大家可能不知道的是，云南咖啡农都是收入贫困户。
中国在逐渐变成一个咖啡消费大国，同时也是一个咖啡种植大国。
（根据央视财经的数据：中国的咖啡消费正以年均15%的速度快速增长，远高于全球2%的平均增速，市场前景看好。）
当精品咖啡开始慢慢起来的时候。我们云南咖啡的价格也是一直很低迷。(价格与市场完全不匹配)
采摘鲜果人工的成本大概是3元钱一公斤左右。这是什么概念呢？一般你需要5.5公斤到6公斤的鲜果才可以换算成一公斤的生豆。如果按照目前的咖啡市场价格，扣除采摘鲜果花掉的人工成本，基本上就没有什么利润了。
所以，咖啡农在这种情况下是不可能挣到钱，这是个难点。
大家稍微了解一点咖啡就会知道，耶加雪菲，瑰夏咖啡的价格是云南咖啡的成十倍。
什么是精品咖啡？80分以上，有产区风味的。
那我们云南咖啡的产区特性是啥？它没有。没有是因为什么呢？因为我们没有长期的去形成一个有规模的，并且是有规划的前期处理。
那么今天大家探讨一下云南咖啡，我们要以精品咖啡去做这件事难度会特别特别高。但我们应该做的是从根本，根基上面把这件事做好，这是非常任重道远的。
我觉得真正要把产品推广出去，它的品质一定要有竞争力，而且它需要能够是持续发展的。
现在我们有这个想法来支持云南咖啡的发展出一份力，因为我是一位烘焙师。所以我创办了(梦想咖啡)这个品牌。通过走访调查，最终选址在蚌弄村。
蚌弄村隶属于云南省普洱市思茅区倚象镇，地处倚象镇东边，东邻西双版纳傣族自治州景洪县勐旺乡，南邻西双版纳傣族自治州景洪县勐旺乡。该村距倚象镇政府所在地39.00公里，距思茅区49公里。蚌弄村与菠萝村、竜竜村、石膏箐村、鱼塘村、干海子村、半坡村、营盘山村、永庆村、平掌村、下寨村、大地山村、大寨村、踏清河村、柏木河村相邻。平均海拔1,570.00米，年平均气温23.00℃，年降水量2,200.00毫米，适合种植茶叶、咖啡等农作物。该村村民收入以种植业为主。选择这里是因为，蚌弄村的微气候是最最接近世界一流的咖啡产区的。蚌弄村在北回归线以内，已经属于热带。地理位置独一无二，有海洋暖流、赤道季风、可以形成类似中美洲的微气候。
梦想公司现在全力帮咖啡农去做关于咖啡豆的前置处理法。
这里稍微岔开说一下，前置处理法和发酵的关系。
发酵其实就是细菌把糖分吃了，产生一些在发酵过程中的芳香物质。
以前说的日晒（保留果皮果胶）、水洗（去除果皮果胶）、蜜处理（去除果皮保持果胶），考虑的都是保留咖啡果实的哪个部分来改变它的风味。
但是前置处理，它考虑的是让哪些菌种参与发酵。
比如厌氧发酵，参与发酵的主要是乳酸菌，它带来的口感会绵密一些些。
我们引入一些特定的菌种，把它的比例提升，再通过这些菌种发酵，带来新的味道。
那么，梦想公司在蚌弄做了一件什么事呢？
——改变咖啡农观念。
基础的东西展开讲很简单：咖啡晒床要平，洗咖啡的池子要保持卫生，不要什么豆都厌氧发酵，采摘鲜果的时候，要全红鲜果采摘，这样甜度会高很多。。。
另外就是给咖啡农科普感官课，让咖啡农意识到一支咖啡好不好喝、品质好不好，在精品咖啡世界里是有标准的。而这种标准他得自己尝试去做才能把握。
讲起来很简单，但真正要让咖啡农有动机这么去做，首先得让他们有这个意愿，能获得更好的收入。
当别人的咖啡只能打价格战的时候，梦想公司与咖啡农签订的采购价远高于市场价的数倍来收购。这是一个很正向的循环，咖啡农尝到了甜头，他能自己感受风味，他就会慢慢慢慢自己主动去这么做了。
