大半年。这次带的酥肉，是过年时妈妈炸的具有特色的酥肉——牛酥肉，为了让我们这些孩子回家时给我们带回去，做了很多。我拿回家酥肉不像刚炸出来那样酥脆，但它还是非常的香，另外油炸的酥的确会让人感觉非常的油腻，为了转换一下口味，我们可以改变酥肉的烹饪方法。其实酥肉的做法有非常多，这就说明它不单局限于炸出来后直接吃，也可以用来做汤。酥肉做汤那还是要和儿菜是绝配，我吃了40年真的吃不腻，但现在已经立春了，儿菜很快要下市了，想吃得朋友可要抓紧了。
酥肉儿菜汤可以说得上是四川人都十分惦念的一道美味佳肴了，它承载更多的是关于妈妈的味道。儿菜是四川当地特有的一种蔬菜，许多在外的游子只有在过年时才能够再次尝到儿菜的鲜美。而酥肉则是全国各地都会做的，将酥肉和儿菜搭配在一起，使得颜色单一的酥肉有了色彩。酥肉的油腻感也有所降低，尝到更多的是肉质软糯和儿菜的清甜。酥肉能够有效地补充人体生长所需要的蛋白质，而儿菜可以辅助增进维生素和微量元素。这道酥肉儿菜汤味道鲜美爽口，值得一尝！
【酥肉儿菜汤】的制作方法
【食材】：牛腩肉1斤、儿菜2斤、食盐适量、老姜1两、大葱半根、郫县豆瓣酱一小勺、干花椒粒30粒、鸡蛋2个、红薯淀约三两、正宗三级菜油适量， 香葱两根；
【制作步骤】：
第一步：牛腩切成大片或长条，老姜块成姜末，大葱切成段；
第二步：把牛肉放入大一下的盆中，再加入适量的食盐、姜末，大葱、花椒粒、郫县豆瓣酱搅拌均匀后腌制15分钟；
第三步：把鸡蛋调散，倒入红薯淀粉搅拌成糊，再把肉倒入淀粉糊中搅拌匀；
第四步：锅中倒入菜油，加热到没有生菜油味时，并等油温在五六成热时，下挂了糊的牛肉，等定型后再去翻动捞起，等到油温再次升高时，再倒入酥肉复炸一次出锅控干油备用；
第五步：把儿菜皮老皮后洗净改切，切成大小适中的块，取适量酥肉备用；
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第六步：锅中倒入清水水开后倒入酥肉，小火慢炖半小时；
第七步：再倒入儿菜继续炖到儿菜耙了，加入适量的食盐和鸡精就可以关火起锅装入汤碗中，再撒上香葱花就可以慢慢的享用了。
